Tips voor een betere koffiebereiding in een AeroPress

ORIGINEEL AEROPRESS RECEPT VOOR ESPRESSO

Waar kunnen we beter beginnen dan waar het echt begon, met het originele recept. Hoewel veel mensen het niet weten, was het espresso-achtige koffierecept de oorspronkelijke bedoeling? De uitvinder van de AeroPress, Alan Adler, wilde een machine maken die licht en goedkoop was en espresso-achtige koffie kon zetten.

Dus het originele recept voor de AeroPress ziet er als volgt uit:

Bereid 14 gram koffie, die je fijner maalt. Om precies te zijn, 8 klikken op een Timemore of Comandante molen, 4 op een Hario molen.
We bereiden de koffie volgens de klassieke methode, dus je spoelt het filter, dat je in de bodem plaatst en op het kopje zet.
Je giet je koffie in de AeroPress en zet hem stevig vast.
Giet 50-60g water van 85°Cover de koffie en roer het dan 10-15 seconden.
Knijp zachtjes. De extractietijd zou minder dan een minuut moeten zijn en je krijgt ongeveer 40 ml koffie.
Je kunt de koffie nu opdrinken of naar smaak bijvullen met heet water. Zo krijg je een drankje in Amerikaanse stijl.

PERFECTE ESPRESSO UIT DE AEROPRESS DANKZIJ DE PRISMO FELLOW

Als je de laatste hand wilt leggen aan je "espresso" met de Aeropress, mag deFellow Prismoniet aan je aandacht ontsnappen . Het is een hulpstuk voor de AeroPress dat de extractie vertraagt zodat je kunt genieten van een sterk kopje koffie.

Je kunt je koffie met Fellow als volgt bereiden:

Bereid 18g koffie die je fijner maalt, vergelijkbaar met het originele recept.
Wij bereiden de koffie op de omgekeerde manier. Dus draai je AeroPress om en maak ruimte voor de koffie door deze ongeveer op niveau 2 van de AeroPress te zetten.
Giet je koffie in de AeroPress en zet hem waterpas. Gebruik bij voorkeur espresso gebrande bonen.
Giet 50 g waterover de koffie en roer het 10 seconden door.
Trek dan de bodem van de AeroPress iets naar beneden zodat het koffieniveau aan de rand staat.
Plaats de Fellow Prismo met het metalen filter erop. Draai de AeroPress om en begin langzaam te knijpen bij 1:10.
Je kunt je koffie nu al drinken of verlengen met heet water, zoals een lungo.

Als je nog meer wilt spelen met het zetten van je AeroPress en een voller kopje koffie wilt krijgen, dan is de Fellow Prismo iets voor jou. De enige manier om de perfecte espresso te krijgen is echter met een kwaliteitskoffiezetapparaat met hendel. Bron: fellowproduct.com

DE JUISTE WATERTEMPERATUUR VOOR AEROPRESS MET MAGNETRON

Deze tip zal waarschijnlijk veel mensen plezieren die geen barista waterkoker met temperatuurregeling bezitten. Sterker nog, als je geen barista waterkoker met temperatuurregeling hebt, kan een goede oude magnetron een grote hulp zijn. Temperatuur is erg belangrijk bij alternatieve bereidingen, net als de kwaliteit van het gebruikte water. Voor V60 of Chemex wordt meestal een temperatuur van ongeveer 92-96°C aanbevolen en een eenvoudige tip is om een minuut of zo te wachten nadat het water heeft gekookt.

In AeroPress-recepten kom je echter vaak water van 80°C tegen. Je kunt dit opwarmen in de magnetron. Alles wat je nodig hebt is een keukenthermometer, een stopwatch, water en een magnetron. Doe het water in een mok en in de magnetron, zet hem aan en de stopwatch ook. Blijf de temperatuur van het water controleren. Als je eenmaal de tijd hebt gevonden om op temperatuur te komen, kun je devolgende keer gewoon de tijd instellen.

Geen enkele andere bereiding biedt zo'n grote variatie aan watertemperaturen die je kunt gebruiken tijdens de bereiding. Daarom is het zeker de moeite waard om een beetje te experimenteren wanneer je je kopje zet met de AeroPress en te kiezen voor een andere temperatuur en hoeveelheid water en koffie. Bron.

AEROPRESS EN PAPIEREN FILTER

Vervolgens volgen hier enkele tips en adviezen over de papieren filters die worden gebruikt om koffie te zetten met de AeroPress. De eerste zal je misschien verbazen, je kunt de papieren filter herhaaldelijk gebruiken. De tip komt rechtstreeks van de uitvinder van de AeroPress, Alan Adler, dus je kunt zien dat dit geen ongeteste tip is. Alan heeft een van zijn filters wel 80 keer gebruikt. Na gebruik haal je hem gewoon van de knop en spoel je hem af met heet water en laat je hem drogen.

