Budapest-risteriet Casino Mocca
ETABLERING AF ET CASINO MOCCA RISTERI
Risteriet Casino Mocca blev grundlagt af Lajos Horváth, Szabolcs Temesvári og Zoltán Kis. Siden begyndelsen har de haft base i Budapest, hvor der var mangel på kvalitetskaffe, før Casino Mocca blev grundlagt. Grundlæggerne kan selv prale af flere titler fra baristakonkurrencer. Lajos har titlenWorld Cup Tasters, og Zoltán vandt Jazz Coffee Championship i 2012.
DEN VIGTIGSTE VÆRDI AF KAFFE
Det vigtigste for Casino Mocca Roastery er konsistens og ensartethed. Ifølge deres filosofi bør en barista faktisk ikke bruge hele dagen på at indstille maskinen, men bør bruge mere tid på at udvikle sensoriske færdigheder. Tekniske færdigheder kan læres på et par timer, men de vil ikke fungere så perfekt, som de kunne uden de sensoriske.
DET VISUELLE VED RISTEREN
Du undrer dig måske over, hvorfor jeg vil tale om det visuelle i risteriet, men årsagen er enkel. Casino Mocca har gennemgået en visuel makeover i 2021, da det også er en af de faktorer, der adskiller risterier fra deres konkurrenter. De bruger farven på kaffepakkerne til at skelne mellem, om kaffen er filterristet eller espressoristet, og en anden komplementærfarve indikerer, om kaffen er forarbejdet på en naturlig måde , dvs.tør eller vasket.
HVOR KAN MAN SMAGE CASINO MOCCA-KAFFE
Risteriet Casino Mocca har ikke sin egen kaffebar i Budapest eller andre steder i Ungarn. De leverer deres kaffe til mange ungarske caféer og samarbejder med caféer i andre europæiske lande. For dem er det at dele de samme værdier en vigtig faktor for at starte et samarbejde.
En af grundlæggerne, Zoltán Kis, nævner dette emnei et interview. Der er stor forskel på at drive et risteri og en café, siger han, og han ville ikke turde have sin egen café. Selv om han tidligere har tænkt på det.
CASINO MOCCA COFFEE - RISTNING OG UDVALG
Alle deres kaffer er ristet til både espresso og filterkaffe. Kaffen bliver ristet på en Probat-rister, som er meget populær blandt ristere.
De køber kun kaffe fra exceptionelle producenter. Deres primære fokus er at fremhæve de smagsprofiler, der er karakteristiske for kaffens oprindelse. I ristningen bruger de også deres mangeårige erfaring med baristakonkurrencer og den generelle drift af kaffebranchen.