Вдосконалюйте свої процедури та доповнюйте обладнання ефективними інструментами для бариста. Ви зможете обслуговувати більше клієнтів і, в свою чергу, позбудетеся стресових моментів за кавоваркою. Хочете дізнатися, як це зробити?
Чи знаєте ви, що робите? Процедури і процеси бариста
Коли ви готуєте замовлення,перше, що ви робите, - це уявляєте собі найкращий процес. В ідеалі, щоб клієнт не отримав холодний еспресо та розтоплений лимонад. Підготуйте окреміпозиції замовлення відповідно до того, наскільки вони схильні до зниження якості, стоячина барнійстійці.
Пояснимо на практиці. Кекс може спокійно почекати, поки ви дістанете мінеральну воду з холодильника, і за той час, поки ви готуєте еспресо, він теж ніяк не зіпсується. І навпаки, коли ви виявите, що вам доведеться йти в магазин за лимонадом, бо його вже немає в холодильнику, еспресо в барі втратить свою якість, поки ви чекатимете на нього.
Стандартні процедури приготування кави
Крок за крокомрозпишітьтакож власне приготування конкретних напоїв. Уникайте неефективного поводження з посудом. Всі процеси бариста, тобто кожен ваш рух, повинні мати чітку мету. Переміщення глечиків з молоком або чашок до того, як ви зрозумієте, з якої кави ви насправді починаєте замовлення, є непотрібним і затягує процес. Для кави існує чітке правило приготування:спочаткумолочна кава, а потім чорна. В ідеалі, ви збиваєте молоко одночасно з приготуванням еспресо.
У кавоварках з об'ємною системою можна налаштувати автоматичне вимкнення відповідно до об'єму води під час екстракції. Якщо ви придбаєте кавоварку з гравіметрією, контроль екстракції буде ще більш точним, оскільки дозування контролюється вагою напою в чашці. Ці технології означають, щобариста більше не потрібно стояти біля кавомашини і завершувати екстракцію вручну, просто спостерігаючи за наповненням чашки.
Автоматичні помічники для бариста
Капучино. Це в середньому найбільш продавана кава в європейських кав'ярнях. Проілюструємо, що можна автоматизувати = прискорити в процесі приготування капучино.
Звичайні етапи приготування капучино включають в себе
- зважування молока в заварнику
- зважування порції меленої кави
- розподіл кави в порційному фільтрі
- утрамбовування кави за допомогою трамбівки
- встановлення порційного фільтра в кавомашину
- натискання кнопки екстракції
- встановлення чашок під портофільтр
- продування насадки та збивання молока
- закінчення збивання та очищення насадки
- наливання молока в еспресо-машину
На кожному з цих десяти етапів приготування капучино ємісце для людської помилки. Бариста повинен сконцентруватися на кожному завданні. Залежно від його особистого досвіду і здібностей, він більш-менш обмежений у спілкуванні з клієнтом. При цьому на кожному з цих етапівможна використовувати автоматизовані помічники бариста, починаючи від розумного зважування і закінчуючи окремими пристроями для збивання молока для приготування латте-арту.
Допоміжні засоби для швидкого приготування кави
Перше, на що слід звернути увагу - це ваші ваги. Я маю на увазі, чи правильні у вас ваги для бариста. Розумні ваги для бариста насправді мають ряд функцій, які зроблять ваше життя за кавоваркою простішим. При цьому покупка правильних ваг - це найменш витратна практика для підвищення ефективності вашої роботи.
Для прикладу візьмемо найпопулярніші останнім часом цифрові ваги для бариста від Timemore. Чіткий дисплей, тривалий час автономної роботи, точність до 0,1 грама, водонепроникність, зарядка через USB-C - ось основні параметри. Але чи знаєте ви, щоваги можуть самостійно починати зворотний відлік, як тільки відчувають збільшення ваги? Оскільки на кавоварці немає дисплея, ви будете вдячні за цю просту функцію ваг.
Звичайно, перевірка часу приготування є важливою частиною роботи бариста, як ми знаємо, чи не так? Якщо ми ще більше зосередимося на швидкості та зручності використання, тонемає більш швидких і в той же час більш точних ваг для бариста, ніж ваги від Acaia. Які мають надзвичайно довгий час автономної роботи і дисплей, який ви можете бачити практично з будь-якого місця, навіть коли сонце світить у вікно.
