KAFIJAS FILTRS KĀ LABAS KAFEJNĪCAS PAZĪME.
Sviras kafijas automāts joprojām ir būtisks un dominējošs elements kafejnīcās. Espresso un uz tā bāzes gatavotie dzērieni papildina alternatīvā veidā pagatavotas kafijas . Tādējādi kafejnīcas, kas piedāvā filtrkafiju, apmierina klientus, kuri dod priekšroku lielākai melnās kafijas tasītei. Papildus lielākam tilpumam filtrēto kafiju raksturo arī pakāpeniska garšu izdalīšanās un iespēja kafijas tasītēpamanīt pat smalkas detaļas un konkrētās kafijas īpašības.
Ja kafejnīcas ēdienkartē ir filtrēta kafija, tas liecina par to, ka tā patiešām rūpējas par kafiju un izprot kafiju.Apmācītam personālam, kas zina, kā pareizi pagatavot kafiju, jābūt obligātai prasībai jebkurā kafejnīcā. Neraugoties uz to, ir arī tādas iestādes, ko sauc par kafejnīcu vai kafejnīcu, kur kafija ir drīzāk papildprodukts, un arī personāls nav īpaši iesaistīts tās pagatavošanā.
Ja jūskā viesis sastopaties ar kafejnīcu, kurā papildus tradicionālajam espresso tiek piedāvāta arī filtrētā kafija, varat pieņemt, ka viņi zina, kā pagatavot kafiju. No pretējās puses raugoties, kā kafejnīcas īpašniekam vai vadītājam "filtra" iekļaušana ēdienkartē jums var šķist vienlīdz izdevīga. Tas ir veids, kā jau no pirmā acu uzmetiena ļaut saviem viesiem saprast, ka jūs patiešām esat aizrāvies ar kafiju.
AR ROKĀM PAGATAVOTU FILTRU VAI SĒRIJVEIDA KAFIJU?
Runājot par pašas filtrētās kafijas pagatavošanu, jums ir daudz metožu, no kurām izvēlēties. Galvenā atšķirība ir tā, vai "filtru" gatavojat manuāli vai automātiski, izmantojot aparātu. Ja kafiju gatavojat manuāli, jums ir iespēja izvēlēties no vairākām sagatavošanas metodēm atkarībā no izvēlētā rīka. Visizplatītākie aparāti, ko redzēsiet kafijas veikalos, ir Hario V60, Aeropress, French Press vai Chemex.
Iepriekš minētais pozitīvais fakts, ka piedāvātā filtrētā kafija izceļ baristas prasmes, var pārvērsties par negatīvu. Tas notiek tad, ja kafejnīcā strādā vairāki darbinieki ar dažādu baristu līmeni. Lai panāktu nemainīgu filtrētās kafijas kvalitāti, vislabākais risinājums ir iegādāties kafejnīcaiautomātisko kafijas automātu -driperi.
KAS IR SĒRIJVEIDA KAFIJAS PAGATAVOŠANA?
Papildus iepriekš minētajam ieguvumam katras tases kvalitātes konsekvences ziņā pilinātājs jeb sērijveida kafijas pagatavošanas automāts sniedz priekšrocībuarī pagatavošanas ātruma ziņā. Ātrumam ir īpaši liela nozīme, jo īpaši kafejnīcas noslogotajās pēcpusdienas stundās. Automātiskais filtrēšanas kafijas automāts garantē labi sagatavotu kafijas tasi īsā laikā.
Tāgandrīz pati sagatavokafiju un uzreiz pagatavo lielākukafijas daudzumu, ko uzglabā termosā. Barista, pasūtot "batche", vienkārši ielej kafiju tasītē. Jebkurš piedāvājums, kura pagatavošanai barista patērē mazāk laika, ir finansiāli izdevīgāks kafejnīcai.
KAFIJAS PAGATAVOŠANAS PARTIJAS KAFIJAS AUTOMĀTA IZVĒLE JŪSU KAFEJNĪCAI
"Partijas" popularitāte klientu vidū nozīmē lielāku pieprasījumu pēc automātiskajiem pilienveida kafijas pagatavošanas aparātiem. Šis spiediens motivē to ražotājus padarīt šos automātus pieejamus dažādās variācijās. Tāpēc izvēlieties savu pilienveida kafijas automātu atbilstoši konkrētajiem apstākļiem un gaidāmajai klientu interesei. Iespējams, vissvarīgākais apsvērums, izvēloties pilinātāju, ir kafijas daudzums, ko tas sagatavo.
