Kā aug kafija
Ne viens vien kafijas cienītājs bija pārsteigts, kad pastāstīju, no kurienes nāk kafijas pupiņas. Visi zina, ka tas ir dievišķais dzēriens - kafija. Un, protams, ka tas tiek gatavots no samaltām brūnām pupiņām. Daži kafijas baudītāji zina arī to, ka pirms grauzdēšanas pupiņas bija gaišas un tās sauc par zaļo kafiju. Tikai nedaudzi zinātāji zina, kāds ir kafijas ceļš, pirms tā nonāk grauzdētavā.
Zaļā neapgrauzdētā kafija ir kafijas koka augļu pupiņas. Šīs ogas visbiežāk ir tumši sarkanas un atgādina mums labāk zināmos ķiršus. Tāpēc tās sauc par kafijas ķiršiem. Zinot, ka kafija ir ķiršu "kauliņš", var izskaidrot dzērienam raksturīgās saldskābās un skābās augļu notis, ko var sajust dzērienā.
Grauzdēšanas procesā kafija kā kauliņš var iegūt riekstu, šokolādes vai kakao garšu. Kafijas ķiršu augļu cukurs var radīt melases, medus vai pat karameles garšu. Īpašu garšu veidošanās ir atkarīga no daudziem faktoriem, tostarp no kafijas audzēšanasapgabala"terroir" jeb īpašībām.
Kafijas koka audzēšanas vieta
Kafijas kokiem vai krūmiem (atkarībā no šķirnes) ir nepieciešama stabila aptuveni 20 grādu temperatūra,lai tie varētu augt . Kafijai patīk mitrums, un vislabāko garšu kafija iegūst, kad tā nogatavojas lēni, zem augstāku koku, piemēram, banānkoku, vainaga. Pirmie jauna arabikas kafijas koka ziedi parādās pēc 3 līdz 5 gadiem. Tie atgādina jasmīna ziedus, un apmēram 6 mēnešus pēc apputeksnēšanas to vietā veidojas zaļš ķirsis, kas pakāpeniski nobriest līdz sarkanam, dažkārt dzeltenam vai oranžam.
Labas kafijas koku augšanas apstākļi ir nodrošināti tā sauktās kafijas joslas valstīs. To ierobežo Vēža un Kozorona tropiks. Tikai šajos apgabalos , kas atrodas lielākā augstumā, aug vislabākās kvalitātes kafijas. Augstākās kvalitātes kafijas kvalitātes kontroles un degustācijas skalā iegūst vairāk nekā 80 punktus, un tās sauc par "izlases kafijām".
Kur tiek audzēta vislabākās kvalitātes kafija?
Lai iegūtu augstas kvalitātes kafiju, papildus piemērotiem audzēšanas apstākļiem ir svarīgi arī labi un savlaicīgi novākt un pārstrādātkafiju . Ikviens, kurš dzer kvalitatīvu kafiju, palīdz apmierināt pieprasījumu pēc šādas kvalitātes kafijas. Tas palielina kafijas audzētāju motivāciju ražot vislabāko kafiju, par ko viņiem tiek pienācīgi samaksāts godīgas tirdzniecības vai tiešās tirdzniecības izpratnē .
Ir prieks redzēt, ka arvien vairāk un vairāk ir šādu augstas kvalitātes kafijas plantāciju, pārstrādes staciju un organizāciju, kas atbalsta augstas kvalitātes kafijas audzēšanu. Kuras valstis ir iesaistītas izlases kafijas audzēšanā? Man jums ir daži padomi par to kafiju izcelsmes vietām, kuras noteikti vajadzētu izmēģināt.
Izvēlētā kafija no Āfrikas
Kur viss sākās. Vieta, kur cilvēks pirmo reizi satika kafijas koku, ir Āfrikas sirds - Etiopija. Etiopijas kafijaiuzticējās arī Agņeška Rojevska (Agnieszka Rojewska), poļu barista un 2018. gada Pasaules baristu čempionātauzvarētāja . 2020. gada Izcilības kauss Etiopijā tika piešķirts kopumā 30 kafijām, kas ieguva vairāk nekā 87 punktus. Vispirms labi ierindojās kafijas no tradicionālā kafijas audzēšanas reģiona Sidamo, kā arī kafijas no Guji reģiona.
