KAS IR KAFIJAS IEPAKOJUMĀ
Etiopijas, Brazīlijas, Burundi, Ekvadoras vai pat Meksikas saimniecībās. Visur tur un citās valstīs ar piemērotiem klimatiskajiem apstākļiem audzē kafiju. Tur aug kafijas koki, kurus kopj vietējie lauksaimnieki. Viņi rūpējas par to labklājību, lai augi labi augtu un nogatavotos ķirši, kas slēpj mūsu mazo dārgumu - kafijas pupiņas. Kad ķirši ir nogatavojušies, augļi tiek novākti un apstrādāti, visbiežāk izmantojot dabīgo, mitro vai medus metodi. To visu var izlasīt uz grauzdētas kafijas iepakojuma etiķetes. Jūs varat arī uzzināt, kādā augstumā virs jūras līmeņa kafijas koki tiek audzēti un no kuras kafijas kokabotāniskās šķirnes kafijas pupiņas ir novāktas. Pēc tam tās nonāca grauzdētavā, kur mēs tās grauzdējām ar noteiktu grauzdēšanas pakāpi, lai atklātu visas to iepriekš apslēptās garšas un aromātus. To aprakstu atradīsiet arī uz izvēlētās kafijas iepakojuma.
Tas, kas uz iepakojuma nav norādīts, ir pupiņu ceļš no apstrādes saimniecībā līdz grauzdēšanai. Tomēr arī šī kafijas pupiņu dzīves daļa ir ļoti interesanta. Kafijas koka zaļās pupiņas patiesībā ir tā sēklas, kuras (ja tās netiek pārstrādātas) var iestādīt, lai izaudzētu jaunu kafijas koku. Dažiem tā arī notiek. Saimniecības audzē savas kafijas koku audzētavas ar dažādu šķirņu stādiem, lai papildinātu vai atjaunotu saimniecību.
Tomēr lielāko daļu kafijas pupiņu novāc pārstrādei un pārdošanai. Šīs svaigās , dzīvās kafijas pupiņas, tāpat kā citi organismi, "elpo", kaut vai tikai šūnu līmenī. Tāpēcskābeklisjoprojāmbūtiskiietekmē to turpmāko apstrādi. Tas ir acīmredzams, piemēram, kafijas pārstrādē, izmantojot fermentācijas procesus. Skābeklis ietekmē arī kafijas novecošanu, t. i., tās oksidēšanos.
MITRUMS KAFIJAS PUPIŅĀS
Novāktie kafijas ķirši ātri jānogādāpārstrādes stacijā, kur tos žāvē. Mitrumadēļ var veidoties pelējums vai citas baktērijas, un kafijas pupiņu kvalitāte var tikt apdraudēta. Tāpēc novākšanas laikā kafijas kvalitātei ir svarīga katra stunda. Katrai novāktās kafijas partijai jābūt pienācīgi marķētai, lai nodrošinātu pareizu žāvēšanu un turpmāko apstrādi. Žāvētās zaļās kafijas pupiņas joprojām satur noteiktu procentu ūdens. Starptautiskā specializētās kafijas asociācija ( SCA) nosaka nepieciešamo mitruma saturu šajās pupiņās. Lai saglabātu kvalitāti, pēc žāvēšanas zaļai kafijai jāsatur aptuveni 11 % mitruma. Ja mitruma saturs ir lielāks, tas izraisītu mikrobu savairošanos un graudu bojāšanos, savukārt, ja mitruma saturs ir mazāks par 8 %, kafijas pupiņas zaudē aromātu. Turklāt pupiņas ar mazāku mitruma saturu būtu vieglākas, un lauksaimniekam būtu jāieliek maisā vairāk pupiņu, lai garantētu vēlamo katra kafijas maisa svaru.
Mitruma saturs nav vienīgais faktors, kas nosaka zaļo pupiņu kvalitāti. Kafijas pārstrādātāji mēra arī ūdens aktivitāti pupiņās. Šīs analīzes rezultāti palīdz noteikt kafijas stabilitāti un tās turpmāko uzvedību. Šie aprēķini palīdz atklāt kafijas reakcijas, kas izraisa brūnēšanu, kā arīprognozēt tās drošībupret pelējuma veidošanos vai nevēlamu fermentāciju.
