Dubbele espresso en doppio (ml, gram, bereiding)

Een dubbel genot genaamd espresso doppio?

Als de klassieke espresso u niets lijkt en u zin hebt in een grotere dosis cafeïne, bestelt u gewoon espresso doppio of in het Engels double shot. De term double shot is afgeleid van de Italiaanse term doppio, wat in het Italiaans gewoon dubbel betekent.

Eén shot espresso kan 30 tot 50 mg cafeïne bevatten. Dit betekent dat een dubbele shot waarschijnlijk 60 tot 100 mg cafeïne bevat.

De verwarring rond het dubbele schot

De term doppio komt uit Italië, waar de koffiezetverhoudingen heel anders zijn en zijn geweest dan elders. Ondertussen wordt gemeld dat doppio 60 ml vloeibare espresso was, maar op is niet duidelijk hoeveel gemalen koffie er gewoonlijk in werd gedaan.

Dus wat betekent dubbel in de hedendaagse koffie-industrie? Ik zal je waarschijnlijk niet al te blij maken, want er is geen standaard voor.

Een dubbele kan alles zijn wat door een dubbele of driedubbele korf gaat tussen 14 en 115 gram vloeibare espresso. Dat maakt ons probleem er niet makkelijker op.

Het enige wat niet verwarrend is aan het maken van een dubbele shot is de koffie-extractietijd. De bereiding van alle espresso gebeurt over het algemeen in het bereik van 23-35 seconden afhankelijk van de oplosbaarheid van de koffie.

Single Vs. Double Shot: wat zijn de verschillen?

Volgens de Italiaanse definitie van espresso wordt traditioneel7 g fijngemalen koffie gebruikt en levert dit ongeveer 30 ml espresso op.

Tegenwoordig is het anders, enkele manden zijn meestal aangepast aan ongeveer 10 g koffie en de output hangt af van de zetverhouding, die meestal tussen 1:5 - 2:5 ligt.

Om een dubbele shot te maken gebruiken we dus een dubbele partij: 14 g koffie en krijg je ongeveer 60 ml espresso.

Het verschil tussen een enkel schot en een dubbel schot. Bron.

Hoe bereid je Doppio correct?

De meeste barista's zijn het erover eens dat doppio moet worden bereidop in een verhouding van 1:2. Dit betekent dat 22g koffie moet worden geëxtraheerd om 44g dubbele espresso te maken.

Het probleem is dat niet iedereen espresso bereidt in de verhouding 1:2. De bereiding van dubbele espresso varieert van barista tot barista, van coffeeshop tot coffeeshop, maar ook van staat tot staat.

Sommige barista's geven de voorkeur aan een lichtere en meer verdunde espresso, die zij bereidenop in een verhouding van 1:2,5 (of 22 gram in en 55 gram uit). Anderen geven de voorkeur aan een sterkere en intensere espresso, die zij bereiden in een verhouding van slechts 1:1,5 (22g in en 33g uit).

De zetverhouding hangt echter niet alleen af van de smaakvoorkeur van de barista, maar ook van de specifieke koffie.

Een koffie kan de voorkeur krijgen met een hogere zetverhouding, zodat zijn potentieel en al zijn smaken naar voren komen. Omgekeerd kunnen we een andere koffie lekkerder vinden als we de zetverhouding aanpassen naar 1:9 om de sterkere expressie ervan te bevorderen.

Ook doet niet elk café dezelfde hoeveelheid koffie in het mandje. In de VS is het gebruikelijk om 19-20g in en 38-40g uit te doseren. In Australië 20-22 g in en 40-44 g voor een dubbele espresso.

In het Verenigd Koninkrijk is de norm om 18g in en 36g uit te doseren en in Italië, waar de bereiding van een enkele espresso gebruikelijker is, zal uw barista waarschijnlijk 7g in en 14g uit doseren.

Ze zetten allemaal koffie van dezelfde sterkte, maar doseren verschillende hoeveelheden, dus zelfs als je dezelfde naam gebruikt - doppio - kun je drankjes van verschillende grootte krijgen.

Hoe maak je doppio?

Dubbele hefboom

Tegenwoordig zijn dubbele shots gebruikelijk in coffeeshops over de hele wereld. Als u om een klassieke koffie vraagt, zal de barista waarschijnlijk een dubbel maken, maar een gespleten portafilter gebruiken om het kopje in tweeën te delen.

In feite gebruiken de meeste barista's een dubbel dienblad, om niet één, maar twee kopjes tegelijk te bereiden. In tegenstelling tot de enkele mand is deze gevormd om goed te extraheren en kan desmaak van de koffie beïnvloeden.

Naakte hefboom

Af en toe kan een tweede gezette koffie van pas komen, maar soms gaat hij verloren. De ideale oplossing voor dit probleem is gewoon de naakte hendel.

Op voorraad

12,30 €
11,28 € excl. BTW

In winkelwagen

Smaakkenmerken	Perziken, Karamel, Gedroogd fruit
Zuurgraad van koffie	Zuurder
Verscheidenheid	Rode Catuai