PIRMIE KAFIJAS MODEĻI: TEORIJA UN APMĀCĪBA
Kā mēdz teikt, "neviens zinātnieks nav nokritis no debesīm". Visi baristas, tāpat kā mēs, ir sākuši ar izlietu pienu. Pēc pirmajiem mēģinājumiem mēs priecājāmies par savu mākslas darbu kafijā panākumiem. Tas atgādināja Dalī izlietu pulksteni. Bet mēs bijām lepni. Citas izlietās kafijas tika rotātas ar apaļiem āboliem tieši krūzes vidū.
Tiem sekoja diezgan simetriskas piena sirsniņas uz kapučīno virsmas. Sirdis kļuva arvien asākas un lielākas, līdz izveidojās tulpes. Tajā brīdī mēs pārmaiņus nomainījām tulpes ar rozetēm (tāda veida papardēm uz "lattes" virsmas ) Ar nākamo pasūtījumu mēs mēģinājām apvienot rozetes un sirsniņas vienā tasītē, izveidojot jums tik ļoti iemīļoto gulbi.
Tāpat kā mēs un visi baristas visā pasaulē, arījūs varat iemācīties zīmēt gulbjus savā kafijā. Viss, kas jums jādara, ir jāgrib, jāmācās un jāpilnveido. Izpildot šos trīs nosacījumus, jūs apgūsiet latte mākslas tehniku. Galu galā jūs varēsiet savā kafijā uzzīmēt jebko, ko vien vēlēsieties. Jo jūs zināsiet, kā to darīt. Mēs esam šeit, lai palīdzētu jums saprast, kā strādāt un zīmēt ar pienu. Mēs sniegsim jums padomus, ieteikumus, trikus un pamācības. Tāpēc darīsim to.
VISPIRMS ESPRESSO, TAD ATTĒLI
Baristu kursos jūs vienmēr vispirms apgūsiet, kā pagatavot espresso. Lai jūsu cappuccino vai caffé latte būtu labs , visam, kas to veido, ir jābūt labam. Tas nozīmē pienu un kafiju. Kafijas pagatavošana sākas ar labas kvalitātes grauzdētas kafijas izvēli . Saldāko kapučīno pagatavo no kafijas ar augstāku skābuma pakāpi. Tāpēc vispirms apgūstiet pareizu espresso pagatavošanu. Tad apgūstiet latte mākslu.
PAREIZAIS PIENS LATTE ART
Ja esat apguvis espresso pagatavošanu, aplūkosim kopā otro latte art veiksmes faktoru - pienu. Vienmērpilnpiena un vienmēr atdzesēts. Tās ir pamatprasības pienam pirms faktiskās ieputošanas.
Protams, var saputot arī pusatkarsētu pienu. Taču tas ir nedaudz sarežģītāk. Pirmkārt, jums dzīvē ir kaut kas "jāsaputo", un tomēr pat vispieredzējušākais barista no šāda piena katliņā nesaņems vēlamo gludo un ilgnoturīgo mikroputu. Tāpēc iegādājieties pienakrājumus ar vairāk nekā 3,5 % tauku saturu unpirms lietošanas atdzesējiet pienu ledusskapī.
PUTUKRĒJUMA PAŅĒMIENS
Piena saputošana notiek divos posmos. Putošana un maisīšana. Pirmajā posmā aukstajā pienā tiek ielaisti karsti tvaiki, lai radītu gaisa burbuļus, kas krūzes augšdaļāveido pūkainas piena putas. Putošana pati par sevi paaugstina līmeni krūzī, un, ja sākotnēji esat ieņēmuši piemērotu pozīciju putukrāsošanai, tad krūze nemaz nav jāpārvieto, lai putukrāsošanas process spontāni pārietu otrajā posmā - maisīšanā.
Uzgalis, kas tagad ir paslēpts zem putu slāņa, virpuļo pienu krūzīar tvaika plūsmu . Šis virpulis sajauc putas, kas atradās uz virsmas, ar šķidro pienu no krūzes dibena. Lielie burbuļi sadalās sīkos, līdz tie iekļūst pienā visā tējkannas tilpumā, pārvēršot pienu un putas par sarežģītu, biezu šķidrumu. Piena mikroputas.