DAŽĀDA LIELUMA KAFIJAS PUPIŅAS
Grauzdētavām ir svarīgs arī pupiņu sadalījums ne tikai pēc ražas partijas, bet arī pēc lieluma un veida. Grauzdēšanas laikā zaļie graudi sakarst un kļūst brūni. Tā būtībā ir tāda grauzdēšana, kādu mēs pazīstam mājās no savas virtuves. Lai gan pannā grauzdēti lielāki dārzeņi no ārpuses ir tikpat apgrauzdēti kā mazāki, no iekšpuses tie būs jēli. Tāpēc cepamajā cepeškrāsnī ir nepieciešams vienāds graudu lielums, lai nodrošinātu, ka tie visi ir pienācīgi izcepti. Šādu šķirošanu veic, izmantojot dažāda lieluma sietus, caur kuriem izkrīt pupiņas.
KAFIJAS DEFEKTI
Zirņu vizuālo kvalitāti novērtē vai nu ar mašīnu, vai ar rokām. Pie apgaismotiem galdiem šķiro bojātās pupiņas. Lai pārbaudītu atlasīto kafijas pupiņu kvalitāti, SCA norāda, ka 350 gramos kafijasnedrīkst būt vairāk par 5 sekundāriem defektiem un nedrīkst būt primāro defektu.
Tiek pārbaudīta kafijas parauga krāsa, forma, pupiņu pilnība, kukaiņu bojājumi, pergamenta vai citu materiālu klātbūtne.
BLĪVUMA NOZĪME
Tiek mērīts arī zaļo pupiņu blīvums. Šo mērījumu veic, vienkārši izmantojot mērcilindru. Blīvums norāda, cik daudz pupiņu var ietilpt noteiktā tilpumā. Blīvuma mērījums atspoguļojas gan finanšu platībā, gan arī galīgajā kafijas tasītē. Augsta blīvuma pupiņas ir vērtīgākas, jo tās sver vairāk un aizņem mazāk vietas. Tajā pašā laikā pupiņas ar lielāku blīvumu grauzdēšanas laikā uzvedas atšķirīgi attiecībā uz karsēšanu un enerģijas patēriņu grauzdēšanas izraisīto reakciju laikā. Tas ietekmē arī galīgās kafijas garšas kvalitāti jūsu tasītē.
CEĻĀ UZ GRAUZDĒTAVU
Pēc žāvēšanas un kvalitātes kontroles zaļās kafijas pupiņas ir gatavas atpūsties pirms došanās ceļā. Lai kafija pēc apstrādes stabilizētos, pirms transportēšanas uz grauzdētavu to atstāj 6 līdz 12 mēnešus atpūsties. Šajā laikā ir svarīgi uzraudzīt uzglabāšanas kvalitāti. Tas nozīmē, ka kafija tiek uzglabāta tumšā telpā, kur tiek kontrolēta vides temperatūra un mitrums.
Kā jau rakstījām sākumā, skābeklis ietekmē kafiju, un tas notiek visā tās ceļā no auga līdz tasītei. Lai novērstu kafijas oksidēšanos un līdz ar to tās novecošanos, kafiju visbiežāk iesaiņo maisiņos. Šie kafijas maisiņi tradicionāli no ārpuses ir no džutas, bet iekšpusē kafiju no gaisa pasargā no gaisa atkārtoti aizverams plastmasas maisiņš. Lai nodrošinātu vēl labāku aizsardzību, kafiju iesaiņo vakuumā un ievieto kartona kastē. Tādējādi tiek nodrošināts, ka zaļās kafijas pupiņas no fermas uz grauzdētavu nonāk vislabākās kvalitātes.
KAFIJA AR IZCELSMI
Šādā veidā aprūpētajai kafijai mēs izstrādāsim vispiemērotāko grauzdēšanas "recepti", un tad tikai jūsu ziņā būs to baudīt. Neaizmirstiet, uz brīdi uzkavējoties ar savu kafiju, atcerēties, cik daudz darbības, darba un cilvēku bija iesaistīti tās ceļā līdz jūsu tasītei. Mēs pazīstam savus piegādātājus, unviņu stāstus publicējam savā blogā .