Starp tradicionāli pieprasītākajām izlasēm ir arī kafijas no Kenijas. Tās ir iekarojušas savus cienītājus galvenokārt ar savu tīro un spilgto garšu un nemainīgi augsto kvalitāti. Tomēr kā interesantu kafijas ražotāju es vēlētos izcelt tās kaimiņvalsti Ruandu. Šī valsts, kas ir pazīstama ar savu traģisko vēsturi, parasti lepojas ar augstu novērtētām Bourbon kafijām.
Burbon Arabica kafija plaukst arī citā Āfrikas valstī - Burundi. Starp 30 kafijām, kas izcilības kausā ieguva vairāk nekā 87 punktus, īpaši izcēlās audzētāji no Ngoza un Kayanza reģioniem. Šīs kafijas lielākoties ir mazgātas.
Izvēlētās Amerikas kafijas
Geisha jeb Gesha kafija, īpaši no Panamas, kafijas pasaulē tiek uzskatīta par kafijas karalieni. Arī šīs kafijas paciņas cena ir karaliska. Taču es vēlos norādīt, ka ne tikai Panamā audzē lielisku Gesha kafiju. Kolumbijas Geisha guva lielisku rezultātu 2021. gada Izcilības kausā. Runājot par galvenajiem Kolumbijasaudzēšanas apgabaliem, kafijai labi klājas tieši Nariño un Huila reģionos.
Gandrīz katrā Dienvidameriku un Centrālameriku šķērsojošās kafijas joslas valstī ir lieliskas kafijas izlases. Piemēram,Peru, Kostarika un kafijas milze Brazīlija. ArīSalvadorā audzē Gesha kafiju, un, neraugoties uz tās reputāciju, Chalatenango reģionā audzētā Pacamara šķirne ieguva vēl augstāku novērtējumu - 91,68 punktus - konkursā "Izcilības kauss 2021".
Iespējams, jūs pārsteigs fakts, ka Meksikanesen tika ierindota starp pasaules labākajām kafijas audzētājām . Šajā valstī jau tagad tiek audzētas izcilas klasisko šķirņu, piemēram, Typica, Caturra un Bourbon, izlases . Un arī 91,58 ballu vērtēto Gesha no Čjapasas reģiona.
Citas kafiju audzējošās valstis
Uzskaitot valstis, kurās audzē izcilu kafiju, nedrīkst aizmirst pieminēt arī tās, no kurām nākotnē varam sagaidīt interesantas un augstas kvalitātes kafijas. Mēs jau esam nogaršojuši dažas lieliskas "lakstīgalas", piemēram, kafiju no Indonēzijas, īpaši Papua-Jaungvinejas. Vai arī no valsts, kas ir īpaši labi pazīstama ar augstākās kvalitātes tējas audzēšanu, - Ķīnas.
Labākā kafija pasaulē
Izvēlēties labāko kafiju pasaulē šķiet neiespējams uzdevums. Jo, runājot par garšu kopumā, katram kafijas dzērājam ir savas personīgās vēlmes. Kā minēts pāris rindkopās iepriekš, par labāko kafiju pasaulē parasti tiek uzskatīta Geisha no Panamas.
Tomēr es minēšu vēl vienu kafiju, kas visā pasaulē tiek uzskatīta par vismaz izcilu. Tā ir slavenā "Bond" kafija jeb Jamaica Blue Mountain. Sertificēta kafija no Jamaikas Blue Mountain reģiona ir ieguvusi reputāciju kā unikāla kafija ar maigu garšu bez rūgtuma. Lielākā šīs kafijas daļa tiek piegādāta Japānai, kur tā ir ļoti populāra. Papildus tās popularitātei tā tiek uzskatīta arī par dārgāko kafiju pasaulē.
