Ūdens sastāvs un tā pamatīpašības
Divi ūdeņraža atomi un viens skābekļa atoms jeb H2Ojeb ūdens. Protams, mēs visi to atceramies no ķīmijas stundām pamatskolā. Taču ar ūdeni dabā viss nav tik vienkārši, kā ar skaidro formulu mācību grāmatā. Ūdens aprites cikls ir ūdens ceļojums, kurā ūdens uzņem citas vielas. Izšķīdušas un neizšķīdušas cietās vielas. Tas, ko ūdens ņem līdzi ceļojuma beigās (mūsu krānā), nosaka tā kvalitāti, pH un to, vai mumsi rmīksts vai ciets ūdens.
TDS, pH un ūdens cietība
Kopējo izšķīdušo cieto vielusaturu ūdenī sauc par TDS - kopējo izšķīdušo cieto vieludaudzumu . Ar šo terminu galvenokārt apzīmē ūdenī esošos neorganiskos sāļus un kalcija, magnija, kālija, nātrija, karbonāta, bikarbonāta, hlorīda, sulfāta un nitrāta anjonus.
Kāda saistība TDS ir ar kafiju? Noteikti vairāk, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Patiesībā viss, kas ir ūdenī, ko izmantojam kafijas pagatavošanai, ietekmē tās ekstrakciju. Tas nozīmē, cik labi kafija tiek ekstrahēta un kāda ir tās garša galīgajā tasītē. Saskaņā ar Specializētās kafijas asociācijas (Specialty Coffee Association, SCA) datiem kafijas pagatavošanai izmantotajam ūdenim jāatbilst šiem standartiem:
- TDS 75-250 mg/l robežās, betmērķa vērtība ir 150 mg/l.
- ūdens cietībunoteicošie komponenti (galvenokārt kalcija un magnija joni) 17-85 mg/l, mērķrādītājs ir 51-68 mg/l.
- ūdens sārmainība, to nosaka pēc negatīvo jonukoncentrācijas ūdenī, vēlams 40 mg/l.
- ūdens pH 6,5-7,5, mērķa vērtība ir 7pH
- nātrijasaturs ūdenīir mazāks par 30 ml/l, bet mērķa vērtība ir 10 mg/l
- protams, ūdenim jābūt bez smaržas un dzidram, bez duļķainuma vai sarkanīga nokrāsa.
Ideālais kafijas ūdens pH
Vai jūs zināt krāsu skalu, kas nosaka skābuma pakāpi? Noteikti esat vismaz tajā pamatskolā arindikatorpapīrupārbaudījušiizmērītā šķīdumaskābumu un sārmainību. Izmēģiniet šo eksperimentu ar savu ūdeni mājās, lai noskaidrotu tā pH. Tas ir, vai tas ir sārmains, neitrāls vai drīzāk skābs.
Kā nosaka iepriekš minētie SCA standarti, ideālais ūdens pH ir 7. Ideālā pasaulē pozitīvie un negatīvie joni ūdenī ir vienādi, un ūdens ir ar optimālo un neitrālo pH 7. Dzeramajam ūdenim parasti pH ir robežās no 6,5 līdz 8,5. Vērtības zem 7pH tiek uzskatītas par skābām. Savukārt ūdens ar pH virs 7 tiek uzskatīts par sārmainu. Kafijas pasaulē, lai gan ūdens ar augstāku pH veicina ekstrakciju, tas nav piemērots labas garšas kafijai. Ūdens ar zemāku pH ir labāks kafijas garšas ziņā, taču jums būs grūtības to pagatavot.
Kā ciets ūdens ietekmē espresso un filtrkafijas ekstrakciju
Ne tikai skābuma atšķirības var apgrūtināt kafijas ekstrakciju. Viens "nerātns ķeksītis", kas var nomocītjebkuru baristu un jo īpaši kafijas automātu, ir ciets ūdens.
Kas ir ciets ūdens? Tas ir ūdens, kas satur galvenokārt kalciju un magniju (Mg2+ unCa2+) . Protams, kalcijs ir labs kaulam un magnijs nerviem. Taču, gatavojot kafiju, cietais ūdens var vairāk kaitēt nekā palīdzēt. Tieši kalcijs irkaļķakmens problēmucēlonis.
