SLIKTA KAFIJAS PUPIŅU IZVĒLE
Kvalitatīvas sastāvdaļas ir svarīgas neatkarīgi no tā, ko gatavojat, tāpat arī kafija. Vai šorīt jums beidzās kafijas pupiņas, tāpēc jūs izvilkāt atlikušās vecās pupiņas, kas noglabātas skapja stūrī? Tas nav īsti pareizais ceļš.
NEPAREIZA KAFIJAS UZGLABĀŠANA
Šī kļūda nav gluži tipiska rīta kļūda, taču tā ir arī bieži sastopama kļūda, tāpēc es to pieminēšu šeit. Lai kafijai vēl divas nedēļas pēc atvēršanas būtu tas pats aromāts un garša , tā ir pareizi jāuzglabā. Uzglabājiet kafiju istabas temperatūrā. Interneta ieteikumi par tās uzglabāšanu ledusskapī ir mīts, tāpēc izvairieties no tiem. Pēc tam kafija jāuzglabā arī bez gaisa piekļuves, lai tā nesabojātos un nezaudētu aromātu. Šādai kafijas uzglabāšanai ideāli piemērotas ir vakuuma kafijas burkas.
Neiztiksiet slikti arī tad, ja kafiju uzglabāsiet tās oriģinālajā iepakojumā, proti, ja tas ir eko kafijas maisiņš ar vienvirziena vārstu. Tas nodrošinās, ka kafija nezaudēs savu aromātu. Tomēr ir svarīgi maisiņus rūpīgi aizvērt.
KĻŪDAS, GATAVOJOT FILTRĒTU KAFIJU
Sākumā es minēju dažas kļūdas, kas var attiekties gan uz espresso vai kapučīno, gan arī uz filtrkafijas pagatavošanu.
Taču ir arī kļūdas, kas raksturīgas tikai filtrkafijas pagatavošanai vai konkrētām pagatavošanas metodēm, tāpēc iepazīstināsim ar tām.
PĀRĀK KARSTA VAI PĀRĀK AUKSTA ŪDENS IZMANTOŠANA
Ir divas bieži sastopamas kļūdas, pagatavojot ūdeni. Pirmā ir tā, ka jūs pārāk steidzaties ļaut ūdenim uzvārīties un filtrējat ar pārāk aukstu ūdeni, tāpēc kafija neekstrahējas tā, kā vajadzētu.
Otra kļūda ir tā, ka jūs ļaujat ūdenim uzvārīties, bet tik un tā steidzaties un nesagaidāt, līdz tas sasniedz aptuveni vēlamo 92-96 °C temperatūru, un uzreiz sākat filtrēt kafiju. Tas izkarsē visas potenciālās garšas. Un jūs, iespējams, apdedzināsiet arī mēli.
Jūs varat izvairīties no pārāk karsta ūdens lietošanas, izmantojot tējkannu ar regulējamu temperatūru.
NEIEVĒROJOT PAREIZU ŪDENS UN KAFIJAS ATTIECĪBU.
Kafijas pagatavošanai nav jābūt tik sarežģītai. Taču, lai pagatavotu gardu kafiju, ir jāievēro daži noteikumi. Jums ir jāizmanto noteikts kafijas un arī ūdens daudzums. To var palīdzēt izdarīt baristu svari ar hronometru.
Varat sastapt arī baristu svarus, kuriem ir iebūvēta lietotne, pateicoties kurai varat izveidot savu recepti konkrētam pagatavošanas veidam un kafijai un pēc tam to vienkārši atkārtot katru rītu. Varat arī ievērot filtrētās kafijas pamatrecepti, kas ir 16 grami kafijas uz 250 ml ūdens.
KAFIJU GATAVOJAT NO SLIKTAS KVALITĀTES ŪDENS
Filtrkafijas kvalitāti visvairāk ietekmē kafijas pupiņas. Tomēr arī ūdens, ko izmantojat,ietekmē tās garšu .Ja izmantojat krāna ūdeni, kas satur dažādas minerālvielas vai piemaisījumus, tas var sabojāt dzēriena garšu un padarīt jūsu kafiju briesmīgu. Tāpēc, lai garantētu labu kafijas kvalitāti, vienmēr izmantojiet filtrētu ūdeni,lai izvairītos no minerālvielu un piesārņotāju pievienošanas kafijai. Turklāt izmantotais ūdens ietekmē arī jūsu kafijas automātu. Izmantojot filtrētu ūdeni, tā ilgstoši saglabāsies labā stāvoklī.
