Kāpēc kafija labāk garšo klusā vietā? [pētījums]

Kāpēc kafija labāk garšo klusā vietā? [pētījums]

KĀDA IR LABĀKĀ KAFIJA?

Kas gatavo labāko kafiju pasaulē? Katram ir sava atbilde uz šo jautājumu. Barista jūsu iecienītajā kafijas veikalā, parocīgais mājas automātiskais kafijas automāts, jūsu mīļotais, mamma vai vienkārši jūs pats? Lai ko jūs arī minētu, pieņemiet, kalabākās kafijas unikalitāti nosaka ne tikai tās garša. Vai drīzāk, ka šādas kafijas perfektu garšu nosaka ne tikai izejviela un pagatavošanas metode.

IDEĀLA VIDE KAFIJAS BRĪŽAM

Tas, ko mēs pieņemam, lietojot ne tikai kafiju, bet arī citus dzērienus vai ēdienus, ir arī vide. Tikai padomājiet par kafijas garšu no savas iecienītākās krūzes. Vai arī to, kāda ir kafijas garša, ja dzerat to nevis steigā birojā, bet gan mierpilnā mājoklī. Man personīgi kafija vienmēr garšo labāk, kad es to dzeru uz balkona.

Šīs detaļas, kas veido vidi, kurā mēs dzeram kafiju, maina mūsu uztveri par to, ko mēs dzeram. Tas ir, kāda ir kafijas garša. Tieši šo fenomenu nolēma izpētīt zinātnieku komanda no Ekvadoras, Kolumbijas un Norvēģijas.

PĒTĪJUMS: TROKŠŅA IETEKME UZ KAFIJAS GARŠU

Pētnieku komanda veica eksperimentu, kurā 384 brīvprātīgajiem pasniedza kafiju. Pēc tam viņi lūdza viņus aizpildīt anketu par to, kā viņiem garšo kafija. Anketā tika uzdoti jautājumi par īpašām kafijas garšas īpašībām, piemēram, rūgtumu, aromātu vai saldumu.

Universitātes pilsētiņā profesionāls barista kafijas automātāpagatavoja espresso, izmantojot vidēji grauzdētuArabicakafiju, kas ievākta Ekvadoras augstienē. Katram pētījuma dalībniekam tika iedota kafijas tasīte un austiņas. Tajās bija ieslēgts parastās kafejnīcas darbības troksnis. Tas ir, parastā skaņu ainava, ko var dzirdēt, dzerot kafiju kafejnīcā.

Eksperimenta pirmajā posmā skaņa austiņās bija ievērojami skaļa - aptuveni 85 decibeli. Nākamajā daļā, kad novērotā brīvprātīgo grupa no barista saņēma vēl vienu kafijas tasi, šis troksnis tika samazināts līdz mazāk nekā 20 decibeliem.

Salīdzinājumam 85 decibelu skaņu var iztēloties kā putekļu sūcēja, automašīnas skaņu pilsētas satiksmē vai kliedzienu. Savukārt 20 decibelu skaņa ir līdzīga čukstam vai krītošu lapu šalkoņam.

Svarīga informācija ir tā, ka pētījuma dalībnieki nezināja, kāda veida kafiju viņi dzēra. Vai drīzāk šīpirmā kafijas tasīte ir identiska otrajai kafijas tasītei. Tāpat kā pēc pirmās kafijas degustācijas viņiem tika lūgts novērtēt šo otro espresso. Beigās viņiem vēl bija jānovērtē un jāsalīdzina šīs kafijas savā starpā.

