9; 15 of 19 bar - wat is de ideale druk in een koffiemachine?

De rol van druk bij het zetten van espresso

Druk speelt een belangrijke rol bij de bereiding van koffie, omdat het de snelheid beïnvloedt waarmee water door de gemalen bonenstroomt. Met dejuiste waarde produceert de romige consistentie van espresso en nog belangrijker de dikke crema zelf.

Een onjuiste druk kan leiden tot onder- of overgeëxtraheerde espresso, wat invloed heeft op de kwaliteit en smaak van het eindproduct. Bij drukken lager dan 9 bar (waarbij deze waarde als een denkbeeldige limiet wordt genomen) wordt de koffie wateriger envermindert de crema.

De bereiding van de koffieknop of de juiste temperatuur speelt ook een grote rol bij de espresso extractie. Daarom raad ik aan om de video over de bereiding zelf te bekijken.

De espresso beïnvloeden door de druk te verhogen

Als je de mogelijkheid hebt, probeer dan de volgende test.
Als je dezelfde partij koffie op een vaste maalgraadinstelling geeft en extraheert op 7; 8; 9; 10 en 11 bar, kun je zien dat naarmate dedruk toeneemt, verschillende hoeveelheden vloeistof door de puck zullen stromen. Ervan uitgaande natuurlijk dat de productietijddezelfde ingestelde tijd had voor alle , bijvoorbeeld 30 seconden.

Hetdebiet neemt toe, totdat de drempel van 9 bar wordt overschreden. Een hogere druk begint de koffieknop samen te drukken, waardoor de waterstroom uitdagender wordt. Niet alleen begint het debiet weer af te nemen, maar de espresso zelf is te sterk en wordt dikker.

Dus de denkbeeldige piekdruk is 9 bar. Laten we hier in het volgende punt op inzoomen.

Waarom wordt 9 bar beschouwd als een standaardwaarde?

Het ideale drukniveau dat door de koffiebonen gaat, zou ongeveer 7-11 bar moeten zijn, hoewel sommige espressomachines hogere waarden kunnen bereiken.

Het antwoord op de vraag is dus dit - niet alleen omdat 9bar wordt aangetroffen in de overgrote meerderheid van de koffiemachines, maar ook omdat deze druk voldoende isom alle smaken en oliën in de koffiebonenoptimaal te extraheren.

Is 15 of 19 bar eigenlijk wel de moeite waard?

Geen van beide waarden is geschikt voor de smaak van het eindproduct. Realistisch gezien, als we de druk blijven verhogen, zal onze espresso dan steeds beter worden? Het antwoord is: nee. Zulke hoge drukken kunnen leiden tot een verhoogde bitterheid ofzuurgraad .

Dit heeft eerder geleid tot een marketingstrategie voor goedkopere koffiemachines waarbij een machine met meer streepjes beter is dan een machine met minder druk.

In dit geval is derelatie tussen druk enwaterdebiet vergelijkbaar met een Gaussiaanse curve. Aanvankelijkneemt hetdebiet toe met toenemende druk tot een punt waarhet vanaf een bepaalde waarde weer begint af te nemen. Dit maximale debiet is net bij die 9bar.

Persoonlijk kan ik me hogere barwaarden voorstellen als ik experimenteer met extractie. Anders heeft het weinig zin, tenzij jij degene bent die de drankexperimenten uitvoert.

Constante of maximale druk

Consistente druk tijdens de espresso extractie draagt bij aan consistente resultaten. Een consistente druk zorgt ervoor dat elk kopje espresso een vergelijkbare smaak en kwaliteit heeft, wat belangrijk is in het algemeen, niet alleen in een professionele omgeving.

De maximale druk die koffiemachines kunnen bereiken, ziet er op papier misschien mooi uit, maar het handhaven van een consistente druk is veel essentiëler voor de bereiding van espresso.

Roterende vs. vibrerende pomp

Dekwaliteit en progressie van het duwen van water door de gemalen koffiebonen wordt sterk beïnvloed door het gekozen type pomp.

De qua afmetingen kleinere en goedkopere trilpomp is lawaaierig en heeft een kortere levensduur. Hij wordt uitsluitend gebruikt in kleine koffiemachines met een reservoir. Eenmaal gestart, bouwt de waterdruk geleidelijk op en hoe goed je de koffie maalt en tampt, bepaalt de uiteindelijke waterdruk.

De aanzienlijk grotere en duurdere roterende pomp daarentegen zal je niet straffen voor slecht bereide koffiebonen. De waterdrukbouwt niet geleidelijk op, maar is onmiddellijk na het starten constant ongeacht de kwaliteit van de bereide belemmering van het duwende water. Deze stille pompen met lange levensduur vinden hun toepassing in grote koffiemachines met vaste wateraansluitingen.

De beste koffiemachines in de "prijs/prestatie"-verhouding in termen van drukconsistentie

Het is de moeite waard om te overwegen of het zinvol is om een koffiemachine met pomp te kopen in plaats van een handmatige hendelmachine, omdat deze in dit opzicht debeste prijs-prestatieverhouding hebben .
Als je op zoek bent naar een koffiemachine die een consistente druk levert tegen een redelijk redelijke prijs voor hun prestaties, kies dan zeker voor het merk La Pavoni of het merk Flair.
Meer specifiek zul je niet de fout ingaan als je modellen koopt met een handmatige hendel van La Pavoni of Flair, in het bijzonder de Flair 58 of de La Pavoni Europiccola Lusso.

Ontdek hoe je op de juiste manier espresso zet in een Flair koffiezetapparaat.

Reik naar de 9 bar

Om een duidelijk en bondig antwoord te geven op de titel van het artikel - druk vannegen vaten is echt de ideale keuze. Als je de mogelijkheid hebt om te "spelen" met de druk van de koffiemachine, dan kunnen (zoals gezegd) zelfs waarden tussen 7-11 bargeschikt zijn voor jou . Het hangt af van je voorkeur voor koffiesmaak en consistentie.

Tenslotte kun je ook de zogenaamde Turbo shot proberen, die slechts 6 bar druk en 15 seconden extractie vereist.