Кавомолки та кавомашини з гравіметрією
Найефективніше зважування інтегровано безпосередньо в кавоварку або кавомолку.Це усуває необхідність використання зовнішніх ваг, і кава зважується автоматично. Ця функція називається гравіметрією. Професійні кавоварки Victoria Arduino описують її якфункцію gravitech. Це означає, що кожна з цих кавоварок gravitech має ваговий пристрій, вбудований прямо в поверхню кавоварки. Просто поставте чашки під портофільтр, іеспресо автоматично зважиться під час приготування.
Кавомолки Victoria Arduino зі зважуванням порцій кави, тобто гравіметрією, належать допопулярної лінійки Mythos. Зокрема, MYG85 або 75. У їхнього сестринського бренду Nuova Simonelli це кавомолка GX85W. Укавомолках Mahlkönig ця функція називається"Помел за вагою", скорочено GbW.
Автоматичний розподіл і наповнення кави
Перші екземпляри ще не надійшли на склад, а вже багато наших клієнтів подали заявки на нього. Мова йде про інструмент для бариста AutoComb від популярної компанії Barista Hustle. Цей гаджет змінює правила гри, а точнішедодає точності в приготуванні кави в портофільтрі. Ідеальний розподіл кави у важеліважливий для правильного приготування еспресо. Про це ви можете прочитати в статті, присвяченій інструменту бариста Autocomb.
Після розподілу кави в важелі, очевидним наступним кроком є спінювання кави. При використанні ручного тампера виникаютьпомилки, які ви вирішуєте раз і назавжди за допомогою PuqPress. Хоча ручний тампер для кави дешевший, але якщо він використовується неправильно і вам потрібно прискорити приготування еспресо, немає кращого рішення, ніж автоматичний тампер. Він завжди утрамбовує каву з однаковою силою і ідеально рівно. І все це в одну мить, просто перегляньте окрему статтю про тампер PuqPress.
Молочна пінка для латте-арту без збивання? Це можливо!
Єдине, щодійсно заважає при приготуванні кави- це збивання молока. Не кажучи вже про безліч невдач і помилок під час цього процесу, коли за справу береться недосвідчений бариста.Не втрачайте часу і не витрачайте дорогого молока на приготування якісних молочних напоїв. Інвестиції в автоматичний збивач молока окупляться багаторазово. Скрізь, де є трохи більше трафіку, має бути така машина.
Промивання чайників як стандарт гігієни
Жоден бариста не може обійтися без чистого глечика для молока. Промивання чайника під проточною водою з-під крана - ще одна велика втрата часу. Уникайте часового стресу, пов'язаного з приготуванням кави, в першу чергу, маючи під рукою велику кількість чайників. Також важливо мати різні чайники різного розміру, щоб заощадити час при приготуванні багатьох молочних напоїв одночасно.
Часто забутим аксесуаром кав'ярні є точилка для чайників. Існує кілька варіантів на вибір, залежно від простору або ваших особистих уподобань, але обов'язково оберіть одну точилку для чайників. Ця дрібничка може зробитиприготування кави несподіваноефективним, а також є чудовим інструментом дляпідтримання чистоти глечиків для молока. Неналежне очищення інструментів, які контактують з молоком, просто неприпустиме. Пам'ятайте, що самемолоко вважається найбільш ризикованим з точки зору гігієни в кав'ярні.
Навіщо мати дорожче і краще обладнання для бариста
Швидкість роботи баристабезпосередньо впливає на задоволеність гостей. Це те, на чому тримається робота кав'ярні. Якщо ваш клієнт буде в захваті від якості та швидкості, вініззадоволенням повернеться, а бариста і персонал кав'ярні, ймовірно, також отримають вищу оцінкучайових. Б'юся об заклад, що якщо ви все ще вагаєтесь, чи варто оновлювати обладнання вашого кафе вищезгаданими речами, щоб прискорити роботу бариста, то причиною нерішучості є фінансовий бік справи.
А тепер спробуйтепоглянути на це питання суто економічно. Це просте порівняння того, скільки людей ви наймаєте на зміну і скільки ви можете обслужити. Щоб дати вам краще уявлення, ось приклад, наведений у таблиці, із середньою вартістю замовлення 200 крон кави.
| осіб за зміну | 5 | ||
| замовлень на годину | 50 | 80 | 100 |
| витрати на оплату праці | 60 EUR | 60 ЄВРО | 60 ЄВРО |
| заробітна плата у порівнянні з виручкою | 12,5% | 7,8% | 6,3% |
Придбавши інструменти та технології, які дозволятьбариста працювати швидше, ви зможете обслуговувати більше клієнтів у години пік. Прямо пропорційно збільшенню продажів зменшуються витрати на заробітну плату, як показано у відсотках у таблиці вище. Саме тут стає очевиднимінвестиційний потенціал обладнання для ефективного приготування кави.