Een ander advies is om het filter te spoelen. De papieren filters voor de AeroPress zijn gemaakt van dunner papier dan die voor de V60 of Chemex, en daarom krijg je er blijkbaar geen papiersmaak van en hoeven ze niet te worden gespoeld voor bereiding. Dit is echter een vrij individuele mening, dus je kunt het het beste zelf uitproberen.

ⓘ Voor een nog schonere koffiesmaak kun je twee papieren filters tegelijk gebruiken.

GEFILTERDE KOFFIE BEREIDEN MET EEN METALEN FILTER

Naast de eerder genoemde Fellow Prismo kun je ook andere metalen filters gebruiken om de natuur en je portemonnee te sparen. Bovendien hoef je je in de toekomst geen zorgen meer te maken of je wel genoeg filters hebt gekocht. Able produceert metalen filters rechtstreeks voor de AeroPress.

Je kunt kiezen uit twee ontwerpen op basis van de grootte van de gaatjes - het Finefilter en het Standard filter . De Fine metalen filter heeft kleinere gaatjes dan de Standard en maakt de resulterende koffie zoeter en zachter. Er zijn echter ook textiele varianten op de markt , maar die zijn wat lastiger te onderhouden, in ieder geval omdat ze moeten drogen.

Hoewel het op het eerste gezicht misschien niet zo lijkt, is elke Able filter anders. Maak daarom een goede afweging voordat je koopt welk type koffie jouw voorkeur heeft. Bron.

HOEVEEL KOFFIE KAN DE AEROPRESS ZETTEN?

Als je een Aeropress wilt om je koffie mee te zetten, is die waarschijnlijk alleen voor jou en is er niemand anders meer. Maar dat is niet helemaal waar. Net zoals ik in het begin schreef over het originele AeroPress-recept, werkt het bereiden van meerdere koffiesoorten tegelijk. Je bereidt gewoon eensterk koffieconcentraat, dat je vervolgens aanvult met heet water.

Je kunt deze tip ook gebruiken als je bijvoorbeeld bezoek verwacht en de koffiebereiding niet wilt uitstellen nadat ze zijn gearriveerd. Je kunt het concentraat van tevoren bereiden en het vervolgens bijvullen met heet water. Op deze manier heeft de koffie eenaangename temperatuur, precies goed om te drinken. Om naast koffie ook water voor extractie in de AeroPress te doen, kun je maximaal 60 g gemalen koffie gebruiken.

HANDMALER VOOR EEN AANGEPASTE AEROPRESS

Net als voor elke andere bereiding is goed gemalen koffiebelangrijk voor de AeroPress . Als je de koffie te fijn maalt, wordt hij te veel geëxtraheerd en krijg je een bittere drank. Omgekeerd, als de bonen te grof worden gemalen, zal er onvoldoende extractie plaatsvinden, wat resulteert in een slap en waterig kopje koffie.

En omdat de AeroPress vaak op reis wordt gebruikt, heb ik hier een tip speciaal voor reizigers die bij het inpakken op elke millimeter letten. In feite kan de binnenkant van de AeroPress perfect gebruikt worden voor het opbergen van een maler, maar niet iedereen past er perfect in. DeTimemore Slimhandmaler echter wel. Timemore grinders staan bekend om hun precisie, dus met deze grinder kun je niet de fout in gaan. Als je een nog iets betere grinder wilt, dan mag je de geüpgradede Timemore Slim Plus versie niet missen .

Als je echter van plan bent om voornamelijk met de AeroPress te reizen, dan kun je er nog beter meteen een aanschaffen.

KOUD ZETTEN MET AEROPRESS

Het seizoen voor cold brew koffie is voor ons voorbij, dus houd deze tip in gedachten tot de volgende zomer. Cold brew met een AeroPress is niet echt gebruikelijk, maar ook niet onmogelijk. Jezet je koffie gewoonop volgens de omgekeerde methode, maar gebruikt koud water zoals je zou doen voor een klassieke cold brew. Je plaatst de AeroPress 12-24 uur in de koelkast en filtert dan gewoon de koffie. Daarna hoef je alleen nog maar te genieten van je AeroPress cold brew.

