10 fouten bij de bereiding van espresso [voor beginners]

Barista's komen niet uit de lucht vallen (ik heb er nog geen zien vallen). Beetje bij beetje leren ze de wetten van extractie en de techniek van espressobereiding begrijpen. Wanneer ze hun machine en hun espresso onder de knie proberen te krijgen, maken zowel thuisfanaten als nieuwe barista's deze tien basisfouten:

1. Hoe bereid je een Google espresso?

Je raakt enthousiast over die zoetfruitige en smaakvolle espresso's die je regelmatig drinkt in je koffiezaak. Je staat te popelen om thuis zulke espresso's te maken. Je installeert je nieuwe koffiemachine, opent je internetbrowser en zoekt naar professionele espressorecepten.

Zelfs met hetzelfde recept als een professionele barista is je koffie misschien niet zo geslaagd. Simpelweg omdat de omstandigheden om koffie te zetten in jouw land gewoon anders zijn. Je hebteenandere koffiemachine, koffiemolen en watersamenstelling beïnvloedt de smaak van de koffie. Dekoffie die je gebruikt is ook anders(ook al zou het hetzelfde type zijn als het recept dat je zoekt) en misschien is detamponeermethode voor elke barista net iets anders.

Voorde basisfeiten over de juiste bereiding van espresso kun je het beste halenuit bronnen die rechtstreeks gericht zijn op educatie over de bereiding van koffie thuis. Deze informatie zal de pijlers vormen van je begrip van het koffie-extractieproces en zal je leiden naarje individuele recept voor de perfecte extractie en goddelijk smakende espresso.

2. Moderne branding vs. donkere branding

Dekwaliteit van de koffietechnologie - de koffiemachine en de molen - is belangrijk, en het is net zo belangrijk om aandacht te besteden aan wat je in deze machines giet- de gebrande koffie. Je kunt geen geweldige resultaten verwachten van je koffiemachine als je "dode" koffie gebruikt. De ideale leeftijd van koffie voor espresso is ongeveer 14 dagen na het branden.

In de eerste paar dagen na het branden kan de koffie moeilijker te verwerken zijn door de hoeveelheid CO2 in de bonen. Omgekeerd neemtna een maand af wat de koffie te bieden heeft en wordt de koffie ouder. We blijven nog even bij het branden, want niet alleen de datum maar ook demate van branden heeft invloed op de manier waarop de koffie wordt geëxtraheerd. Over het algemeen zal donkerder gebrande koffie sneller extraheren.

3. Weeg je je koffie? Of gewoon op het oog?

Ons assortiment barista-apparatuur omvat grote, kleine en slimmeweegschalen. Waarom hebben we er zoveel? Omdat koffie zetten zonder weegschaal is alsof je met je ogen dicht rondloopt. Dit geldt vooral voor espresso, waar elke gram het verschil kan maken tussen een lekkere en een slechte drank, dus een nauwkeurige weegschaal is een must.

Merk op dat in goede koffiezaken professionele barista's meestal een weegschaal gebruiken (tenzij ze een weegschaalhebben die geïntegreerd is in de koffieapparatuur). Toch werken deze professionals dag in dag uit met koffie, dus theoretisch zouden ze de juiste hoeveelheid "in hun oog" moeten hebben, zoals ze zeggen. Tochweegt altijd de koffiedosis. Daar zit toch iets in?

4. Hoe knijp je de koffie in de hendel?

Tijdens een dienstwisseling in een koffiezaak kwam mijn collega naar de ingestelde molen. Hij gebruikte dezelfde koffie die ik die dag zette en volgde mijn espressorecept. Hoe kan het dat, terwijl hij metdezelfde apparatuurwerkte als ik, zijn koffie net iets anders werd geëxtraheerd dan mijn espresso?

Deverdeling van de koffie in de hendel en het aanstampen, of tamping, kan wonderen doen voor de koffie-extractie. Klontjes in de gemalen koffie of ongelijkmatig aandrukken van de koffie aan beide kanten resulteert in ongelijkmatige extractie (sommige koffie wordt meer geëxtraheerd dan andere koffie in de hendel) of het probleem van kanalisatie van de espresso of channeling.

Wat betreft de sterkte van het knijpen, consistentie is belangrijk in dit opzicht. Knijp gewoon elke keer op dezelfde manier in de koffie. Hoewel het veranderen van de aandrukkracht in bepaalde gevallen kan worden gebruikt om de koffie-extractie te regelen, wordt het ook een andere variabele in de vergelijking voor het berekenen van het perfecte recept voor je espresso. Probeer daarom de stijl waarin je de tamper gebruikt te automatiseren en pas de grofheid van de maling aan om de juiste waterstroom door de koffie te fine-tunen.

