⚠️ Paziņojums: Noliktavas pārvietošanas dēļ mūsu darbība ir ierobežota — pasūtījumu apstrāde pašlaik notiek ar kavēšanos. Atvainojamies un pateicamies par jūsu pacietību.

Melno kafiju, lūdzu! [dzērienu ceļvedis]

Melno kafiju, lūdzu! [dzērienu ceļvedis]

KĀ IZVĒLĒTIES KAFEJNĪCU

Kā saka: simts cilvēku, simts garšas. Katram kafija garšo nedaudz savādāk. Problēma ir barista, kuram būtu jābūt telepātam vai zīlniekam, lai uzminētu, kā jūs iedomājaties "preso". Lai izvairītos no gariem skaidrojumiem par to, par kādu dzērienu jūs patiesībā runājat, atrodiet kafejnīcas dzērienu ēdienkartē to melnās kafijas versiju, kas jums vislabāk garšo. Mēs esam šeit, lai palīdzētu.

SĀKOT AR MAZĀKO: RISTRETTO

Visbiežāk pirmā kafija dzērienu ēdienkartē. Ristretto šo pozīciju ir nopelnījis ar to, ka tā ir mazākā kafija, ko varat pasūtīt. Ja vienlaikus ar dzērienu ēdienkarti atvērsim itāļu valodas vārdnīcu, uzzināsim, ka ristretto nozīmē ierobežots. Tātad ristretto ir kafija ar ierobežotu ūdens daudzumu. Tā tiek pagatavota tādos pašos apstākļos kā klasiskais espresso, tikai iegūtais tilpums ir mazāks. Kā zināms, espresso pagatavošana aizņem aptuveni 30 sekundes (t. i., laiks, kas nepieciešams, lai ielejot kafiju no kafijas automāta tasītē). Ristretto pagatavošanas laiks ir saīsināts līdz 15-20 sekundēm. Šis kafijas "pralinē" būtībā ir dzēriens, ko var izdzert vienu reizi. Ristretto ir iemantojis savus cienītājus ar savu garšu. Tā ir saldskāba kafija, bez jebkādām rūgtuma pazīmēm.

CAFÉ SOLO: KLASISKAIS ESPRESSO

Dažās valstīs pietiek tikai pateikt "café", un espresso uzreiz atrodas jūsu priekšā. Tas ir kafejnīcas flagmanis, galvenais dzēriens visā kafejnīcā. Kādreiz espresso pagatavošanai tika iegādāts dārgs kafijas automāts. Espresso irpiena kafijas dzērienu pamats. Tajā var redzēt baristas prasmi, un tas ir arī viņa "mākslas darbs".

Espresso ir aptuveni 30 ml melnas kafijas,ko pagatavo ar sviras kafijas automātu. Vienam espresso pievieno 7-10 g smalki maltas kafijas, kas ekstrahēta ar karstu ūdeni (aptuveni 92°), izmantojot pastāvīgu 9 bāru spiedienu 25 līdz 30 sekundes. To pasniedz mazās biezās 60-90 ml biezās krūzītēs. Uz espresso virsmas veidojas "krēma", kuras blīvums ir atkarīgs no izmantotās kafijas veida un kas pārklāj visu espresso virsmu tasītē. E spresso ir kafija ar sabalansētu ekstrakciju, kas ļauj i zceltiesvisām kafijas garšām- no skābām notīm līdz saldumam un patīkamam rūgtumam. Tas ir espresso.

Kafejnīcu apmeklētāju vidū joprojām izplatīts mīts par espresso kafiju ir tas, ka espresso satur vairāk kofeīna nekā bezkofeīna kafijavai citas filtrētās kafijas. Tas ir pilnīgs malds. Kofeīns no kafijas tiek ekstrahēts pakāpeniski. Tas nozīmē, ka, jo ilgāk kafija un ūdens tiek pagatavoti, jo vairāk kofeīna būs gala dzērienā. Ja ņemam vērā, ka espresso pagatavošanas laiks ir 30 sekundes un kafijas pagatavošanas laiks pilinātājā ir aptuveni 2 minūtes, uzreiz ir skaidrs, ka filtrētajā kafijā būs vairāk kofeīna. Šīs baumas par espresso kafijas kofeīna stiprumu, iespējams, izriet no apgalvojuma, ka espresso ir viskoncentrētākā kafija. Tikai šeit tiek domāta garšas koncentrācija.

DUBULTĀ KAFIJA: DOPPIO

Doppio. Tas ir divkāršs baudījums - divi espresso vienā tasītē. Šī kafija tiek pagatavota pēc tāda paša principa kā viena espresso. Atšķirība ir tāda, ka jūs izmantojat kafijas automāta sviru ar sietu, lai dubultotu maltas kafijas devu. Šajā svirā ieber 14-20 gramus smalki maltas kafijas, ekstrahē un šo dubulto kafijas devu, kas ir aptuveni 60 ml, ielej tasītē. Visbiežāk kapučīno tasītēs, kuru tilpums ir aptuveni 140 ml.

