MEDUS APSTRĀDE BEZ ŪDENS
Medus apstrādē bez ūdens netiek izmantots ne piliens ūdens. Kafijas ķirši pēc novākšanas tiek nomizoti, un pupiņas tiek žāvētas ar pergamentu un īpaši ar mīkstumu uz virsmas. Tā sauktās "gļotvielas". Pēc tam kafijas pupiņas izklāj uz tā sauktajām Āfrikas gultām. Āfrikas gultas ir izgatavotas no bambusa, un kafiju uz tām žāvē 15 līdz 20 dienas. Tomēr žāvēšanas laikā pupiņas ir jāsagrābj un jāpārvērš. Īpaši tās, uz kurām ir vairāk mīkstuma. Ja kafija nav pietiekami grābta, tā var sākt pelēt. Naktī pupiņas pārklāj ar plēvi, lai tās nesaslapstītos.
Kafija un tās gala garša atšķiras atkarībā no saglabātā mīkstuma daudzuma. Pēc izžāvētās kafijas krāsas var noteikt, cik daudz ir mīkstuma. Katra kafijas varianta garša nedaudz atšķiras. Visas šīs metodes ir populāras Centrālamerikā.
- Melnais medus: 90-100 % - liels mīkstuma daudzums.
- Sarkanais medus: 90-100 %.
- Dzeltenais medus: 20-50 %.
- Baltais medus: 0-20 % - neliels mīkstuma daudzums.
MEDUS APSTRĀDE AR ŪDENI
Šo metodi dēvē arī par dabisko - pulpētu. Saimniecībās, izmantojot šo metodi, izmanto mazāk ūdens nekā mitrā metode. Tā ir ļoti populāra Brazīlijā. Izmantojot šo metodi, kafijas ķirši nonāk ūdens vannā, tāpat kā mitrajā metodē. Pēc tam ķirši nonāk mizošanas iekārtās, kur tos atbrīvo no virsējās miziņas un mīkstuma. Šādi apstrādātos kafijas ķiršus vēlreiz mazgā. Pēc tam notiek žāvēšana saulē, tāpat kā sausās žāvēšanas gadījumā.
Pergamentu, kas paliek uz kafijas pupiņām, noņem mehāniski. To noņem, izmantojot mašīnu, kas viegli saspiež pupiņas, lai noņemtu mīkstumu, vai arī izmantojot malšanas akmeņus.
IEGŪTAIS KAFIJAS AROMĀTS
Ja nogaršosiet kafiju, kas apstrādāta, izmantojot medus metodi, tā garšos pēc medus un cukurniedru cukura. Ar šo metodi apstrādāta kafija ir saldāka, ar nelielu skābumu, bet spēcīgu garšu.
Kafijas saldums un tās garšas dziļums ir atkarīgs ne tikai no tā, kur kafija ir audzēta, bet arī no tā, cik daudz mīkstuma ir atstāts pirms žāvēšanas. Jo vairāk mīkstuma, jo saldāka garša.
Ar medus metodi apstrādāta kafija ir ar saldākām augļu notīm, un tādējādi tā var būt ar skaistu un sarežģītu garšu.