Als je thuis een koffiezetapparaat gebruikt, kunnen niet alleen jij, maar misschien ook je partner je verschillende tamperstijlen verenigen met een automatische tamper of een handmatige tamper die een instelbare diepte heeft om de koffiete knijpen.

5. Maling als basis van goede koffie

Bij het zetten van espresso geldt over het algemeen eenbasis filterverhouding van 1:2. Zo wordt de hoeveelheid gemalen koffie geëxtraheerd in een drank van één keer dat gewicht. Een voorbeeld: met 18 g gemalen koffie zet je 36 g espresso. Deze verhouding (brew ratio) is basis, je ideale espresso kan beter smaken met een verhouding van 1:2.25 of 1:2.5.

De juiste verhouding is de definitie van het ideale recept voor jouw perfecte espresso. Dus de beste manier is om tebeginnen met een basisverhouding van 1:2 en de grofheid van de maling aan te passen voor extractie in de gewenste tijd van ongeveer 25 - 35 seconden. Onthoud punt 2 van dit artikel, dus de tijd die nodig is om een donkerder gebrande koffie te extraheren kan zo weinig zijn als 24 seconden. De hoeveelheid gemalen koffie die je gebruikt hangt af van de grootte van de kop(of kom of zeef) van de portafilter.

Op het moment dat je een stand hebt gevonden waarbij je espresso zoet is en niet samentrekkend of bitter, kun je deze fijn afstellen door de zetverhouding aan te passen (meer of minder koffie in de hendel of minder of meer volume in de drank).

6. Je kunt geen koffie zetten in een cold brew machine

Espresso is een drank die wordt gemaakt door onder druk fijngemalen koffie te extraheren met heet water. Deze definitie maakt duidelijk datje echt heet water van 92 - 96°C nodig hebt. Als fervente koffieliefhebbers zul je weten dat kokend water niet geschikt is voor koffie. Aan de andere kant, als je de watertemperatuur verlaagt, daalt het espresso extractie rendement snel.

In de praktijk blijkt dat als je espresso wilt zetten in je koffiemachine thuis, je ook voldoende tijd moet nemen om het water op te warmen. Denk ook aan het feit dat water dat de hendel bereikt, wordt afgekoeld door de koude kop van het koffiezetapparaat. Hoe voorkom je dit probleem? Laat wat heet water door de kop van de machine lopen. Hierdoor wordt demachine voorverwarmd en voorbereid.

7. Waterkwaliteit is belangrijk

Eenespressorecept bestaat uitslechts twee ingrediënten: koffie en water. We weten zeker dat je graag voor kwaliteitskoffie kiest, dat je blij bent met elke spannende nieuwe toevoeging aan onzeespressoselecties en dat je ernaar uitkijkt om het te proeven. Geweldig! We zijn blij dat je goede koffie belangrijk vindt, maar hoe zit het met het andere deel van espresso - het water?

Hoe zorg je ervoor dat je goed water hebt voor je koffie? Daar heb je waterkokers of filterpatronen voor die je op de waterleiding aansluit. Gefilterd water van goede kwaliteit betekent dat de smaak van de koffie niet wordt aangetast door ongewenste waterbestanddelen, de kans op kalkschade aan je machine wordt geminimaliseerd (daarom is gefilterd water voor je machine letterlijk de moeite waard) en de juiste watersamenstelling bevordert de koffie-extractie.

8. Tijd voor schoonmaken

Hetonderhouden van het koffiezetapparaat en de molen is een dagelijkse routine voor alle barista's, of ze nu pro's zijn of thuis koffiedrinkers. Vandaag stroomt hetzelfde water door de koffiemachine naar de hendel - dezelfde hendel die je de vorige keer hebt gebruikt. Je maalt de koffie in de molen die je elke dag gebruikt en hetzelfde stoompijpje dat je vandaag gebruikt om de melk op te kloppen is hetzelfde als gisteren.

Koffie en melk zijn producten die na verloop van tijd veranderen. Oude koffie wordt ranzig of gaat schimmelen en melk is een toevluchtsoord voor bacteriën. Om te voorkomen dat je "herinneringen aan voorbije koffies" meeneemt in je vers gezette kopje espresso, wat niet alleen schadelijk kan zijn voor je koffie van vandaag, maar ook voor je gezondheid, moet jeje koffiemachine en molen regelmatig schoonmaken. Gebruik geschikte schoonmaakmiddelen en vergeet niet om de machine van tijd tot tijd te ontkalken.

Een schoon koffiezetapparaat gaat gemiddeld 2-3 keer langer mee. Je betaalt een paar kronen per schoonmaakbeurt.

