Barista Hustle AutoComb: як він допомагає готувати кращу каву?

Еспресо з більш насиченим смаком та ароматом тепер у межах вашої досяжності. Інструмент WDT AutoComb з 12 голками та автоматичним розподілом кави - секретна зброя найкращих бариста світу. Хочете такий же?

AutoComb: ручний-автоматичний WDT

Коли досконалість і простота є метою одночасно, рішенням може стати інструмент, який поєднує в собіавтоматичну точність з перевагами простого у використанні ручного інструменту. Візьміть цю ідею і застосуйте її до часто обговорюваної останнім часом техніки бариста WDT. Що ж, вам більше не доведеться цього робити, адже саме для цього професіонали кавового бізнесу з Barista Hustle та створили AutoComb.

12 ручних голок для ідеального еспресо

Від змагань бариста до кав'ярень та домівок кавоманів. Метод WDT (Weiss Distribution Technique) знайшов свій шлях до кожного, хто прагне покращити екстракцію кави. І який справжній любитель еспресо не хотів би цього, чи не так? Але... при використанні WDTє кілька правил для отримання правильного результату: смачнішого еспресо.

Оптимальний розподіл кави з WDT:

Інструмент WDT з ідеально тонкими голками (приблизно 0,3 мм),
кількість голок, загалом, чим більше, тим рівномірніше розподіляється кава,
регулярне розміщення голок допомагає краще працювати з інструментом WDT,
і останнє, але не менш важливе - це вміння бариста поводитися з інструментом WDT.

AutoComb вирішує всі ці проблеми. Він містить 12 голок, точно розташованих по спіралі. Його конструкція гарантує, що голки проходять через всю каву в портофільтрі. Як по горизонталі, так і по вертикалі, або по ширині та висоті кавового ложа.

Посібник AutoComb для ідеального розподілу кави

Інструкція з використання AutoComb в основному включає лише два кроки: прикріплення інструменту до портафільтру з меленою кавою, кілька рухів долонею через обертовий механізм - і все готово. AutoComb виконує всю роботу, яка вимагає точності і вашого часу.

Розумні люди з Barista Hustle зуміли підготувати інструмент, який гарантовано розподілить кавовий по всій кавовій подушці в портофільтрі. AutoComb підходить до більшості портафільтрів, а точніше до тих, що мають діаметр 58 мм. Зазвичай це всі кавоварки Nuova Simonelli або Victoria Arduino

RDT проти WDT та AutoComb

Оскільки ми заговорили про ідеальний розподіл кави в портафільтрі, ви захочете запитати, чи AutoComb, тобто метод WDT, кращий за RDT? Для тих, хто не чув про RDT, я коротко поясню, що це техніка Девіда Росса і його води, що капає в каву (Ross Droplet Technique = RDT). Ідея полягає в тому, що трохи води з розпилювача на кавових зернах мінімізує статичну електрику, що генерується під час подальшого помелу кави, так що кавові грудочки не утворюються.

Перевага RDT полягає в тому, що ви застосовуєте цей метод перед помелом. При роботі з ручним WDTіснує ризик висипати вже змелену і зважену порцію кави з портафільтра. З іншого боку, при РДТ все одно потрібно використовувати розподільник або інший спосіб осідання кави в важелі. Цю тему глибоко вивчає Крістофер Хендон та його дослідницька група у новому дослідженні .

Помел кави, статична електрика та методи розподілу

Проблему статичного заряду, що утворюється під час помелу кави, намагаються вирішити виробники кавомолок, наприклад, за допомогою спеціальних частин кавомолки - дробарок, які вони поміщають у розмелювальну горловину. Вищезгадане дослідження свідчить про різний статичний заряд, що утворюється під час помелу. Він може позитивним або негативним і залежить від типу кави.

Помел кави, статична електрика та методи її розподілу

Якщо кава обсмажена темніше, вона, як правило, генерує негативний заряд. Особливо це стосується дуже дрібних частинок. Дрібні негативно заряджені частинки мають тенденцію утворювати грудочки, які іноді називають валунами в меленій каві. Це призводить до проблем з екстракцією: менша площа поверхні кави і нерівномірний потік через кавовий шар.

У РДТ слід використовувати дозу води близько 2% від ваги кави. Це дозволить мінімізувати утворення кавових грудок, збільшити час екстракції (до 50% довше) і підвищити вихід екстракту на 10%. Більш тривала екстракція призводить до використання більш грубого помелу, що може призвести до зниження утримання кави в кавомолці. Однак, Barista Hustle провели тест, в якому не ступінь помелу вважається стабільним, а час екстракції. На основі результатів вони зробили порівняння між RDT і WDT з використанням AutoComb.

Джерело: https://www.baristahustle.com/blog/rdt-vs-the-autocomb/

AutoComb як найкраща техніка для покращення смаку кави

Тест методів розподілу показав, що RDT:

добре підходить для мінімізації утворення грудок з меленої кави,
також сприяє зменшенню затримки кави в кавомолці,
впливає на час екстракції, який вона збільшує.

При використанні інструменту AutoComb вихід еспресо збільшується. Це відбувається як при використанні AutoComb окремо, так і в поєднанні з RDT. Отже, зрозуміло, що RDT не впливає на міцність екстракції, але техніка WDT з використанням інструменту AutoComb впливає!

Я хочу отримати ідеальний еспресо з AutoComb!

Рекомендовані продукти (1)