KĻŪDAS, GATAVOJOT KAFIJU FRANČU PRESĒ
Papildus iepriekš minētajām kļūdām, piemēram, pārāk karsta ūdens izmantošanai vai nepareizas kafijas un ūdens attiecības izvēlei, ir vēl viena ļoti izplatīta kļūda. Tā ir kafijas atstāšana franču presē uz ilgu laiku pēc presēšanas. Lai gan kafija ir atdalīta, tā turpina daļēji izskaloties, izdalot vielas, kuras mēs nevēlamies lietot uzturā. Tāpēc pēc presēšanas un ekstrakcijas pabeigšanas kafija ir vai nu jālej tieši tasītē. Vai arī pārlejiet to kādā citā traukā, no kura vēlāk pasniegsiet kafiju.
Pamata procedūra kafijas pagatavošanai franču presē:
- Uzvāriet ūdeni. Lai pagatavotu franču preses kafiju, jums nav nepieciešams bārista katliņš ar zoss kakliņu. Tomēr jums ir nepieciešams 96-92 °C ūdens, tāpat kā jebkurai citai filtrētai kafijai. Ja jums nav tējkannas ar regulējamu temperatūru, pirms ūdens izmantošanas pagaidiet aptuveni minūti.
- Uz 1 litru ūdens būs nepieciešami 70 g maltas kafijas. Baratza Encore elektriskajai dzirnaviņai French Press izvēlieties rupjumu 28. Wilfa Svart dzirnaviņai izvēlieties rupjumu, kas atrodas blakus burtam O vārdam Aeropress.
- Ielejiet malto kafiju French Press presē un aplejiet ar ūdeni. Izmantojot French Press, nav jāpievērš tik liela uzmanība iepildīšanas tehnikai un apļveida kustībām, bet jāpārliecinās, ka visa kafija ir iemērkta. Alternatīvi izmantojiet French Press, lai apļotu ūdeni līdz pusei ielejot vai samaisītu kafiju ar karoti.
- Tagad ļaujiet kafijai ekstrahēties 4 minūtes.
- Pēc 4 minūtēm ar karoti izspiediet kafijas garoziņu. Izņemiet izveidojušās putas. Tas var izraisīt to, ka kafija pēc tam kļūst rūgta.
- Pirms pasniegšanas izspiediet kafiju un ļaujiet tai nostāvēties vēl vienu minūti. Pa šo laiku būs nosēdušās pat vismazākās daļiņas, kuras mēs pēc tam nevēlamies galīgajā kafijas tasītē.
BIEŽĀK PIEĻAUTĀS KĻŪDAS, GATAVOJOT PILIENVEIDA KAFIJU
Kādas kļūdas ir raksturīgas tikai pilienveida kafijas pagatavošanā? Pirmā lieta, ko nedrīkst aizmirst darīt, gatavojot kafiju, ir tās pārliešana caur papīra filtru. Tas atbrīvos kafiju no nevēlamās papīra garšas. Turklāt tas iepriekš uzsildīs jūsu V60 vai Chemex kafijas automātu, un pagatavošanas laikā no tā neizplūdīs tik daudz karstuma.
Svarīgi ir arī ievērot tā saukto ziedēšanupēc kafijas iepildīšanas filtrā , kuras laikā no maltas kafijas izdalās oglekļa dioksīds un nekas netraucē garšas pārnesi, t. i., maltas kafijas ekstrakciju.
Ekstrakcijas laikā ūdeni uz kafijas uzlejiet lēnām apļveida kustībām, lai nodrošinātu, ka visa maltā kafijatiek ekstrahēta vienmērīgi. Pildot ūdeni haotiski un strauji, jūs iegūsiet nepietiekami ekstrahētu un vāju kafiju.