9. Fouten met melk

Espresso op zich is al een hoofdbestanddeel, maar de grote populariteit van koffiedrankjes op basis van melk maakt het voor mij onmogelijk om ze niet te noemen. Ik neem aan dat een aantal van jullie ook graag een cappuccino, latte of Flat White drinkt. Je zet een espresso en dan gebeurt er een fout bij het opkloppen van de melk die maar niet wil opkloppen.

Het minimaliseren van fouten in de techniek van het opkloppen van de melk en het in de koffie gieten om latte art te creëren - de afbeeldingen in de koffie - is een lang verhaal, zie onze artikelen over latte art, en het vereist voldoende training. Een veelgemaakte fout door beginnende barista's is de keuze van de melk. Een ervaren en bekwame barista kan van zowat elke melk een zijdezacht, romig microschuim maken en kan ook van plantaardige "melk" zwanen in cappuccino's trekken . Voor jou, als je nieuw bent in het opkloppen van melk, is het essentieel om een schone melkkan en gekoelde volle melk te gebruiken.

8. Tijd om schoon te maken

Hetonderhouden van de koffiemachine en de molen is een dagelijkse routine voor alle barista's, of ze nu professionals zijn of thuis koffiedrinkers. Vandaag stroomt hetzelfde water door de koffiemachine naar de hendel - dezelfde hendel die je de vorige keer hebt gebruikt. Je maalt de koffie in de molen die je elke dag gebruikt en hetzelfde stoompijpje dat je vandaag gebruikt om de melk op te kloppen is hetzelfde als gisteren.

Koffie en melk zijn producten die na verloop van tijd veranderen. Oude koffie wordt ranzig of gaat schimmelen en melk is een toevluchtsoord voor bacteriën. Om te voorkomen dat je "herinneringen aan voorbije koffies" meeneemt in je vers gezette kopje espresso, wat niet alleen schadelijk kan zijn voor je koffie van vandaag, maar ook voor je gezondheid, moet jeje koffiemachine en molen regelmatig schoonmaken. Gebruik geschikte reinigingschemicaliën en vergeet niet om de machine van tijd tot tijd te ontkalken.

DE KOFFIEMACHINE REINIGEN EN ONTKALKEN

Een schoon koffiezetapparaat gaat gemiddeld 2-3 keer langer mee. Je betaalt een paar kronen voor één schoonmaakbeurt.

Reinigingschemicaliën voor koffiemachines

Cafetto Tevo Maxi 150 tabletten

793,0 Kč
Nu op voorraad

Cafetto Spectra Ontkalker 600 g

715,0 Kč
Nu op voorraad

Cafetto EC2 Espresso Clean 1,2 kg

620,0 Kč
Nu op voorraad

9. Fouten met melk

Espresso op zich is al een hoofdbestanddeel, maar door de grote populariteit van koffiedrankjes op basis van melk kan ik ze niet onvermeld laten. Ik neem aan dat velen van jullie ook graag genieten van een cappuccino, latte of flat white. Je zet een espresso en dan gebeurt er een fout bij het opkloppen van de melk die maar niet wil opkloppen.

Het minimaliseren van fouten in de techniek van het opkloppen van de melk en het in de koffie gieten om latte art te creëren - de afbeeldingen in de koffie - is een lang verhaal, zie onze artikelen over latte art, en het vereist voldoende training. Een veelgemaakte fout door beginnende barista's is de keuze van de melk. Een ervaren en bekwame barista kan van zowat elke melk een zijdezacht, romig microschuim maken en kan ook van plantaardige "melk" zwanen in cappuccino's trekken . Voor jou, als je voor het eerst melk opklopt, is het essentieel om een schone melkkan en gekoelde volle melk te gebruiken.

HOE MELK GOED OPKLOPPEN

10. Wees niet bang om fouten te maken bij de bereiding

Ik schrijf deze lijst met beginnersfouten in verband met de eigenlijke bereiding van de koffie, waarbij ik ervan uitga dat je koffieapparatuur van goede kwaliteit bezit. Een goed thuiskoffiezetapparaat en een betrouwbare koffiemolen zijn de benodigdheden om koffie te zetten. Maar dat betekent niet dat je honderdduizenden dollars aan koffieapparatuur moet hebben. Zelfs met een goedkoop koffiezetapparaat voor thuisgebruik kun je goede espresso zetten.

Op voorraad

12,30 €
11,28 € excl. BTW

In winkelwagen

Smaakkenmerken	Perziken, Karamel, Gedroogd fruit
Zuurgraad van koffie	Zuurder
Verscheidenheid	Rode Catuai