PAGARINĀTĀ KAFIJA: LUNGO

Lungo itāļu-čehu valodas vārdnīcā ir atrodams kā čehu valodas vārds long. Tā ir gara, pagarināta kafija. Tāspamatā ir klasiskaisespresso, kas tiek pagarināts ar karstu ūdeni. Čehijas kafejnīcās tradicionālajā apkalpošanā var sagaidīt, ka jūs pasūtīsiet lungo ar apmēram 140 ml tasīti, kurā ir espresso. Šai kafijai pasniedz karstu ūdeni, un tad pagarināšanu atstāj jūsu ziņā. Vispārpieņemtais noteikums ir pagarināt lungo ar attiecību 1:1 vai 1:2. Ūdens pievienošana espresso palielinās gan espresso tilpumu, gan laiku, kas nepieciešams, lai izdzertu lungo, vienlaikus arī mīkstinot un atbrīvojot espresso bāzes garšas. Tas ļaujlabāk uztvert smalkās kafijas garšas nianses, kuras mēs būtu palaiduši garām vai palaiduši garām, dzerot tikai espresso.

Kā tapa lungo baseins

Tāpat kā vienreiz atvaļinājuma laikā Itālijā. Iedomājieties. Pludmale, saule, sālsūdens jūra un jūra brīva laika, lai atpūstos un baudītu. Netālu no pludmales, bet tikai pāri ceļam. Tur ir maza tipiska itāļu kafejnīca ar lielu dārzu. Garāmgājēji apstājas un pasūta "un caffé" (espresso), ko viņi izdzer vienā vai ne vairāk kā divos malksnījumos. Viņi stāv pie bāra un vēro viļņus. Vasaras idille.

Tagad iedomājieties, ja jūs to varētu izbaudīt mājās. Tā kā jūs nevarat iegādāties jūru savam dzīvoklim, jūs nolemjat iegādāties kafijas automātu. ar motivāciju pagatavot kafiju mājās kā Itālijā. Daži no šiem cilvēkiem tad nodomāja, ka vairāk kafijas varētu nozīmēt vairāk Itālijas! Tāpēc viņi nolēma pārspēt visus iemeslus, kāpēc espresso ir espresso. Iespējams, viņi par šiem iemesliem pat nebija dzirdējuši.

Kopš tā laika Čehijas mājās, krogos un restorānos, pat dažās netrenētās kafejnīcās no kafijas automātu svirām plūst kafijas straumes, līdz tasīte ir pilna. Šāds dzimis itālis šausminātos un bēgtu atpakaļ uz Veronu, ja, pasūtot "un caffé", viņam tiktu piedāvāts šāds dzēriens. Vairāk ne vienmēr ir labāk.

LIELĀ MELNĀ KAFIJA: AMERICANO

Vai vēlaties espresso dzērienu, bet vēlaties to baudīt ilgāk? Tādā gadījumā palūdziet kafejnīcā americano. Tas tiek gatavots pakāpeniski kā lungo. Atšķirība ir ūdens daudzums. Gatavojot americano, espresso un ūdens attiecība ir 1:5. Americano ir espresso, kas pagatavots lielākā tasītē un papildināts arapmēram 1,5 dl karsta ūdens. Šai kafijai ir maiga garša. To bieži pasūta cilvēki, kuriem espresso šķiet pārāk agresīvs un koncentrēts. Vienkārši, ja espresso viņiem ir pārāk "spēcīgs".

Atšķaidīts espresso amerikāņiem

Kā liecina dzēriena nosaukums, varam pieņemt, ka americano radās, pateicoties itāļu kafejnīcu klientu prasībām pēc atšķaidītāka espresso. Iegūtais dzēriens vēlāk kļuva populārs amerikāņu vidū. Americano. ASV ir populārs ļoti līdzīgs dzēriens ar nosaukumu Long Black. Patiesībā tas ir americano. Tikai tas tiek pagatavots tasītē apgrieztā secībā. Vispirms ielej karstu ūdeni un tad espresso.

Americano

Vēl viens veids, kā pagarināt kafiju, t. i., pagatavot lungo, bez ūdens pievienošanas, ir mainīt maluma smalkumu. Ja aparāta svirā ievietosim nedaudz rupjāk maltu kafiju, varēsim atļauties ilgāku ekstrakcijas laiku. Rezultāts būs lielāka tilpuma kafija ar maigāku garšu. Tomēr mēs tagad nerunātu par espresso malumu, un kafijas veikalā nav iespējams mainīt dzirnaviņas iestatījumus katram trešajam pasūtījumam. Tomēr šī kafija jau tuvojas kafijām, kas tiek gatavotas ar alternatīvām metodēm. Piemēram, no šāda aeropressa var pagatavot diezgan pieklājīgu "lungo".

PASŪTĪŠANAS MĀKSLA

Dzērienu ēdienkartes ir izveidotas, lai paātrinātu pasūtīšanas procesu. Tās ir ievads par kafejnīcu un instruments, kas nodrošina netraucētu saziņu starp viesi un kafejnīcas personālu. Baristam vai viesmīlim vienmēr vissvarīgākais irabpusēja vienošanās un apmierinātība. Lai viesis būtu apmierināts ar savu kafiju un lai barista zinātu, kā pagatavot kafiju, ļaujiet viņam sagādāt viesim šo prieku. Nekautrējieties pateikt kafejnīcai, kā jums garšo kafija. Aprakstiet savu kafiju baristam, un viņš atradīs jums vislabāko risinājumu. Iespējams, galu galā jūs atklāsiet, ka esat vēlējies nevis espresso kafiju, bet gan filtrētu kafiju. Jums vienkārši ir jāpasaka sev, ko vēlaties.

Ieteicamie produkti6

Nākamais