Hoe werkt een hefboomkoffiezetapparaat?

Het metalen hart van de espressomachine - de pomp

Omdat water voldoende kracht nodig heeft om door de hele koffiemachine te stromen tot aan de aangestampte koffieknop, heeft het de pomp nodig om te helpen.

Vroeger werd de afwezigheid van een pomp opgelost door zuigers die aan grote hendels vastzaten. Barista's moesten deze hendels met de hand overhalen om water door de koffie te persen. Koffiezetapparaten met dit ontwerp zijn nu op de markt te vinden onder de koffiezetapparaten van Victoria Arduino. Er is echter een ervaren barista nodig om ze te bedienen.

Geeft de prestaties van de koffiemachine aan - het verwarmingselement

Hetwater dat in het koffiemachinesysteem wordt gepompt, moet worden verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 92 °C om de verwachte koffie-extractie te laten plaatsvinden. Hiervoor wordenverwarmingselementen zoals boilers of thermoblokken gebruikt in de koffiemachine. Hun specifieke type, volume en aantal beïnvloeden vervolgens de prestaties van de koffiemachine. De prijs en de grootte van de machine hangen hier ook mee samen.

Extractiezone - kop koffiemachine

De plaats waar water en gemalen gebrande koffiebonen espresso worden. Deze ruimte is de zogenaamde kop van dekoffiemachine. Ook bekend als groepskop, zetgroep of simpelweg aangeduid als 1 gr (koffiemachine met één groep).

Alle soorten koppen van koffiezetapparaten hebben twee basistaken. Ze zijn het deel van het koffiezetapparaat waar heet water door de douche van het koffiezetapparaatnaar buiten wordt gepompt. Ze zijn de plaats waar de hendel, of portafilter, wordtgeplaatst met een mandje vol opgeblazen gemalen koffie. De tweede taak van de kop van het koffiezetapparaat is om warm te blijven zodat de temperatuur van het koffie-extractiewater niet wordt beïnvloed.

Welk type koffiezetkop wordt gebruikt, bepaalt het gekozen waterverwarmingssysteem. Elke versie van de kop van het koffiezetapparaat heeft zijn eigen manier om met de taak van thermische stabiliteit om te gaan. Hierbinnen zijn de volgende types het meest gebruikelijk:

Groep E61

Het jaar 1961 zal altijd een beroemd jaar blijven in de geschiedenis van het koffiezetten, toen Ernesto Valente een patent ontving voor het ontwerp van de E61 kop. De ingenieuze uitvinding wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt (en zal waarschijnlijk niet stoppen). De basis is een 9 kgzwaar messing onderdeel met een waterkamer, een druk en een geavanceerde driewegklep.

De voordelen zijn perfecte thermische stabiliteit en de mogelijkheid om de druk teregelentijdens extractie om een bepaald koffiesmaakprofiel te bereiken of voor espressobereiding met pre-infusie. Een klein nadeel is de langere opwarmtijd van de robuust gebouwde koffiemachinekop (ongeveer 15 min). Maar hier is het zeker de moeite waard om even te wachten.

Douches, zeven, afdichtingen en tegenfilters van de koffiemachine

De meeste onderdelen van de koffiemachine zijn aan het zicht onttrokken achter de behuizing. Het meest zichtbare van de verschillende processen die plaatsvinden in de koffiemachine bij het zetten van koffie is de afgifte van het resulterende koffie-extract - de espresso. De koffiestroomt uit de portafilter, of hendel, van de koffiemachine.

Elke portafilter is ingebed in de kop van de koffiemachine. Binnenin deportafilter zit een mandje (als je een kom wilt, een filter). Het mandje van de portafilter wordt tijdens de bereiding gevuld met de gewenste hoeveelheid gemalen koffie. In het gebied van de schroefdraad voor het plaatsen van de portafilter bevindt zich een afdichting van de kop van de koffiemachine (de portafilter wordt op de rand geplaatst). De afdichting omringt het douchezeefje (filter), dat op de douchekop van het koffiezetapparaat is vastgeschroefd.

Functies voor het regelen en aanpassen van de watertemperatuur in de koffiemachine

Om de vereiste watertemperatuur te handhaven, gebruiken de koffiemachines de volgende technologieën: thermostaat, pressostaat, PID.

Een thermostaat is een systeem voor het detecteren van de watertemperatuur dat vergelijkbaar is met dat in elektrische waterkokers. Een temperatuursensor meet de huidige temperatuur van het water en als die onder een bepaald niveau zakt, geeft de elektronica van het koffiezetapparaat de opdracht om opnieuw te verwarmen.

De watertemperatuurindicator in het koffiezetapparaat in de vorm van een drukschakelaar werkt als reactie op een verandering in de druk in de boiler van het koffiezetapparaat. Bij koelen of verwarmen, verandert de druk in de boiler, waardoor de druk op dedrukschakelaarklep wordt verhoogd of verlaagd, waardoor de verwarmingsfunctie wordt in- of uitgeschakeld.