Pirmkārt un galvenokārt, jūs izvēlaties tādas mašīnas, kas uzreiz pagatavos tik daudz kafijas, cik jūs spējat pārdot īsā laikā. Vislabāk partiju pagatavoto dzērienu patērēt apmēram 1 stundas laikā pēc pagatavošanas. Tas ir tad, kad kafija ir svaiga. Neskatoties uz to, ka termosā kafiju var uzglabāt siltu ilgu laiku, ilgāks laiks pēc tam atsaucas uz kafijas garšas un aromātu izzušanu, kuru dēļ mums tik ļoti patīk to dzert.
MAZA PILIENVEIDA VAI SĒRIJVEIDA KAFIJAS PAGATAVOŠANA LIELĀKAM KAFIJAS DAUDZUMAM?
Pagatavotās kafijas apjomam jābūt ne tikai izlietotam noteiktā laikā, bet vienlaikus lielākos kafijas veidos tam jābūt pietiekamam. Ja jūs iegādājaties "mazu" pilināmo kafijas kafijas aparātu, tas var nozīmēt, ka jums nāksies pagatavot arvien vairāk un vairāk partiju.
Pamata aprēķins ir aplēst, cik kafijas tasīšu partijas kafijas jūs pārdosiet stundā, un no tā atvasināt vajadzīgo dekantera tilpumu.Tātad, ja jūs rēķināties ar 200 ml kafijas tasīti un lēšat, ka vidēji stundā to pasūtīs 5 klienti, jūs pievērsīsiet uzmanību dekanteru klāstam, kas vienlaikus pagatavos 1 litru kafijas.
SĒRIJVEIDA KAFIJAS PAGATAVOŠANAS PIEDERUMI
Pats driperis ir jāaprīko ar kvalitatīvu dzirnaviņasierīci. Tas atšķiras no espresso dzirnaviņas pēc malšanas pakāpes. Un, protams, jums ir nepieciešamas arī labas kvalitātes pamata sastāvdaļas sērijveida pagatavošanai, t. i., grauzdēta kafija un labas kvalitātes ūdens.
Kafijas pagatavošanai piemērotu labu ūdeni var iegūt, ja izmanto kādu no ūdens filtrēšanasveidiem . Ūdens filtrēšana ir obligāta, gatavojot espresso. Filtrētam ūdenim ir līdzīga ietekme uz galīgo garšu, gatavojot sērijveida kafiju. Tāpēc, izmantojot arī šo kafijas pagatavošanas metodi, ir labi uzraudzīt ūdens kvalitāti.
PARTIJAS KAFIJAS PAGATAVOŠANAS INSTRUKCIJA
Lai gan sērijveida kafijas pagatavošana tiek veikta automātiskajā aparātā, tomēr barista ir tas, kurš nosaka šādā veidā pagatavotās kafijas garšu. Baristam ir iespēja pielāgot ekstrakciju, mainot ievades parametrus. Tas nozīmē, ka viņš nosaka recepti. Viņš nosaka, cik gramus kafijas izmantot un cik smalki tā tiks malta.Atkarībāno automāta tipa viņš var regulēt arī ekstrakcijas laiku vai ūdens temperatūru.
Partijas pagatavošanas pamatreceptes pamatā ir maltas kafijas un ūdensattiecība , kosauc par pagatavošanas attiecību: 60 g uz 1 l. Tāpēc vispirms noskaidrojiet, kādu ūdens daudzumu izmanto jūsu kafijas automāts, un attiecīgi pielāgojiet sākuma pagatavošanas attiecību. Pagatavojiet vienu kafijas partiju un nogaršojiet to. Atkarībā no jūsu vērtējuma izlemiet, vai pielāgot kafijas devu vai malšanas pakāpi. Arī ekstrakcijas process notiek pēc tādiem pašiem noteikumiem kā espresso, tāpēc to pielāgo līdzīgi.
PARTIJAS PAGATAVOŠANAS NOTEIKUMI
Partijas pagatavošanas garšu un kvalitāti ietekmēne tikai pati recepte, bet arī ārējie faktori. Tāpēc, pirmkārt, neaizmirstiet par iekārtas, termosu un piederumu tīrību. Lietojot sērijveida pagatavošanu, tāpat kā manuālās filtrēšanas kafijas pagatavošanas metodes, pirms lietošanas rūpīgi izskalojiet papīra filtru, lai papīra pēcgarša nepārietu uz pagatavoto kafiju.
Uz izskalotā papīra filtra ielejiet precīzu daudzumu pareizi samaltas kafijas, lai kafija vienmērīgi sadalītos. Ja kafijas slānis būs nevienmērīgs, kafija tiks ekstrahēta nevienmērīgi. Šo principu jūs zināt no espresso pagatavošanas. Kad dripers ir pabeidzis kafijas pagatavošanu, pārliecinieties, ka gatavā kafija ir samaisīta traukā. Tas apvienos garšas, kas ekstrakcijas procesā slējās viena uz otras. Rezultāts būs kafija ar sarežģītām garšām katrā tasītē, ko no tās uzpildīsiet.
