At have eller ikke have to kværne i din café
ØL... ELLER RETTERE KAFFEBAR
Lad os for eksempel tage en anden type virksomhed, men også inden for gastronomi. Lad os sige en pub. Der står øl-eksperter bag baren. Vi tjekker siges at være en nation af øldrikkere. Derfor forsøger værtshusholdere at udnytte denne forkærlighed hos de lokale. Ofte har de et udvalg af flere typer af denne populære drik på hanen. Du kan selv bestemme, om du vil have en ti'er, en tolver eller en specialøl fra et nærliggende mikrobryggeri. Nogle pubber er mere som pivotés. Med et bredt udvalg af øl skiller disse etablissementer sig udfra konkurrenterne. De lokker kunderne til at prøve forskellige øl og så måske holde sig til den, de bedst kan lide.
Som man siger: "hundrede mennesker - hundrede smage". I denne åndudvides sortimentet af hovedproduktet til at omfatte flere varianter, så der er noget for enhver smag. Du kan udnytte præcis denne fordel i din café, ikke med øl, men selvfølgelig med kaffe. Nutidens unge generation tilbringer mere og mere tid ikke på pubber, men på caféer. Svaret på denne tendens er den hurtige vækst af kaffebarer. Jeg mener, din konkurrence. Hvis du vil have succes med at imødegå den voksende konkurrence, er du nødt tilat have noget, der kan lokke dem ind, og at have et valg af, hvilken kaffe du vil lave din drink af, er en elegant og interessant løsning på dette problem.
DET EVIGE KAFFEDILEMMA OG KAFFEDRIKKERNES FRYGT
Når nye kaffebarer åbner, især i mindre samfund, bekymrer deres ejere sig om mangel på kunder. De antager, at lokalbefolkningen måske ikke er klar til den tredje kaffebølge, som er forbundet med kaffe medhøjere syreindhold. Det forekommer dem, at hvis de tilbyder interessante og frugtagtige kaffer, vil det være et for radikalt skridt, og delokale kunder vil ikke være interesserede i sådanne kaff er. Selvom de respekterer standarderne for den tredje kaffebølge, forbliver de derfor mere konservative i deres valg af kaffe til deres espresso. Af frygt for at syrlige kaffer ikke vil finde deres kunder, foretrækker de at stole på chokoladesikkerheden og vælge kaff ermed minimal surhedsgrad. Ofte er det kaffer fra Brasilien, der lover den højt elskede smag - nøddeagtig chokolade. Eller de går efter en espressoblanding med en lignende smagsprofil.
Ved atkøbe en ekstra kværnkan du slippe for usikkerheden og bekymringerne om, hvilken espressokaffe du skal vælge til dine kunder . To kværne betyder to typer kaffe, og du kan imødekomme både sure og mere konservative kaffeelskere. Ved at give folk mulighed for at vælge mellem to slags kaffe,udvider du din målgruppe. Det betyder selvfølgelig enstørre chance for fortjeneste. Hvis din café ligger i et område, hvor de lokale ikke er særlig fortrolige med moderne espresso, men kun langsomt er ved at lære atgenkende de frugtagtige smage i kaffe, vil din café blive en stor hjælp for dem.
EN CAFÉ, DER UDVIDER HORISONTEN
Hvisdu lader den mere konservative espressoblanding ståpå én kværn , vil du skabe tillid hos dine kunder til, at de kan få den kaffe, de er vant til, ved hvert besøg. Ganske enkelt god kaffe. I det øjeblik de har lyst til at prøve for eksempel kaffe fra Afrika, som er kendt for sin højere syrlighed, kan de eksperimentere når som helst, da det er det, du har på din anden kværn. Du kan lokke mednye ting og skifte kaffen ud på din anden kværn, måske hver dag, uge eller måned, med en kaffe fra et andet land. Dette vil give dine gæster mulighed for at til mere interessante kaffer over tid. Du bliver deres guide i kaffens verden, og måske vil du til sidst, under pres fra lokale kaffedrikkere, også skifte kaffen i din første kværn fra en mere traditionel espressoblanding til en mere dynamisk kaffe af en enkelt oprindelse.
VIL DET KUNNE BETALE SIG?