Vienmēr pārtrauciet šo otro piena saputošanas procesa daļu, pirms piens sasniedz 70 °C temperatūru. Ideālāpiena temperatūra ir 65°C. Pirmajos piena saputošanas mēģinājumos izmantojiet termometru, lai iegūtu precīzu novērtējumu. Ar laiku jūs varēsiet noteikt pareizo piena temperatūru, tikai pieskaras krūzei ar roku.
LATTE MĀKSLA IESĀCĒJIEM: KĀ SAPUTINĀT PIENU
Kafijas automāts atšķiras no kafijas automāta. Sprauslas stipruma un formas atšķirības var pārsteigt ne vienu vien pieredzējušu baristu. Vēl jo vairāk ar mājas kafijas automātu jums būs nepieciešams laiks, lai atrastu "kopīgu valodu". Kad uzgalis ir nostādīts pareizajā pozīcijā, ieslēdziet tvaiku līdz galam. Tā vietā, lai izmantotu sprauslu, pavirziet tējkannu nedaudz uz sāniem, ja jau jums ir jāpielāgo putošanas pozīcija.
Pamata pozīcija ir uzstādīt uzgali 45° leņķī, ievietojot kafijas automāta tvaika uzgali dažus milimetrus zem piena līmeņa tā, lai sprausla nebūtu vērsta tieši tējkannas vidū, bet beigtos aptuveni 2 cm no tējkannas malas. Ja tas būtu tuvāk malai, tvaika plūsmai nebūtu pietiekami daudz vietas, lai tā varētu virpuļot. Putas neveidojas, bet ir dzirdama nepatīkama čīkstēšana. Ja sprausla atrodas tālāk no krūzes malas, tvaika straumei būs pārāk daudz vietas, un tā netiks novirzīta virpulī, ar kuru tiek saputināts piens.
Uzgaļa vertikālais novietojums nosaka to,cik putojošs piensgalu galā būs. Ja uzgalis pārāk ilgi atradīsies uz piena virsmas, kas var notikt, ja krūze rokās putu putošanas laikā nedaudz nokritīsies no sākotnējās pozīcijas, putās būs daudz lielu burbuļu, kurus nebūs laika labi sajaukt. Tad putukrējums būs pārāk biezs. Ar tik biezu pienu neizdodas labi izspiest, un tad ar ļoti biezu pienu neizdodas izspiest vispār neko. Jūs to ar karoti ieberiet kafijā.
Savukārt, ja pirmās fāzes - putu veidošanās - laiks ir pārāk īss, piemēram, tāpēc, ka jums izdodas iegremdēt sprauslu pienā dziļāk mirkli pēc tvaika izlaišanas, pienā nebūs pietiekami daudz gaisa burbulīšu, lai radītu mikro putas. Arī ar šāduplānu pienu jūs neko daudz neizspiedīsiet. Šķidrs piens uzputos kafiju.
PIENA IEPUTOŠANA LATTE MĀKSLAI: SOLI PA SOLIM
Piena putukrējuma apguves posmā jums nav citas izvēles, kā vien mēģināt, praktizēties, pamanīt kļūdas un labot šīs kļūdas. Jūs atradīsiet sev un savam kafijas automātam vispiemērotāko putukrējuma veidu. Praksē jums var palīdzēt ne tikai redze, bet arī dzirde. Sākotnējā putukrāsas uzputošanā var dzirdēt plaukšanas skaņu. Tā ir gaisa iepūšanas skaņa pienā.
Jūs varat novērtēt putošanas laiku pēcdzirdes . Ja šo skaņu dzirdat arī maisīšanas fāzē, kurai vajadzētu skanēt kā vājam šņukstam, jūs zināsiet, ka pienā ir iekļuvis papildu gaisa burbulis. To vairs gandrīz nav iespējams iešļakstīt ar putukrāsni. Šādā gadījumā var palīdzēt viens spēcīgs trieciens ar krūzi pa galda virsmu pēc ieputošanas.
