AFRIKAS AUSTRUMU KRASTS
Kenijas arabika tiek audzēta barības vielām bagātās vulkāniskās augsnēs 1400 līdz 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa. Vai jūs zinājāt, ka vislabākā Arabica pasaulē tiek audzēta Kenijā? Laikapstākļi tur nekad nav siltāki nekā Eiropā vasarā, un temperatūra nepārsniedz 19 °C. Nokrišņu daudzums ir vienmērīgs visa gada garumā. Tieši šie apstākļi padara Kenijas kafiju tik unikālu.
Kenijā kafiju audzē jau vairāk nekā gadsimtu, kopš 1893. gada. Tiek lēsts, ka kopējā audzēšanas platība ir 160 000 hektāru, no kuriem aptuveni trešdaļa ir plantācijas, bet pārējā platība ir mazo lauksaimnieku zeme. Ikgadējā ražošana ir ievērojami mainījusies klimatisko un sociālekonomisko faktoru dēļ. Pašlaik gadā saražo aptuveni vienu miljonu maisu kafijas, un lielākā daļa kafijas kultūru nogatavojas no oktobra līdz decembrim, bet citas nogatavojas no maija līdz jūlijam.
KĀ TIEK PĀRSTRĀDĀTA KENIJAS KAFIJA?
Gandrīz visu Kenijas kafiju pārstrādā ar slapjo metodi, lai nodrošinātu pēc iespējas augstāku kvalitāti. Audzētāji izvēlas tikai sarkanos, nogatavojušos augļus. Pirms apstrādes ķiršus šķiro, un pārgatavojušos vai inficētos augļus izņem.
Nākamais solis ir ķiršu smalcināšana, kas noārda ārējo slāni. Gļotaino mīkstumu, kas paliek uz augļiem, likvidē fermentācijas procesā. Tam jānotiek ne ilgāk kā 36 stundas. Pēc fermentācijas ķiršus nomazgā un tad žāvē. Žāvēšanas laikā pupiņas regulāri rotē, lai tās iegūtu zilganu krāsu, ar ko Kenijas kafija ir slavena.
KAFIJAS GRĀDĒŠANA
Kad kafija ir pilnībā izžāvēta, to iesaiņo maisos un ir gatava nosūtīšanai uz kafijas dzirnavām. Kenijā kafiju šķiro mehāniski pēc pupiņu lieluma, svara un formas.
- PB - apaļas pupiņas
- AA - lielās pupiņas
- AB - A un B sērijas kombinācijas
- C - pupiņas, kas mazākas par
- BE - lielākās pupiņas
- TT - mazi graudi
- T - mazākais grauds (parasti salauzts un bojāts)
Šīs kategorijas klasificē, pamatojoties uz skaitlisko atskaites sistēmu skalā no 1 līdz 10.
KAFIJAS ŠĶIRNES NO KENIJAS
SL28 un SL34 ir visbiežāk sastopamās šķirnes Kenijā. Tās tika izveidotas ap 20. gadsimta 30. gadiem. Pateicoties to specifiskajam garšas profilam, kam raksturīga skābums ar citrona notīm, šīs šķirnes ir ieguvušas pasaules slavu.
Kā liecina nosaukums, šīs šķirnes ir attīstītas un pārveidotas. To izveidē piedalījās Scott Laboratories. Slavenākās šķirnes ir Bourbon, Batian un Ruiru 11.