WERELDKAMPIOENSCHAP AEROPRESS EN WINNENDE RECEPTEN

Je kunt heel gemakkelijk en snel koffie zetten met een AeroPress, maar de manieren, verhoudingen en andere mogelijkheden zijn eindeloos, en daarom wordt sinds 2008 ookelk jaar, behalve in 2020 , hetAeroPress Wereldkampioenschap Koffie gehouden, waar elk jaar barista's het tegen elkaar opnemen met hun unieke AeroPress-koffierecepten. Alle winnende recepten zijn te vinden op de officiële AeroPress-website.

Ik laat je er hier een zien die je misschien interessant vindt als je graag meteen koffie drinkt en je tong niet wilt verbranden. De auteur is Lukáš Zahradník, een Slowaakse barista. Lukáš gebruikte water met een temperatuur van 79 °C om zijn koffie te bereiden. Wij zullen de koffie op de omgekeerde manier bereiden.

In het originele recept wordt de koffie gemalen op een Mahlkönig EK43 elektrische molen tot een grofheid van 7.3.

Bereid het water op de eerder genoemde 79 °C en spoel het papieren filter.
Zet je AeroPress klaar, giet de koffie erin en bedek hem met 60 g water.
Roer de koffie snel gedurende ongeveer 15 seconden en laat hem dan 30 seconden bloeien.
Voeg dan binnen 10 seconden de resterende 170 g water toe en druk 45 seconden.
De totale extractietijd moet dus 1:35 zijn.

Debeste keuzes voor dit recept zijn gewassen koffies en het liefst Afrikaanse.

OMGEKEERDE AEROPRESS-METHODE

Koffie bereiden met een AeroPress is geen groot nieuws, maar het verdient toch een vermelding. Omdat het je meer controlegeeft over de bereiding. Bovendien kun je bij deze methode een breder bereik van maalfijnheid gebruiken omdat de steeping- en persfase gescheiden zijn.

Zowel de klassieke als de omgekeerde methode hebben veel liefhebbers en tegenstanders. Het is aan jou welke methode beter bij je past. Bron.

ANDERE KLEINE DINGEN DIE JE AEROPRESS BETER MAKEN

Tot slot zijn hier nog een paar kleine tips die niet zo essentieel zijn, maar wel een rol spelen in het nog beter maken van je koffie.

KWALITEIT WATER

Deeerste tip die bij geen enkele koffiebereiding mag ontbreken , is hetgebruik van kwaliteitswater. Dit is precies wat je thuis kunt hebben dankzij eenfilterwaterkoker. Het filter verwijdert ongewenste mineralen uit het water en voegt magnesium toe, wat een positief effect heeft op de koffie-extractie.

AEROPRESS VOORVERWARMEN

De AeroPress voorverwarmen met heet waterkan je ook helpen om beter te extraheren . Vergelijkbaar met wat we gewend zijn van de V60 of Chemex.

ALLEEN DRUKKEN TOT HIJ BARST

Om tevoorkomen dat je kopje filterkoffie bitter wordt, moetje de koffie pas aan het einde persen. Dat wil zeggen, zodra de AeroPress zijn typische sputterende geluid maakt, is het klaar. Vanaf dat moment 'knijp' je alleen nog maar in de gemalen koffie en extraheer je datgene wat de koffie bitter maakt: het overgeëxtraheerde residu.

AEROPRESS KOFFIE VOORINFUSIE

Vergeet niet tepreinfuseren. Bloei. Voorinfusie. Blooming. Hoe je het ook noemt, het belangrijkste is dat je deze fase niet overslaat. Tijdens de bloei geeft de koffieCO2 af, die we kwijtraken dankzij water en tijd. De kooldioxide in de koffie zou het anders moeilijk maken om goed te extraheren.

DE STROOM STOPPEN MET DE ZUIGER

Zoals je weet, begint de koffie bij de klassieke methode meestal te stromen na het inschenken, zelfs als we het enige tijd willen extraheren. Om dit te voorkomen, gebruik je deze eenvoudige truc. Om het druppelen te stoppen, steek je de zuiger in het huis van de AeroPress en trek je deze iets terug. Hierdoor ontstaat een tegendruk die voorkomt dat het water stroomt.

ZACHTJES KNIJPEN

Ik zal dit alles afsluiten met een van de belangrijkste tips van Alan Adler. Voor heerlijke koffie moet jede AeroPress zachtjes indrukken. Zachtjes knijpen is het snelst en het snelst knijpen resulteert in de zoetste koffie. Omgekeerd duwt een sterke knijpbeweging de gemalen bonen weg, waardoor de waterstroom wordt vertraagd en er bittere koffie ontstaat.

Aanbevolen producten (5)