SĀKOT IEVILKŠANU. PIRMĀ LATTE MĀKSLA
Vai jūs jau zināt, kā pagatavot labu espresso un pareizi saputināt pienu? Labi paveicāt! Esam gatavi sākt zīmēt pirmo attēlu. Pirms ielejiet pienu kafijā, jums ir jāsagatavo šim nolūkam saputinātās mikroputas, vismaz tās noslīpējot.
Kā pulēt pienu? Samaisot. Tējkannā iepildītajam putukrāsas pienam ir gluda, bet blāva tekstūra. To var uzlabot, vairākas reizes pagriežot tējkannu. Ar vienkāršu apļveida kustību ar roku, kas tur tējkannu, saputotajam pienam piešķirsiet glītu izskatu un tas labāk saputrināsies.
Spīdīgs piens ir gandrīz gatavs pārliešanai tasītē. Tagad ir pēdējais sagatavošanas posms. Pieredzējušam baristam izdosies pienu saputināt tik labi, ka šo punktu tas izlaidīs. Tomēr lielākajai daļai cilvēku tas ir jādara. Pēdējais solis ir iepildīt biezāko pienu no tējkannas, pirms to ielej kafijā.
Pat tad, ja šā procesa otrajā posmā, saplaucot pienu, jūs to samaisāt, lai tas būtu pēc iespējas biezāks, un galu galā to noslīpējat arī ar rokām maisot, tas virspusēpaliek nedaudz biezāks. Kā jau minējām iepriekš, ar biezu pienu nevar labi uzvilkt, tāpēc, ievērojot šo faktu, vienkārši izlejiet šo biezo pienu. Šajā brīdī jūs būsiet gatavs zīmēt savu pirmo attēlu.
KĀ UZZĪMĒT ATTĒLU UZ KAFIJAS: ĀBOLS
Visvienkāršākais attēls, ar kuru sāk visi pilnīgie iesācēji, ir ābols. Veidojot šo attēlu, jūs iemācīsieties koordinēt labo roku ar kreiso, izprast attēlu veidošanu kafijā un apgūsiet ieradumus ielejot pienu kafijā.
Ābola zīmēšanas tehnika ir pamats turpmākiem un sarežģītākiem zīmējumiem. Pēc dažām kafijas dzeršanas reizēm ar ābolu jūs būsiet automatizējuši ieliešanaskustības , un turpmāko figūru veidošana būs daudz vieglāka, pateicoties šai jauniegūtajai motoriskajai atmiņai. Tātad, kā veidot ābolu?
- Veidojot kapučīno ar ābolu, jūs ielejat pienu divos latte art tehnikas pamatposmos. Pirmajā posmā pienu ielejat kafijā, lai iegūtu pareizo tilpumu, kas piemērots noteiktas formas zīmēšanai. Pienu ielej apmēram 5 cm augstumā virs tasītes. J ūsu mērķis ir panākt, lai piens non āktu zemespressokrēma.
- Tajā pašā laikā jūs mēģinātsagatavot espresso krītošajam pienamtā, lai tas būtu dziļāk un pienam būtu vieta, kur nosēsties tieši zem krēma. Tāpēc ir ieteicamskafijas tasīti noliekt. Šādā veidāpiepildiet apmēram pusi tases un pāriet pie otrā posma - īstā attēla zīmēšanas.
- Attēlu zīmēar pienu tiešikafijaskrēmā. Lai piena plankums, no kura tiks veidots attēls, labi iederētos kafijas krēmā,pienalīmenim katliņā jābūt pēc iespējastuvāk kafijas līmenim tasītē. Tāpēc ar tējkannu, ko līdz šim esam turējuši virs tases,mēs pietuvosimies pavisamtuvutam, lai pieskartostasei.
- Ielejiet pienu kapučīno. Tajā pašā laikā, kadkafijas līmenis paaugstinās,izlīdziniet krūzītiar kafiju. Turiet krūzi ar pienu, bet slīpums nedrīkst būt nemainīgs! Šeit ir svarīgalabās un kreisās rokas mijiedarbība. Kad tasīte ir pilna, pārtrauciet ieliet pienu, un ābols ir gatavs. Es domāju, uz virsmas.
