Temperatūras ietekme uz kafijas ekstrakciju un garšu
Kafijas ekstrakcijā ir tieši iesaistīti daudzi mainīgie lielumi. Tie ietver maluma lielumu, ekstrakcijas daudzumu, pagatavošanas attiecību, ūdens temperatūru un citus. Ekstrakcijā ļoti svarīga nozīme ir ūdenim, un atkarībā no kafijas šķirnes un grauzdēšanas profila ūdens temperatūrai jābūt no 92 °C līdz 98 °C .
ⓘ Maksimālais % vielu, ko mēs varam iegūt no kafijas, ir 30 %. Tomēr šāda kafija nav dzerama.
Kā temperatūra ietekmē garšu? Kafijas tasītēs ar viszemāko temperatūru ir zemāks saldums, rūgtums, bet augstāks skābums. N o otras puses, kafijai ar augstāko temperatūru ir daudz salduma, rūgtuma un vidēja skābuma.Vidējās vērtības ir līdzsvarotas ar augstu saldumu un līdzsvarotu skābumu un zemu rūgtumu.
ⓘVisi pārējie espresso receptes mainīgie lielumi ir nemainīgi. Mēs neregulējam maluma smalkumu, kafijas devu vai ekstrakcijas ilgumu. Mainās tikai ūdens temperatūra.
Vai tam ir kāds sakars ar kafijas ekstrakcijas pakāpi, vai arī tas ir saistīts ar dažu kafijas sastāvdaļu noņemšanu? Turpmāk sniegtā diagramma un dati, kas balstīti uz Austrālijas baristu veikto pētījumu, pierāda abas šīs lietas.
Ekstrahētās citronskābesdaudzums samazinās, palielinoties temperatūrai no 94°C līdz 100°C. Ābolskābes daudzums kafijas tasītē ir vismazākais 94 °C temperatūrā. 94 °C temperatūrā ir optimālasaharozes/cukura ekstrakcija, un, sākot no 74 °C, tā ievērojami palielinās.
Kāpēc temperatūras stabilitāte ir svarīga espresso ekstrakcijai?
Espresso tiek ekstrahēts īsākā laikā nekā filtrētā kafija. Tas ir koncentrētāks dzēriens, kam papildus prasībai pēc smalkāka maluma nepieciešama arī lielāka citu ekstrakcijas mainīgo lielumu kontrole. Pat vismazākāsūdenstemperatūras svārstības ietekmē espresso pagatavošanu .
Imitēt perfektu espresso ekstrakciju var būt ļoti sarežģīti. K afijas iepriekšēja infūzijanozīmē maltas kafijas izskalošanu ūdenī un atbrīvošanos no pārmērīga oglekļa dioksīdadaudzuma. Espresso būs aromātiskāks un garšīgāks pēc iepriekšējas infūzijas (ziedēšanas) procesa. Šo procesu aprakstīšu tālāk atsevišķā nodaļā.
Kā mēs varam kontrolēt temperatūru ekstrakcijas laikā
Kafijas automātu materiāli var ievērojami uzlabot termisko stabilitāti. Nerūsējošais tērauds un misiņš ātri absorbē siltumu un spēj to noturēt ilgāku laiku. Augstas kvalitātes espresso kafijas automātiem parasti ir augstāka termiskā inerce tikai to konstrukcijas dēļ.
Gadu gaitā tehnoloģijasir ievērojamiattīstījušās . Kafijas automāti ir kvalitatīvi atšķirīgi, kas, protams, ir uzlabojis profesionālo espresso automātu termisko stabilitāti.
Ja vēlaties novērot izmaiņas kafijas ekstrakcijā, vairs nevar iztikt bez PID kontroles (proporcionālā integrāla atvasinātā kontrole). Lai uzlabotu termisko stabilitāti, arvien biežāk mājas kafijas automātiem i r nepieciešamas E61 kafijas automātu galviņas, pirms iepildīšanas sensori un siltummainis vai dubultie katli.
Kā E61 galviņa palīdz nodrošināt temperatūras stabilitāti
Iespējams, ka kafijas automāta galva ir visnenovērtētākā espresso automātu daļa. Cilvēki mēdz pievērst uzmanību spožākām lietām, un ražotāji parasti pievērš uzmanību citām "redzamākām" funkcijām.
Tā piegādā karstu ūdeni ar augstu spiedienu vienmērīgā veidā caur kafijas automāta dušas galviņu. Tos var redzēt, kad atvienojat portafiltru. Tomēr tikai viena kafijas automāta galviņa var lepoties ar spožo labākā titulu . Tā ir E61 kafijas automāta galva.
