Vai esat kādreiz dzirdējuši par RoR?

Lai mērītu RoR grauzdēšanas procesa laikā, ir nepieciešami vairāki temperatūras mērītāji, kas mēra temperatūru cilindra iekšpusē, kā arī pupiņu un kātiņa iekšpusē. Ar iegūtajiem datiem var izmantot jaudīgu programmatūru (piemēram, Cropster, kas atbilst visām mūsdienu grauzdētāja vēlmēm, kurš savā profesijā vēlas izmantotjaunākās tehnoloģijas spēj veikt sarežģītus aprēķinus reāllaikā un tādējādi ietekmēt grauzdēšanas kvalitāti "tagad un šeit". Tā ir diezgan liela zinātne, tāpēc, ja jūs precīzi neizpratīsiet, kādus datus un rezultātus programma piedāvā, jums RoR būs ļoti maz noderīga .

Ja jūs varat nolasīt no RoR līknes iegūtos datus, jūs varat labāk un prognozējami kontrolēt grauzdēšanas procesu un saīsināt dažus posmus un vēlamāk pagarināt citus, piemēram, Mailāra reakciju graudos.

Kas ir RoR?

Pilnībā Rase ātrums. Tas ir temperatūras paaugstināšanās ātruma mērījums kafijas pupiņās un cilindrā noteiktā laika periodā. Jo augstāks RoR, jo ātrāk notiek grauzdēšana, un, otrādi, jo zemāks RoR, jo lēnāka grauzdēšana. RoR nekad nedrīkst pazemināties līdz pārāk zemām vērtībām. Ja tiek sasniegtas ļoti zemas vērtības, grauzdēšanas process var apstāties (strupceļš), un var gadīties, ka grauzdēšanas process apstājas un tālāk neattīstās zemas enerģijas dēļ, ja temperatūru nevar paaugstināt. Tā rezultātā grauzdēta kafija ir ar blāvu un neizstrādātu garšu. RoR ir lielisks rīks, lai pagatavotu vislabāko iespējamo kafiju eleganti un bez sarežģījumiem. Priekšnoteikums ir apgūt RoR līknes sniegto datu interpretāciju un manipulācijas ar temperatūru, tādējādi pielāgojot RoR.

SAKNES TEMPERATŪRA

Pieredzējušiem grauzdētājiem pietiek ar savām maņām, lai novērtētu pupiņu temperatūru, kas ir labs rādītājs dažādās grauzdēšanas stadijās. Ja vēlamies to darīt ar jaunajām tehnoloģijām, ir svarīgi mērīt pupiņu temperatūru ar precīziem termometriem laika gaitā. Pareizi izmērītiem mērierīcēm jābūt tīrām un labi izvēlētās vietās mucā.

DATU INTERPRETĀCIJA

Nav lietderīgi salīdzināt datus ar citu grauzdētāju datiem citiem mērķiem, izņemot pētījumus. Katrs grauzdētājs, pat viena ražotāja, ir atšķirīgs un grauzdē atšķirīgi. Tāpēc dati nevar būt identiski. Katra grauzdētava izveido savu grauzdēšanas programmu datubāzi atbilstoši RoR mērījumiem un savu grauzdēšanas profilu pamato ar kafijas, grauzdētavas un RoR vērtību individuālajām īpašībām. Starp šiem punktiem RoR var izmērīt un izmantot kā kontroli starp grauzdēšanas procesiem. RoR līkne norāda, vai grauzdēšanas process paātrinās vai palēninās atkarībā no temperatūras, tā ir temperatūras līknes rādītājs un norāda grauzdētājam, kas notiks tālāk un kā attiecīgi pielāgoties.

Piemēram, ja RoR ir 5 pie 30 s. Tas nozīmē, ka pupiņu temperatūra ik pēc 30 s palielināsies par 5 ℃. Ir svarīgi sekot līdzi dažiem kritiskiem momentiem, norādēm vai, ja vēlaties, visa grauzdēšanas procesa kontrolpunktiem, kas perfekti prognozē turpmāko attīstību. Maksimālais RoR (novērojams kā graudu dzeltēšana), pirmā plaisāšana un RoR beigas (karamelizācija). Maksimālā RuR fāze notiek pēc pagrieziena punkta. Graudu temperatūra pēc iemešanas cilindrā ir izlīdzinājusies un sāk paaugstināties. Nākamā nozīmīgā temperatūras maiņa notiek pie pirmās plaisas. Nekādā gadījumā nedrīkst pieļaut lielas temperatūras svārstības. RoR beigas dabiski iestājas grauzdēšanas procesa beigās.

LABI PADOMI PAR BEIGĀM

RoR ir daži noteikumi, kurus ir labi ievērot. Nav laba ideja bezjēdzīgi palielināt vai samazināt RoR, jo tas var novest pie grauzdētas vai nepietiekami pagatavotas kafijas. Gan ar nepatīkamu garšu, kurai trūkst smalkāko zemsaltu. Ja jums ir nepieciešams pielāgot temperatūru un līdz ar to arī RoR, žāvēšanas vai dzeltenēšanas posmā ir daudz iespēju. Jāseko, lai pirms pirmā plaisāšanas brīža būtu aptuveni 2 minūtes. Šajā brīdī jebkurš lēmums par temperatūras regulēšanu var radīt tālejošas sekas, kā mēs to jau ierosinājām. Perfektas grauzdēšanas gadījumā RoR līknei jābūt ar lejupejošu tendenci.

Ņemts no:

NO https://perfectdailygrind.com/2017/08/coffee-roasting-essentials-a-guide-to-rate-of-rise-ror/

https://perfectdailygrind.com/2019/10/ror-bean-temperature-more-how-to-use-common-roast-data/