Lielā pārbaude par elektrisko slīpmašīnu slīpēšanas kvalitāti

Kā var atšķirties malšanas kvalitāte, izmantojot elektriskos kafijas dzirnaviņas? Piemēram, uzziniet, kādas ir atšķirības starp vācu Mahlkönig un Graef dzirnaviņām vai kāda ir populārās Mignon dzirnaviņas kvalitāte.

Kā izmērīt maltas kafijas atšķirības

Vispirms neliels ievads par jautājumiem, kurus mēs apspriedīsim. Atpūtieties, tā nav raķešu zinātne. Pareizāk sakot, tas jau ir darīts. Konkrēti, es izmantošu informāciju, ko savā blogā Coffee ad Astra publicējis astrofiziķis (jā, viņš interesējas par kosmosu un kafiju vienlaicīgi) Džonatans Gagne (Jonathan Gagné).

Šajā "zvaigžņu un kafijas valdniekā" aprakstīti iegūtie dati, kas iegūti, veicot PSD jeb daļiņu izmēru sadalījumamērījumus pēc paraugu malšanas ar 24 kafijas dzirnaviņām. PSD pētījumi tika veikti Cīrihes Universitātē, izmantojot speciālu Camise X2 aprīkojumu no Retsch Technology (ja arī jūs vēlaties to izmēģināt ????).

Ko PSD nozīmē kafijas dzirnaviņām?

Atgriezīsimies pie PSD. Tā ir vērtība, kas raksturo , cik lielas/mazas ir maltas kafijas daļiņas un cik lielā daudzumā tās ir maltaskafijas paraugos. Džonatans savā rakstā apraksta daudzus ar aprēķiniem saistītus konteksta jautājumus, bet rezultāts ir 340 mikronu atskaites punkta noteikšana. Pēc tam tiek salīdzināts PSD pie šīs vērtības maluma, izmantojot dažādus malšanas aparātus.

Ko dara laukakmeņi maltā kafijā?

Kad cilvēki runā par "laukakmeņiem", t. i., tā sauktajiem laukakmeņiem, viņi ar to saprot, ka samaltajā kafijā ir lielākas kafijas daļiņas (attiecībā pret noteikto un paredzamo smalkumu). Būtu godīgi teikt arī pretējo. Malta kafija satur "smalkas", t. i., putekļu daļiņas.

24 kafijas dzirnaviņu PSD salīdzinājums

Praksē tas izskatās šādi:

Jūs paņemat maltas kafijas paraugus no 24 kafijas dzirnaviņām un ievietojat tos dārgā zinātniskajā iekārtā.
Jūs nosakāt atskaites punktu, lai novērtētu malto kafijas graudu PSD savstarpējo attiecību, un aprēķināt laukakmeņu diapazona un putekļu daļiņu attiecības vērtības.
Rezultāti tiek attēloti grafiski, lai jūs būtu informēts par rezultātiem. Tāpēc tagad pievienoju grafiku, kurā attēlotas 24 dažādu testēto kafijas dzirnaviņu maluma paraugu vidējās vērtības.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Malšanas kvalitātes diagrammas skaidrojums - PSD un ātrums

Iepriekš redzamajā grafikā redzams:

punkti, kuru numurs norāda uz testēto dzirnaviņu veidu.
punkts aplī norāda, ka dzirnaviņai ir plakani malšanas akmeņi.
punkts trīsstūrī norāda, ka dzirnaviņai ir konusveida malšanas akmeņi.
punkta krāsa norāda apgriezienu skaitu minūtē.
horizontālā ass ir putekļu daļiņu īpatsvara skala, kas izteikta %.
uz vertikālās ass ir laukakmeņu diapazona vērtības mikronos.

Ko rāda šis dzirnaviņu mērījums?

Parunāsim sīkāk par to, kādas malšanas īpašības ir tieši saistītas ar maltas kafijaskvalitāti. Tas ir, tās objektīvi izmērāmās. Citiem vārdiem sakot, ko mēs vēlamies meklēt grafikā un uzskatīt par kvalitatīva maluma pazīmi.

Visbiežāk minētā kvalitatīvas malšanas mašīnas priekšrocība ir maltas kafijas konsistence. Es esmu pārliecināts, ka jūs to jau zināt. Dzirnaviņas, kuru malums ir pēc iespējas viendabīgāks (PSD ...tur tas ir atkal), tiek uzskatītas par kvalitatīvākām. Jā, malumu ietekmē arvien vairāk faktoru, piemēram, akmens materiāls, dzirnaviņu uzsildīšana utt. Bet to mēs šeit analizētu visu nedēļu.

Tāpēc paliksim pie tā, ka meklē tādu malumu, kurā nebūs laukakmeņu vai putekļu daļiņu. Tāds perfekcionists starp malējiem. Mēs to varam saukt arī par dzirnavām, kas ir viendabīgas un vienveidīgas vienlaikus. Priekšrocība ir tā, ka šīs vērtības ir savstarpēji saistītas.

viendabīgs - malums ir ar minimālu putekļu daļiņu daudzumu.
viendabīga - malšanai ir minimālais laukakmeņu daudzums

Par to, ka espresso malšanai espresso dzirnaviņās ir nepieciešama smalkuma pakāpe

Jāsaka, ka dzirnaviņas ar 100% malto daļiņu viendabīgumu var šķist perfektas, taču tam tādam nav jābūt. Un tas attiecas tieši uz espresso malšanu. Smalkās maltas kafijas putekļu daļiņas ievērojami ietekmē espresso ekstrakciju.

Lai gan pirms brīža mēs teicām, ka viendabīgai dzirnaviņai vajadzētu būt kvalitatīvākai, espressokafijā vienmēr jābūt zināmam šo smalko daļiņu procentam. espressokafijā. Tās ietekmē espresso kafijas parametrus kafijas tasītē, konkrēti, ekstrakcijas iznākumu, tīrību un kafijaskonsistenci.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Interesanti fakti, kas izriet no dzirnaviņu analīzes

Konusveida dzirnaviņas uzrāda zemāku viendabīgumu un viendabīgumu nekā plakanās dzirnaviņas.
Malšanas ātrumam nav būtiskas sakarības ar vienveidību un viendabīgumu.
Vienveidīgi dzirnaviņas var neuzrādīt espresso pagatavošanai nepieciešamo smalkuma pakāpi.
Smalcinātās kafijas daļiņu daudzums var būt noderīgs dzirnaviņu kvalitātes rādītājs.
malšanas akmeņu ģeometrijai vajadzētu vairāk ietekmēt kvalitāti nekā to izmēram.
putekļu daļiņu īpatsvars palielinās, samazinoties vidējam maluma rupjumam.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Mana dzirnaviņu izvēle saskaņā ar malšanas kvalitātes testu

Visbeidzot, ļaujiet man pievienot savas izjūtas par šī testa rezultātiem. Patīkams atklājums bija Rocket Fausto sniegums. Kā redzams, tā ir gan dizaina, gan ļoti spējīga dzirnaviņas. Slīpmašīnas no Mahlkönig vienmēr ir pārliecinošas ar savu kvalitāti, arī šeit tās pierādīja, ka ir konsekventas slīpēšanas karaļi. Vēl ir Eureka Mignon XL, kas spīd kā ērtas dzirnaviņas piemērs par labu cenu.