Hvis du sælger mere end bare "et par kopper kaffe" om dagen, vil dininvestering i endnu en kværn hurtigt tjene sig selv ind. Regn med os: Du køber en kværn som den meget populære Nuova Simonelli MDJ, som vi sælger for under 34.000. Prisen for en espresso vil koste dig +/- ca. 10 CZK. Hvis du sælger en espresso med en margin på 25 Kč, så vil 1.360 af disse kaffer betale dig for kværnen. Det er 113 kaffer om måneden, 28 kaffer om ugen eller 4 af disse kaffer om dagen. Plus, bare ved at udvide dit tilbud for at tiltrække flere kunder, vil du øge din fortjeneste og din konkurrenceevne. Med to kværne på dis kenvil du differentiere dig og gøre opmærksom på dig selv. Du får også bekræftet, at du virkelig kandin kaffe.
At betjene to kværne, hvor kaffen på den anden kværn er mere kompleks i både smag og tilberedning, kræver en virkelig professionel tilgang. Espressoblandinger med traditionelle smage gør baristaens arbejde lettere. Det er ikke så svært at tilpasse en opskrift med en enkel, konservativ smag. Mens smagsprofilen for kaffe med højere syreindhold er mere interessant og også krævermere omhu. Din barista skaljustere ikke bare én, men to kværne hver dag . Ligeledes skal han tjekke begge i løbet af dagen og derefter rengøre en kværn mere end normalt om aftenen . At have en ekstra maskine giver ekstra arbejde, men det opvejer ikke fordelene ved at have en ekstra kværn i kaffebaren.
KOFFEINFRI KAFFE. KVALITET.
Du kan f.eks. dedikere din næste kværn til koffeinfri kaffe. Dette produkt er oftest efterspurgt i kaffebarer affolk, der er følsomme over for koffein, gravide eller ammende mødre eller aftengæster, der ønsker kaffe, når dagen slutter, men ikke ønsker, at koffein skal påvirke deres søvn. Denne gruppe af kaffebarskunder er for det meste uheldige. De er afhængige af formalet kaffe. Jeg mener, gammel og forældet. For som vi ved, ældes malet kaffe meget hurtigt. Ofte bruger de også det, der kaldes PODs, som faktisk er formalet kaffe, der er skåret op i små pakker, som du putter lige ned i håndtaget. Indpakningen af de enkelte portioner kan dog ikke forhindre kaffen i at ældes, og ved at sætte en POD i håndtaget har du absolut ingen kontrol overekstraktionen af denne kaffe. Resultatet, når man bestiller en koffeinfri lungo, er næsten altid ikke særlig god kaffe. For at undgå dette fjerner baristaer ofte koffeinfri kaffe helt fra menuen. Alternativt erstatter de den med en kaffedrik som Melta eller Caro .Med friskmalet koffeinfri kaffe af høj kvalitet vil du imponere alle dem, der efterspørger den slags kaffe. Du vil også have noget ekstra i forhold til konkurrenterne.
ARGUMENTER NOK
Så lad os opsummere. En ekstra kaffekværn betyder ethurtigt afkast af din investering i at udvide dit sortiment. Du vil ikke bare have en af mange kaffebarer, du vil have enkaffebar. Du slipper for besværet med at træffe beslutninger, og du føler dig ikke bundet af at bekymre dig om kundernes præferencer. Din målgruppe vil vokse, og du har chancen for atudvikle kaffekulturen og bevidstheden om den tredje kaffebølge med alt , hvad dertil hører, på en gradvis og ikke-voldelig måde . Endnu en kværn på baren giver dig mulighed for at eksperimentere og prøve kaffer fra hele verden. Du vil tiltrække nye kunder og glæde de "faste" med interessante nye produkter på kværnen. Du cementerer din position som et sted,hvor kaffe virkelig bliver forstået. Du ud nytterpotentialet i din kaffemaskine og, endnu vigtigere, dine medarbejdere. Din barista vil glæde sig over variationen i tilberedningen af drinks. Med en ekstra kværn har du chancen for at nå ud til en gruppe mennesker, der forgæves leder efter koffeinfri kaffe af god kvalitet.