Selektīvā kafija pret patēriņa kafiju
Jums ir vēlme uz kafiju. Neatkarīgi no tā, kādas ir jūsu vēlmes un vai dodat priekšroku kafijai ar pienu vai vienkārši espresso, jums ir divas izvēles iespējas - izvēles vai patēriņa kafija. Kāda ir atšķirība starp abām?
Rūpnieciskā kafija
Es sākšu ar vienkāršāko, proti, preču kafiju. Malta kafija vai kafijas pupiņas, ko var iegādāties jebkurā lielveikalā vai citā parastā veikalā. Pasaules zīmolu kafija - tā ir patēriņa kafija.
Preču kafijas vākšana
Iemesli, kāpēc mēs šo kafiju saucam par patēriņa kafiju, sākas ar kafijas plantācijām neatkarīgi no tā, vai tās ir arabikas vai robustaskafijas plantācijas .
Kafijas koka augļus - kafijas ķiršus - novāc ar mašīnu, tāpēc neviens nerūpējas par to, vai visi ķirši ir pietiekami nogatavojušies. Tas nozīmē, ka tiek novākti zaļi un nenogatavojušies, bojāti, kaitēkļu invadēti vai pārgatavojušies ķirši.
ⓘ Viens no galvenajiem kafijas produktu izmantošanas veidiem ir šķīstošā kafija. Šajā gadījumā pupiņas samaļ un no tām gatavo kafiju, ko izsmidzina un izžāvē.
Rūpnieciskās kafijas grauzdēšana
Tā kā kafijas pupiņas ir atšķirīgi nobriedušas un cenšas noslēpt visas garšas nepilnības un nevienmērību, kafiju grauzdē ļoti tumši. Tādējādi tiek iegūts vienveidīgs "sadedzināts" profils, kas neitralizē visas garšas un aromātus, tāpēc praktiski nav nozīmes, pēc kura iepakojuma jūs ķersieties. Vienīgā atšķirība ir iepakojuma lielums un cena.
Tumšās grauzdēšanasdēļ pupiņas kļūst mīkstas un tāpēc viegli lūst. Un tā nav vienīgā preču kafijas "īpatnība". Papildus ķiršu novākšanai un grauzdēšanai tiek ignorēta arī ilgtspēja un transportēšana, kā rezultātā papildus salauztai kafijai iepakojumā reizēm gadās arī akmentiņš.
Selektīvā kafija
Selektīvās kafijas asociācija definē selektīvu kafiju kā "kafiju vai kafijas pieredzi, kas tiek novērtēta tās atšķirīgo īpašību dēļ un kas rada ievērojamu pievienoto vērtību tirgū".
Ko mēs ar to domājam?
Selekcionētā kafija ir īpaša ar savu kvalitāti un rūpēm, kas tiek veltītas katrai kafijas pupiņai, kuras sākas kafijas plantācijā. Pašlaik par izlases kafiju tiek uzskatīta tikai kafija, kas iegūta no arabikas kafijas auga. Tomēr ar to specifikācijas nebeidzas.
ⓘ Pasaulē kopumā ir 6000 kafijas šķirņu. Taču apstrādā tikai robusta un arabikas kafiju.
Labākās kafijas audzēšana un novākšana
Pašiem kafijas augiem tiek veltīta liela uzmanība. Tie ir biežāk sastopami lielākos augstumos. Lauksaimnieki rūpējas par kvalitāti, nevis kvantitāti, un novāc tikai pietiekami nogatavojušos kafijas ķiršus, par ko ideālā gadījumā viņiem arī attiecīgi maksā. Kafijas ķirši tiek vākti ar rokām, tāpēc arī nosaukums - kafijas selekcija.
Zaļā kafija
Kafija tiek novērtēta un pārbaudīta vairākas reizes tās ceļojuma laikā līdz pircējam. Viss process sākas ar zaļo kafiju. Pēc tam kafijas pupiņas iziet šķirošanu, dažādas kvalitātes pārbaudes un degustāciju, ko novērtē zaļās kafijas pircējs.
Zaļās kafijas pircēji ir šādi kafijas someljē. Viņiem ir jānosaka kafijas kvalitāte, veicot kafijas degustāciju ( cupping ). Šiem cilvēkiem ir liela nozīme informācijas par kafiju nodošanā grauzdētājiem un kafejnīcām.
Kafiju izlases grauzdēšana
Sertificētas zaļās kafijas pupiņas tiek nogādātas grauzdētavās, kur grauzdētājam ir sarežģīts uzdevums. Viņam no kafijas ir jāiegūst vislabākais, un lielā mērā tieši no viņa ir atkarīgs, kā grauzdēšanas process ietekmē kafijas garšu.
Kafijas grauzdēšana ir māksla, kas prasa lielas zināšanas un pieredzi, lai radītu selektīvus garšas profilus. Grauzdēšanas procesa laikā kafija visu laiku rūpīgi jāuzrauga un jākontrolē, lai nodrošinātu, ka tā nesadeg.
Atlasītas kafijas pagatavošana
Arī pēc grauzdēšanas ar kafiju ir jārīkojas īpašā veidā, lai nodrošinātu, ka no kafijas tiek iegūtas visas vēlamās garšas un aromāti.
Izvēlētās kafijas specifikācijas
Kādām prasībām jāatbilst kafijai, lai to varētu uzskatīt par īpašo kafiju?
- Tā ir 100% Arabica šķirneskafija (tā var būt arī vairāku Arabica šķirņu maisījums).
- Uz iepakojuma vajadzētu būt iespējai izlasīt praktiski visu informāciju par kafiju - kur tā audzēta, kas to audzēja, kas to grauzdēja...
- Kafijai jāatbilst SCA vērtējumam, t. i., tai jābūt novērtētai ar vismaz 80 punktiem (daži grauzdētāji uzskata, ka kafija ar vērtējumu virs 85 punktiem ir izvēles kafija).
- Selektīvā kafija ir saudzīga pret dabu - mašīnas iznīcina kafijas kokus, un tie bieži vien vairs neatjaunojas, pareiza kopšana un roku vākšana ir ilgtspējīga.
- Lauksaimniekiem par kafiju maksā taisnīgi, tā ir tā sauktā godīgas tirdzniecības kafija. (Ņemiet vērā, ka ne visa godīgas tirdzniecības kafija ir izlases kafija).
Turklāt godīgas tirdzniecības kafija veicina to cilvēkukopienu attīstību, kuri ir ieinteresēti godīgas tirdzniecības kafijā. Patiesībā daudzi kafijas festivāli vai kafijas un baristu konkursi ir izveidoti, pateicoties tai.
Kur iegādāties īpašo kafiju?
Kā jau minēju sākumā, speciālo kafiju nevar atrast visur. Pērkot meklējiet tieši grauzdētavas vai kafejnīcas. Vai arī, piemēram, mūsu e-veikalā, kur papildus svaigi grauzdētai specializētajai kafijai varat iegādāties arī pilnīgus piederumus un kafijas automātus.
