KAFIJĀ IR AUGĻI, JO KAFIJA IR AUGLIS.
Kafija pavada cilvēku ikdienu visā pasaulē. Daži cilvēki to dzer vairāk, citi mazāk, bet, iespējams, visi var teikt, ka kafija ir dzēriens, kas gatavots no kafijas pupiņām. Lielākā daļa cilvēku savas dzīves laikā ir redzējuši arī šīs pupiņas. Mazāk ir pat sastapušies ar zaļo kafiju. Kas notika pirms šo pupiņu rašanās,daudziem nav zināms. Es gribu teikt. Kurš no jums, dārgie lasītāji, ir redzējis vai pat nogaršojis kafijas ķirsi?Brīdī, kad cilvēki uzzina, ka kafijas pupiņas ir kafijas kokā augošas ogai līdzīgas ogas sēkla, viņi sāk saprast un izprast. Kāpēc kafijā var sajust augļa smaržu, tā saldumu un skābumu.
KUR AUG KAFIJAS KOKI
Tropuzemēs, kur ir silts, mitrs un ir kalni. Tur aug kafijas koki. Dažāda lieluma zaļie augi - no krūmiem līdz augstiem kokiem. To lapas ir iegarenas, malās viļņainas un tumši zaļas. Kad ir īstais laiks, tās zied. Atveras balti, pieclapu ziedi, kas izdala maigu smaržu, kas atgādina jasmīnu vai hibiskusu. Tie uzzied un sāk veidot augļus. Kafijas ķirši. Nesagatavojušies zaļie, mazie, cietie augļi laika gaitā pārtop par nogatavojušos, sarkanos, spīdīgos ķiršos. Dažreiz no dzelteniem līdz oranžiem vai rozā. Krāsa ir atkarīga no kafijas koka šķirnes. Apbrīnojams ir skats uz zariņiem, kas klāti ar krāsainiem ķiršiem uz zaļo lapu fona. Tas iedvesmo fotogrāfa objektīvu to iemūžināt. Šāds kafijas koks ir iecienīts un regulāri atkārtojošs motīvs uz kafejnīcu sienām. Kopā ar kafijas automāta sviru un tamponu tas ir viens no kafijas simboliem, kas tetovēts uz baristu un kafijas mīļotāju rokām. Tas ir viņu kafiju mīlošās dvēseles tēls.
ĀRSTNIECĪBAS GADS
Kafijas ķirši nogatavojas lēni un pakāpeniski. Parasti to pilnīgai nogatavošanai parasti nepieciešami 9 līdz 11 mēneši. Coffea canephora (robusta) var izturēt augstāku temperatūru līdz 30°, tāpēc tos var audzēt zemākā augstumā. Pirmie augļi parādās trīs līdz sešus gadus pēc iestādīšanas. Tās ilgmūžību nosaka tās produktivitāte. Kafijas koks parasti atjaunojas pēc 30 gadiem. Šāda vecuma augiem jau ir zema raža. Tāpēc tos nomaina ar jauniem, jauniem un svaigiem kafijas stādiem.
Kafijas koks ir interesants ar savu pakāpenisko nobriešanu. Vienā brīdī uz krūma var redzēt gan ziedus, gan nogatavojušos vai veidojošos ķiršus.
KAFIJAS ĶIRŠU DROŠAIS PATVĒRUMS
Kafijas ķiršu koku veido vairāki slāņi. Ciets apvalks. Tā ir cieta un spīdīga. Tās garša ir rūgta. Šī čaumala ir galvenā aizsardzība ogas iekšienē paslēptajam dārgumam - kafijas pupiņām. Tās ir paslēptas kafijas ķirša centrā. Parasti šeit parasti ir paslēptas divas pupiņas. Ja kafijas ķirsis ir tikai viena kafijas pupiņa, mēs to saucam par pērļu kafiju. Izņēmuma gadījumā ogā ir vairāk nekā divas pupiņas. Vidēji viens kafijas krūms gadā saražo aptuveni trīs ceturtdaļas kilograma pupiņu.
Starp miziņu(eksokarpu) un kafijas pupiņām atrodas mīkstums(mezokarps), kas ir kafijas pupiņu gļotainais apvalks. Pēdējā pupiņu aizsardzība ir to pergamenta apvalks (endokarps). Kafijas apstrādes procesā šie slāņi pakāpeniski atdalās no pupiņām. Vienlaikus visas šīs daļas tiek uzskatītas par pārstrādes blakusproduktiem. Tās izmanto kosmētikā vai kā mēslojumu lauksaimniecībā, piemēram, kafijas saimniecības vajadzībām. Šo ķiršu miziņas var izmantot arī pārtikas rūpniecībā. Tās ir pazīstamas kā kaskara, un no tām pagatavo gardu tēju.
KAFIJA KĀ SUPERĒDIENS
Arī kafijas mīkstums ir ēdams. Tā pat ir patīkami salda garša . Galu galā cukurus, kas atrodas mīkstumā, uzņem kafijas pupiņas, un tie rada saldo garšu mūsu tasītē. Visbiežāk tās garšu raksturo kā kaut ko starp mango un arbūzu. Taču lielāko daļu ķiršu veido kodoli. Nelielais mīkstuma saturs un arī tā gļotainākonsistenceir iemesli, kas neveicina kafijas ķiršu kā klasisku augļu izmantošanu. Ņemot vērā šajās ogās esošo labvēlīgo vielu un antioksidantupārpilnību, cilvēce cenšas rast risinājumus citām kafijas pārstrādes iespējām. Piemēram, kafijas ķiršu izmantošana sīrupa pagatavošanai. Šīs maģiskās ogas, ja tās apstrādā izdomātā veidā, varētu klasificēt kā ļoti veselīgu pārtiku, tā saukto superēdienu. Vienlaikus tas radītu arī papildu iespējas lauksaimniekiem un viņu produkcijas izmantošanai citās nozarēs.
KO MUMS NESTĀSTĪJA DABASZINĀTŅU STUNDĀS
Daudziem cilvēkiem kafija joprojām ir labi zināma nezināmā. Viņi to dzer katru dienu, varbūt visu mūžu, un nekad nav zinājuši, kā tumši grauzdētās pupiņas nonāk viņu kafijas maisiņā. Tāpat kā ir svarīga informācijas plūsma par kafiju lauksaimniekiem, mēs redzam, cik svarīga ir kafijas zināšanu pieejamība patērētājiem. Tas ir, cilvēkiem, kuri galu galā to dzer. Iespējams, ka tieši šis holistiskais skatījums uz kafiju var pavērt plašākus apvāršņus pat rūdītiem "standarta" turka dzērājiem. Piemēram, raksta sākumā minētā dāma devās mājās ar stāstu par kafijas ķiršu un kafijas pupiņām no Brazīlijas. Viņa zināja, ka ir samaksājusi par 100% kafijas paciņu. Mājās viņa to malkoja kopā ar vīru un stāstīja viņam par to, ko dzēra. Pēc divām nedēļām viņa un viņš atgriezās pēc vēl pupiņu: "Tagad mēs gribam nobaudīt jūsu medus jaunumu!".
