Kāpēc kafija ir rūgta?
Katrai kafijai ir potenciāls būt rūgtai, citai vairāk, citai absolūti minimāla. Tā ir viņu garšas profila neatņemama sastāvdaļa. Kas patiesībā padara vienu kafiju rūgtāku par citām?
- Kafijas veids
- Cepšanas stils
- Sagatavošanas metode
Dabiskākā rūgtākā kafija ir robusta
Ir divi galvenie kafijas veidi – arabika un robusta. Arabica kafijas tiek uzskatītas par kvalitatīvākām un interesantākām, jo tās piedāvā plašu garšu klāstu no skābas līdz saldai līdz rūgtenai. No otras puses, ir kafijas cienītāji, kas dod priekšroku robustai.
Robustai ir garšas profils rūgtenos toņos . Tipiski ir tādu garšu apraksti kā zemes vai koksnes . Tomēr kvalitatīvas robusta šķirnes kafija var iepriecināt grauzdētu riekstu vai tumšās tumšās šokolādes saldais rūgtums . Šāda kafija parasti ir bez skābuma .
Kā apgrauzdēt kafiju, lai tā kļūtu rūgta?
Dažu minūšu laikā, kamēr kafija atrodas grauzdētājā, katrā grauzdētajā pupiņā notiek daudz ķīmisku reakciju. Tas maina gan izskatu, no zaļas uz brūnu. Arī smarža no jēlas zāles līdz skaistajai svaigi grauzdētas kafijas smaržai. Un gaumes arī mainās. Ja tas notiks cepšanas laikā ja temperatūra ir pārāk augsta vai process prasīs pārāk ilgu laiku, kafija būs rūgta . Visbeidzot, ar ļoti tumšu cepšanu, ir jūtamas dūmu un piedeguma garšas.
Kafijas izvēles noteikums pēc grauzdēšanas ir tāds, ka gaišākām kafijām mēs sagaidām skābumu un, galvenais, saldskābo garšas profilu. Rūgtākai kafijas tasei tad ir raksturīgs tumšāks cepetis un parasti tiek izmantots espresso kafijām.
Kā pagatavot rūgtu kafiju
Ja esat rūgtas kafijas cienītājs, noteikti jūs sasniedzat tumšākas grauzdētas pupiņas ar robusta piejaukumu . Sajaucot Arabica un Robusta kafijas, jūs iegūstat pilnvērtīgu kafijas tasi. Lai iegūtā kafija būtu pilnīgi ideāla jūsu garšas kārpiņām un vēlmēm, pielāgojiet savu kafijas pagatavošanas metodi. Rūgtu kafiju veicinās šādi:
Vai ir rūgta kafija bez kofeīna?
Man vēl jāmācās par rūgtu kafiju un kofeīna saturu. Kā robusta ir kafija ar aptuveni 2-3 reizes lielāku kofeīna saturu atšķirībā no Arabica šķirnes. Ja vēlaties kafiju bez kofeīna, robusta nebūs tas, ko meklējat. Bet pat ne arabika pati par sevi, tai arī jāveic kofeīna atdalīšanas process. Tāda ir, piemēram, mūsējā bezkofeīna Kolumbija . Tas ir dabiski bez kofeīna, izmantojot cukurniedres. Šeit tas tradicionāli tiek grauzdēts espresso pagatavošanai. Pielāgojiet pagatavošanas metodi, lai stiprinātu kafijas rūgto garšu . Vienkārši izmantojiet iepriekšējā rindkopā sniegtos ieteikumus.
Kā izvēlēties rūgtu kafiju
Varētu domāt, ka tāds tradicionāls robustas rūgtums un tā kafijas maisījumi tu nemaz nemeklē. Jūs esat vairāk noraizējies par tikai lai kafija nebūtu skāba . Tāpēc mēs piedāvājam garšas profilu aprakstus katrai mūsu kafijai, un tajā pašā laikā mūsu e-veikalā varat izvēlēties no filtra ekrāna kreisajā pusē. rāda tikai mazāk skābu kafiju vai kafiju bez skābuma . Vēl viens ceļvedis rūgtas kafijas izvēlē var būt izcelsmes valsts.
No kurienes ir rūgta kafija?
Lai gan nav iespējams precīzi pateikt konkrētu garšas profilu konkrētai audzēšanas valstij, tātad mēs zinām atsevišķas atsevišķu reģionu kafijas garšas raksturīgās iezīmes . Protams, katrs kafijas audzēšanas mikroreģions piešķir savu unikalitāti unikālās kafijas garšās. Tomēr parasti var pieņemt, ka kafijas, kurām ir izteiktāka rūgta garša, nāk no:
- no Indonēzijas,
- no Vjetnamas
- no Brazīlijas,
- no Indijas
- un dažas Āfrikas kafijas, piem. no Kongo vai Kamerūnas