De derde en meest efficiënte manier is om het koffiezetapparaat uit te rusten met een PID-systeem. De temperatuur in het koffiezetapparaat wordt elektronisch geregeld en aangepast (en voorspelt zelfs de omstandigheden die leiden tot een verandering van de boilerwatertemperatuur). Koffiezetapparaten met een PID-systeem hebben de handigste en vooral nauwkeurige temperatuurregeling.

Drukregeling en instelfuncties van koffiemachines

Andere functies of veelgebruikte onderdelen van een koffiezetapparaat met hendel zijn diegene die de waterdruk voor de espresso extractie weergeven of beïnvloeden. Manometer is een veelgebruikt onderdeel van koffiezetapparaten. Eenvoudig gezegd geeft hij de huidige druk in de boiler weer - het optimum is ongeveer 1,5 bar. Als dubbele meter geeft hij ook de extractiedruk aan - ideaal is ongeveer 9 bar.

Als de manometer wordt gebruikt voor de regeling, wat kun je dan doen om de druk voor de koffie-extractie direct te beïnvloeden? Deze lastige vraag heeft een eenvoudig antwoord. Door de koffie te malen. Ja, het ligt in de handen van jou en je molen welke druk je gebruikt voor de extractie. In het geval van grof gemalen koffie zal er zich niet genoeg barrière vormen in de portafilter om het water te belemmeren voor een goede extractie bij een bepaalde druk. Het kan dus nodig zijn om de naald op de manometer helemaal niet te bewegen.

Integendeel, de bovengrens van de extractie druk kan al worden bepaald door de koffiemachine dankzij de OPV - overdrukventiel. De OPV is een klein onderdeel dat zich in het koffiemachine systeem achter de pomp bevindt. Het beperkt dewaterstroom van de pomp zodat de maximale druk 9-10 bar is. Dan hoef je je geen zorgen te maken over over-extractie van de koffie als gevolg van een te hoge druk.

Op dezelfde manier kan de sterkte van de waterdruk worden geregeld op een koffiemachine met een E61 kop. Het ontwerp is hiervoor voorbestemd. Door hoeveel je de klep in de e61 kop opent om water in de douche van het koffiezetapparaat te laten stromen, pas je de sterkte van het water aan, d.w.z. de druk. Je kunt dus de sterkte van de preinfusie aanpassen en het drukprofiel krijgen voor een specifiek espressorecept .

UX espresso? Gebruiksvriendelijke functies van de koffiemachine

Ik heb je de belangrijkste onderdelen van koffiemachines en hun functies laten zien. De ontwikkelingen op het gebied van koffietechnologie gaan voortdurend vooruit. In feite is het een beetje zoals met auto's. Er zijn nieuwe mogelijkheden voor koffiemachines, opties voor afstandsbediening en automatisering. Een aantal elektrische circuits, chips en bedieningspanelen bezetten een bepaald deel binnenin de koffiemachine.

Zo'n stand-alone koffiemachine kan de bereiding van een espresso heel eenvoudig en plezierig maken. Je kunt de mate van automatisering kiezen die voor jou het meest geschikt is. Van volledig handmatige bereiding op een handmatige koffiemachine Flair Espresso, tot halfautomatische (halfautomatische) koffiemachines waarbij je zelf de extractietijd schakelt en stopt.

Je kunt kiezenvoor een koffiemachine met volumetrie - deze onthouden de ingestelde dosis water voor de espresso en herhalen dit vervolgens consequent voor de volgende bereiding. Tot een gravimetriessysteem dat het complete brouwsel weegt en het extractierecept vanaf dat moment automatisch herhaalt.

Een zeer gewaardeerde vaardigheid van het koffiezetapparaat is het aparte reinigingsprogramma. Persoonlijk was ik helemaal weg van het automatisch doorspoelen van de douche van het koffiezetapparaat na het verwijderen van de portafilter. Het maakt de koffiebereiding soepeler en sneller, plus het waterverbruik tijdens het spoelen is lager en controleerbaar. De nieuwe koffiemachines uit de Eagle One serie van Nuova Simonelli hebben deze functie, waaronder het E1 Prima thuismodel.

Over schoonmaken gesproken. Er is een vrij eenvoudig onderdeel in koffiezetapparaten dat het typische reinigingsproces mogelijk maakt dat bekend staat als terugspoelen. Het onderdeel heet een solenoid driewegklep. Het werkt als een soort driewegverbinding van de waterleiding in het koffiezetapparaat. Het laat water uit de boiler in de kop van het koffiezetapparaat lopen, of het sluit de weg naar de boiler af en laat water uit de kop van het koffiezetapparaat in de afvalbak lopen.