Kāpēc kaļķakmens veidošanās kafijas automātā ir bīstama?
Jūs varat nodrošināt ilgu veļas mašīnas un jo īpaši kafijas automāta kalpošanas laiku, ja sekosiet līdziūdens cietībaiunto regulēsiet. Tas ir tāpēc, ka kalcija karbonāts karsējot nogulsnējas uz kafijas automāta sieniņām. Gan tējkannā, gan pilienu paplātē, gan espresso kafijas automāta boilerī un ūdens līnijās .
Kaļķakmens nogulsnes kafijas automātā var izpausties, piemēram,ierobežojot ūdens plūsmu, radot problēmas ar ūdens uzsildīšanu, termostabilitāti unneatgriezeniski bojājot kafijas automāta sastāvdaļas. Jebkurā gadījumā kaļķakmens skartā kafijas automāta remontsir dārgs.
Vai labāks ir espresso ar mīkstu vai cietu ūdeni?
Pievēršoties tieši ūdens cietības ietekmei uz pašas kafijas garšu, attiecība ir aptuveni šāda:
- cietais ūdens satur magniju, kas veicina kafijas ekstrakciju, un pārmērīgas ekstrakcijas briesmas rodas īsākā laikā.
- mīksts ūdens ar zemu iepriekš minēto minerālvielu saturu, gluži pretēji, izraisa vājāku ekstrakciju.
Kā pielāgot espresso kafijas pagatavošanas recepti cietam un mīkstam ūdenim?
Ja jums ir jāstrādā ar jums pieejamo ūdeni - cieto vai mīksto, varat palīdzēt sev, pielāgojot recepti. Saistībā ar ūdens veida ietekmi uz ekstrakciju espresso espresso no cietā ūdensiesaku pagatavot īsākā laikā. Un otrādi - ar mīkstu ūdeni jūs varat palīdzēt savai kafijai, ja dosiet tai pietiekami daudz laika ekstrakcijai un izmantosiet smalkāku malumu.
Ūdens un kafijas garša
Ja ūdenī ir pareizais magnija daudzums, jūs varat panākt labāku kafijas garšu. Taču ir arī citas ūdens sastāvdaļas, kas ietekmē jūsu kafijas garšu. Pareizāk sakot, ne garšu. Es runāju par hloru. Esmu pārliecināts, ka no jūsu krāna netek baseina ūdens, bet ūdens attīrītāji var izraisīt to, ka jūs galu galā dzerat kafiju ar hlora piegaršu... un jūs to nevēlaties.
Papildus ūdenssastāvam kafijas garšu ietekmē arī ūdens temperatūra. Tāpēc ir vēlams pagatavot espresso ar PID kafijas automātu un pēc tam izmantot termoregulējamu baristas podiņu alternatīvām kafijas pagatavošanas metodēm . Arī filtrētas kafijas gadījumā mēs varam noteikt garšas izmaiņas laika gaitā vai dzērienatemperatūrai pazeminoties. Tomēr par ūdens un kafijas temperatūru mēs runāsim citu reizi.
Ūdens filtrēšana jeb kā mājās iegūt lielisku ūdeni
Vislabākais, ko varat darīt sava kafijas automāta un savas kafijas labā, ir iegādāties ūdens filtru. Filtrēts ūdens mājās ir mans stingrais ieteikums visiem labas kafijas cienītājiem.Kafejnīcām un ēdināšanas uzņēmumiem kafijas automāta ūdens filtrēšanas sistēmai jābūt obligātai!
Filtrēt tējkannu jā vai nē?
Filtrējamās tējkannasir vislētākais veids, kā apstrādāt ūdeni. Jums nav nekas jāuzstāda vai jāpievieno ūdenim. Filtra tējkannas ir pieejamas jau no dažiem simtiem kronu, taču tā ir ūdens filtrēšanas metode ar ierobežotu jaudu. Tomēr mājsaimniecībās šo metodi ļoti bieži izmanto, jo jūs filtrējat ūdeni konkrētam mērķim - piemēram, kafijas, tējas pagatavošanai vai pat tikai glāzei kvalitatīva ūdens.