KĀ SKAŅA MAINA JUTĪGUMU PRET KAFIJAS GARŠU

Rezultātā kafija, ko testa kafijas dzērāji nogaršoja, klausoties klusu troksni, izrādījās labāka no abiem paraugiem. Aptuveni 15 % dalībnieku atzina, ka abu kafiju garšas izjūta bija vienāda, taču atšķirība starp skaļu un klusu vidi, dzerot kafiju, patiešām bija būtiska.

kafija labāk garšoja 85 dB trokšņa skaļumā 19,8%
kafija garšoja labāk 20 dB trokšņa apstākļos 64,6%
abas kafijas garšoja vienlīdz labi 15,6%

Konkrētās garšas jomās kafijabijamazāk aromātiska, mazāk rūgta un mazāk skāba, klausoties skaļu troksni. Vienlaikus arī kafijā meklētais saldums (ar to saprotot dabiski saldo kafijas garšu bez pievienota cukura vai citu saldinātāju) tika nomākts, uztverot troksni kafijas dzeršanas laikā.

Interesanti, ka tika novērota arī paaugstināta trokšņa ietekme uz kafijas temperatūras uztveri- kafija, ko dzēra ar klusu troksni austiņās, šķita siltāka. Eksperimentā kafijas dzērāji aprakstīja kafiju, ko viņi dzēra klusajā vidē, kā labāku un dārgāku alternatīvu.

Kura kafija bija labāka attiecībā uz katru no novērtētajiem garšas parametriem?

Trokšņaina vide Klusa vide Nav atšķirības
Labāka garša 21,4% 64,1% 14,6%
Saldāka kafijas garša 19,3% 50,0% 30,0%
Lielāks kafijas rūgtums 28,6% 56,3% 15,1%
Skābāka kafijas garša 24,0% 54,7% 21,4%
Intensīvāks aromāts 22,9% 60,9% 16,1%
Intensīvāks aromāts 24,5% 59,9% 15,6%
Siltāks dzēriens 17,7% 43,8% 38,5%

VISPUSĪGA KAFIJAS BAUDĪŠANA

Kafija, ko pētījuma dalībnieki dzēra, klausoties klusu troksni austiņās, uzvarēja visos izmērītajos kafijas kvalitātes parametros. Šo atklājumu mēs varam izmantot ikdienā un baudītvēl labāku kafiju, ja malkojam to klusā vietā.

Labi zināmo teicienu, ka "mēs ēdam ar acīm", varētu attiecināt arī uz "mēs dzeram ar ausīm", pamatojoties uz šeit aprakstītā pētījuma rezultātiem. Tādējādi ir apstiprinājusies ideja parmultisensorās ēšanasideju. Ja mēs mainām vidi, kurā dzeram kafiju, mēs varam uzlabot tās garšu.

KAFIJAS DZERŠANAS VIDES OPTIMIZĒŠANA

Tas varētu iedvesmot kafejnīcas padomāt par patīkamu, betklusu mūzikukā daļu no patīkamas vides,lai motivētu kafijas dzeršanas pieredzi. Tāpat arī jūs paši, būdami aizņemtas kafejnīcas viesi, varat uzlabot savu kafiju, izmantojot austiņas, lai samazinātu apkārtējo troksni.

Tajā pašā laikā pašreizējā koronāro vīrusu laikmetā, kad kafejnīcu vietā ir tikai kafijas logi, padomājiet par to, ka savu kafijas tasi labāk baudīt klusā parkā, nevis trokšņainā pilsētas centrā. Šādiem nolūkiem jūs labāk izmantosiet parocīgu termosu, nevis papīra krūzi. Multisensorās garšas uztveres kontekstā arī tas, no kā dzerat kafiju, var ietekmēt tās garšu.

Pētījuma autori norāda, ka viņu eksperimenta rezultāti varētu būt mācība kafejnīcām un citiem kafijas uzņēmumiem. Kontrolējot troksni, kafijas dzērāji varētu palielināt klientu pieredzi un apmierinātību. Darbs, kura pamatā ir iepriekš aprakstītais pētījums, kas veikts Ekvadoras Universidad de las Américas universitātē Kito, publicēts žurnālā Food Quality and Preference.

Ieteicamie produkti4

Nākamais