Tomēr vēl viens sīkums, kas var būtiski ietekmēt galīgās tases garšu, ir kafijas gultnes izlīdzināšana. Ja tas netiks izdarīts, kafija vienā daļā būs ekstrahēta vairāk, bet citā - mazāk. Arī tas, kā kafija ir samalta, veicina vienmērīgu ekstrakciju. Lai izvairītos no nevienmērīgi samaltas kafijas, jums ir nepieciešama dzirnaviņas ar keramikas, tērauda vai titāna akmeņiem. Atšķirībā no sasmalcināšanas dzirnaviņām tās kafijas pupiņas samaļ vienmērīgi atbilstoši iestatītajam malšanas rupjumam.
Kafijas pagatavošanas pamatprocedūra V60:
- Uzvāriet ūdeni līdz 92-96 °C temperatūrai . Ja jums nav baristas tējkannas ar regulējamu temperatūru. Vienkārši ļaujiet ūdenim atdzist aptuveni minūti.
- Pa to laiku sagatavojiet kafijas pupiņas. Jums būs nepieciešams 16 g maltas kafijasuz 250 ml ūdens. Var izmantot vairāk maltas kafijas, ja vēlaties biezāku kafiju.
- Baratze Encore kafijas dzirnaviņai izmantojiet 15 rupjumu, bet Timemore rokas dzirnaviņai iestatiet 12-15 klikšķu rupjumu. Lai maltu ar Wilfa Svart, izvēlieties rupjumu P, ierakstot vārdu Aeropress.
- Ievietojiet papīra filtru V60 un apļveida kustībām caur to ielaidiet karstu ūdeni. Papildus tam, ka atbrīvosieties no papīra garšas, jūs sasildīsiet V60 un tas neizlaidīs siltumu pagatavošanas laikā.
- Ielejiet malto kafiju filtrā, bet neaizmirstiet izliet pārējo ūdeni, kas ir izplūdis caur filtru.
- Izlīdziniet kafijas gultni. Tas nodrošinās vienmērīgu ekstrakciju.
- Laiks iedarbināt hronometru, ieslēdzam filtru.
- Samitriniet kafiju ar pirmajiem 30 g ūdens un ļaujiet taiuzplaukt 30 sekundes.
- Pēc tam uzlejiet ūdeni līdz 150 g. Maigi samaisiet kafijas biezumus, lai tie neuzķertos uz filtra sieniņām un netiktu ekstrahēti.
- Pulksten 1:15 uzlej atlikušos 100 g ūdens. Ekstrakcija ilgst aptuveni 3 minūtes.
- Tagad kafiju var pasniegt.
NO KĀDĀM KĻŪDĀM IZVAIRĪTIES, GATAVOJOT KAFIJU PILIENVEIDA KAFIJAS AUTOMĀTĀ
Tas, ka esat iegādājies visskaistāko un dārgāko pilienveida kafijas automātu, nenozīmē, ka tas automātiski pagatavos jums lieliskas kafijas katlu. Iespējams, ka, gatavojot šo kafiju, jūs pieļausit nedaudz mazāk kļūdu nekā gatavojot alternatīvos paņēmienus, taču tas nenozīmē, ka varat izlaist pilienveida kafijas automātu. Tāpat kā ar citām pagatavošanas metodēm, tas ir atkarīgs no maluma rupjuma vai pareizās ūdens un kafijas attiecības.
NETĪRAS PILIENVEIDA KAFIJAS AUTOMĀTA IZMANTOŠANA
Neatkarīgi no tā, vai kafijas automātu izmantojat katru dienu vai tikai laiku pa laikam, tas ir jātīra. Iespējams, ka nogulsnes ir iemesls, kāpēc jūsu kafija negaršo tik labi, kā vajadzētu. Papildus filtra ar izlietoto kafiju izmešanai atkritumos ir jāizmazgā arī filtra grozs. Regulāri jāmazgā arī pilienu paplātes iekšpuse. Šajā ziņā jums var palīdzēt Cafetto Brew Cleaner.
Filtrkafijas pagatavošana Moccamaster:
- Sagatavojiet vajadzīgo ūdens daudzumu Moccamaster.
- Salociet papīra filtru un pēc tā ievietošanas plastmasas turētājā noteikti palaidiet caur to karstu ūdeni, lai kafija zaudētu papīra garšu.