Kā noteikt ūdens cietību, izmantojot BWT testerkit
Kārtridžaūdens filtrēšanas sistēma ir efektīvs un gandrīz bezrūpīgsveids, kā iegūt kvalitatīvu ūdeni tieši no krāna, t. i., galvenokārt tieši kafijas automāta ūdens padevē. Pamata uzstādīšana nav sarežģīta, un mūsu e-veikalā ir pieejami visi nepieciešamie piederumi, piemēram, caurulītes vai ūdens cietības tests .
Konkrētā kārtridža izvēle ir atkarīga no jūsu prasībām - jo īpaši no filtrētā ūdens izmantošanas veida. Vai jums ir mazs kafijas automāts, vidēja vai liela kafijas automātu ražotne? Vai jūs pasniedzat tējas vai citus dzērienus ar karstu ūdeni no kafijas automāta? V ai vēlaties piedāvātkarafu ar filtrētu ūdeni, nevis noputējušu krāna ūdeni? Aprēķinos iekļaujiet visas savas vajadzības, lai zinātu, kāda izmēra filtrēšanas kārtridžs jums būs nepieciešams, lai to nevajadzētu ik pa laikam mainīt.
Kā izvēlēties ūdens filtrēšanas sistēmu
Otrais konfigurators pareizā filtrēšanas sistēmas izmēra izvēlei ir jūsu ūdens cietības vērtība. To var noskaidrot ar vienkāršu testu. BWT testa komplektā atradīsiet mērglāzi un šķidrumu. Ielejiet ūdens paraugu mērtraukā un pilienu pa pilienam sajauciet to ar pievienoto šķidrumu. Jūs skaitāt pilienus, līdz ūdens paraugs kļūst krāsains. Cik vienkārši, vai ne? Tagad vienkārši pārbaudiet tālāk redzamo tabulu, lai noskaidrotu, kurš filtrācijas veids būs jūsu.
Augstākās kvalitātes filtrēts ūdens
Kad zināt, kāda veida BWT kārtridžs jums ir nepieciešams, varat vēl izlemt par īpašām prasībām. Papildus klasiskajai versijai varat izvēlēties BWT Bestmax PREMIUM sēriju. J ūsu ūdenim tas nozīmēs ne tikai attīrīšanu no nevēlamām sastāvdaļām, bet arī ūdens attīrīšanu ar magniju,lai veicinātu kafijas ekstrakciju un spēcīgāku garšu.
Reversās osmozes ūdens filtrēšana kafejnīcām un gastronomijai
Vai meklējatmaksimālu veiktspēju ūdens optimizācijai karsto dzērienu pagatavošanai? Apskatiet reversās osmozes ūdens filtrēšanu . Šī filtrēšanas metode ir visjaudīgākā un ideāli piemērota kafejnīcām un gastronomijas uzņēmumiem. Tā sagatavo līdz 140 litriem minerālvielu līdzsvarota filtrēta ūdens stundā. BWT savu Bestaqua (reversās osmozes filtrācija) ir arī iemācījusi komunicēt ar mobilo lietotni, lai lietošana būtu pilnīgi vienkārša.
Kā darbojas dzeramā ūdens filtrs?
Ūdens filtrēšana ar BWT patronām balstās uz vienkāršu principu, kad ūdens iziet cauri speciālu filtru komplektam un jau attīrīts tiek ievadīts no filtrēšanas sistēmas kafijas automātā vai krānā. Ūdens filtrēšana tiek veikta vairākos aspektos, pateicoties aktīvās ogles filtram, ūdens jonu apstrādei un daļiņu filtram.
Ūdens filtrēšana: ko nedrīkst aizmirst?
Pirms paša filtra ir lietderīgi pievienot daļiņu filtru. Vēl es varu ieteikt uzstādīt arī ūdens skaitītāju. Nav tik lielas nozīmes, vai tas ir mehāniskais vai digitālais skaitītājs. Svarīgākais ir tas, ka, mērot ūdeni, jūs zināsiet, kad vecā kārtridža ir beigusies. Tas ir drošs veids, kā sekot līdzi filtra kārtridža nomaiņas laikam, nemainot to vēlu (kas kaitē automātam un kafijai) vai agri (kas kaitē jūsu makam).