Jums var būt skaidrs, kāpēc E61 galviņa. Leģendārais Faema E61 kafijas automāts 1961. gadā bija revolucionārs espresso kafijas automāts, pirmais automāts, kurā tika izmantots elektromagnētiskais sūknis.Šī kafijas automāta galva sāka pildīt vairākas dažādas funkcijas, kas palīdzēja šim automātam radīt vēl labāku kafiju.
E61 galvas galvenais mērķis ir uzturēt stabilu temperatūru. Tas tiek panākts divos veidos:
- palielinot automāta galvas kopējo blīvumu - tā izmanto daudz vairāk materiāla (metāla), lai ilgāk noturētu temperatūru.
- Termosifons - mehānisms, kas uzsūc ūdeni no boilera uz kafijas automāta galviņu un pēc tam cirkulē to tieši atpakaļ boilerī. Tas ir nepārtraukts process, kurā ūdens ieplūst kafijas automāta galvā un izplūst no tās.
Pirms infūzijas, lai veicinātu kafijas ziedēšanu
Kafija, līdzīgi kā zieds, uzplaukst skaistumā, un tai ir jārada ideāli apstākļi, lai to paveiktu. Pirms infūzijas (ziedēšanas) sistēma ir sistēma, ar kuru mēs saskaramies ganmājas kafijas automātos, gan manuāli gatavojot kafiju.
Tas ir ūdens izskalošanasprocess caur malto kafiju, kas atrodas portafiltrā Tas sākaspirms kafijas ekstrakcijas. Tiek izmantots ļoti neliels ūdens daudzums, lai kafija vienmērīgi iesūktos portafilterī . To arī veic zemākā spiedienā un nedaudz augstākā temperatūrā nekā ekstrakcijas posmā.
Iepriekšēja infūzija pasargā no kanalizācijas. M ērķis ir ļaut ūdenim plūst cauri pēc iespējas mazākai platībai, lai kafija netiktu pārmērīgi ekstrahēta.Ja iepakotajā kafijā izveidojas vismazākā sprauga, izveidotais kanāls ļaus ekstrakcijas laikā iztecēt lielākajai daļai ūdens. Kafija būs pārāk rūgta un nederīga dzeršanai.
Termobloka ietekme uz termisko stabilitāti
Viens vai divi termoblokikafijas automātā? Tieši par to ir runa, jo, izvēloties kafijas automātu, varat apsvērt arī šīs divas iespējas. Šī ūdens sildīšanas sistēma atšķiras no siltummaiņa un boilera.
Kafijas automāts ar vienu termobloku
Kafijas automāts ar termobloku ir aprīkots ar alternatīvu ūdens sildīšanas veidu. Tas ir sildelements, caur kuru tiek padots ūdens, lai to uzsildītu. Galvenā priekšrocība ir zemāka iegādes cena, un, pateicoties elektriskajam termostatam, jūs varat sasniegt stabilu temperatūru.
Tomēr trūkums irvāja ūdens temperatūras kontrole. Plūsmas ātruma dēļ spirālenespēj pietiekami ātriuzsildīt ūdeni. Tāpēc ekstrakcijas procesa laikā temperatūra var ievērojamisvārstīties.Tas var ietekmēt iegūtās kafijas garšu.
Kafijas automāts ar diviem termoblokiem
Kafijas automāts ar diviem termoblokiemir ideāli piemērots latte, kapučīno un citu pienainu kafijas dzērienucienītājiem . Tāpēc, lai izmantotu tvaiku, kafijas automāts nav jāuzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai. Pretējā gadījumā espresso pagatavošanai to atdzesējiet.
Kafijas automāti, kas tiek piegādāti kopā ar PIDkontroli,nodrošina mums ārkārtīgi precīzu temperatūru, gatavojot kafiju. Tomēr jāņem vērā, ka, iegādājoties kafijas automātu ar diviem termoblokiem, būs dārgāk.
Nodrošiniet termisko stabilitāti, izvēloties pareizo kafijas automātu
Jūs jau zināt, ka termisko stabilitāti var ietekmēt pirms ekstrakcijas un ekstrakcijas laikā. Izvēloties piemērotu kafijas automātu, jums jāpievērš uzmanība vairākiem kritērijiem . Tāpēc noteikti jautājiet ekspertam, lai viņš jums palīdzētu izvēlēties jauno kafijas automātu. Šādā veidā jūs varēsiet būt pārliecināts, ka esat izvēlējies pareizo mājas kafijas automātu.