- Uz 1 litru ūdens būs nepieciešami 60 grami uz filtra grauzdētas kafijas.
- Sasmalciniet kafiju līdz vēlamajam rupjumam. Baratza Encore dzirnaviņā izvēlieties rupjumu 18. Lai regulētu rupjumu Wilfa Svart dzirnaviņā, izvēlieties rupjumu ar burtu T, kas atrodas uz vārda Filter.
- Ielejiet malto kafiju filtrā un ievietojiet to kafijas automātā.
- Tagad atliek tikai nospiest ieslēgšanas pogu un pagaidīt 5 minūtes.
Ja neesat pilnībā apmierināts ar kafijas garšu, nākamreiz varat pielāgot rupjumu vai ūdens/kafijas attiecību.
KĻŪDAS, KO PIEĻAUJAT, GATAVOJOT KAFIJU AR AEROPRESU
Ieskaitot kļūdas, kas ir vispārīgas filtrētas kafijas pagatavošanai, šeit ir viena kļūda, kas ir raksturīga tikai aeropresam. Tā ir ļoti ātra vai ļoti lēna presēšana. Parasti ieteicams, lai presēšanas laiks būtu no 30 līdz 45 sekundēm. Tomēr ir tādi, kas kafiju Aeropress saspiež 20 sekundēs vai otrādi - 60 sekundēs. Jums tas var būt ērti, taču ir svarīgi pieminēt, ka izspiešanas ilgums ir arī tas, kas ietekmē iegūtās kafijas tases garšu. Tomēr īsāks spiešanas laiks ir pilnīgi piemērots, ja izmantojat mazāk ūdens.
Aeropress 2019. gada uzvarētāja recepte
- Uzvāriet karstu ūdeni līdz 92°C. Tad izskalojiet papīra filtru.
- Sagatavojiet 30 g kafijas. Samaļiet to ar Comandante dzirnaviņām 30 klikšķu laikā. Pretējā gadījumā izvēlieties rupjumu 7/10, ja 10 rupjumu uzskatām par ļoti rupju, bet 1 rupjumu - par ļoti smalku. Wilfa Svart elektriskajā dzirnaviņā rupjumu izvēlieties Aeropress zonā pie R burta.
- Sagatavojiet aeropresu pretējā pozīcijā.
- Ielejiet iekšā malto kafiju un aplejiet ar 100 g ūdens. Pēc tam 20 reizes samaisiet.
- Uzlieciet filtru un atstājiet Aeropress apgrieztā stāvoklī un saspiediet to, lai atbrīvotos no liekā gaisa.
- Pēc 40 sekunžu iepildīšanas apgrieziet Aeropress un izspiediet.
- Tad uzlejiet kafiju ar 120 g karsta 92 °C karsta ūdens.
- Ļaujiet kafijai atdzist līdz aptuveni 60 °C temperatūrai. To var atvieglot, pārlejot kafiju no viena trauka citā.
VIENKĀRŠĀKAIS VEIDS, KĀ PAGATAVOT RĪTA KAFIJU BREW IT STICK.
Kad no rīta acis vēl ir pieliektas un pēdējais, ko vēlaties darīt, ir skatīties, kā tiek gatavota kafija V60, izmēģiniet Brew It Stick. To var izmantot ne tikai kafijas pagatavošanai, bet arī lapu tējas pagatavošanai .
- Sagatavojiet rupji maltu kafiju. Jūs varat izvēlēties aptuveni tādu pašu rupjumu kā franču presei. Tāpēc Baratza Encore elektriskajai dzirnaviņai izvēlieties rupjumu 28. Wilfa Svart dzirnaviņai izvēlieties rupjumu, kas ir tuvu burtam O vārdā Aeropress.
- Noņemiet rokturi, piepildiet krūzīti ar svaigi maltu kafiju un pieskrūvējiet rokturi atpakaļ.
- Ielejiet 250 ml ūdens, kura temperatūra ir aptuveni 96 °C, lai novērstu kafijas piedegšanu.
- Ievietojiet Brew It Stick glāzē un samaisiet. Tādējādi malta kafija tiks ekstrahēta.
- Pēc 4minūtēm noņemiet Brew It Stick, un kafija ir gatava.
