Kāpēc izplatīt kafiju?
Lai pagatavotu augstākās kvalitātes espresso, parasti nepietiek tikai ar trauku mazgātāju. Tas ir tāpēc, ka sablīvēšanas procesā kafiju var izspiest greizi, kā rezultātā kafijatiek ekstrahētanevienmērīgi . Daļa espresso būs nepietiekami ekstrahēta, bet daļa - pārāk ekstrahēta. Taču, izmantojot sadalīšanu, jūs varat izlīdzināt kafiju svirā un padarīt tamponēšanu vieglāku un precīzāku.
Kafijas sadalīšanas metodes
Ir vairāki veidi, kā sadalīt kafiju. Vispirms es iepazīstināšu ar dažiem amatieru paņēmieniem, un pēc tam mēs apspriedīsim, kā jūs varat sadalīt kafiju kā profesionālis.
NSWE metode (ziemeļu-dienvidu-dienvidaustrumu-rietumu metode)
Viena no pamatmetodēm tiek saukta par ziemeļu-dienvidu-dienvidaustrumu-rietumu jeb ziemeļu-dienvidaustrumu-rietumu metodi. Tā sastāv no kafijas iztaisnošanas ar rādītājpirksta apakšējo daļu vispirms virzienā uz jums abiem, tad uz jums, tad uz labo pusi, tad uz kreiso pusi.
Stockfleth metode
Šīs metodes pamatā ir rotācija. Novietojiet īkšķi un sviras malu un rādītājpirkstu taisni šķērsām. Pagrieziet roku un portafiltru pretējos virzienos. Atkārtojiet šo procesu, līdz kafija ir uz sāniem.
Pieskaroties
Vēl viena iespēja ir piesitiens no sviras apakšas vai no sāniem. Tomēr, izmantojot šo metodi, pastāv lielāka iespēja, ka kafija izliesies no sviras (es runāju no pieredzes).
Kartiņu izlīdzināšana
Lai izlīdzinātu sviru un atbrīvotos no kafijas biezumiem, varat izmantot arī spēļu vai kredītkarti vai pat lineālu. Bet, jūsuprāt, tas nav higiēniskākais vai praktiskākais risinājums?
Weiss izplatīšanas metode
Šīs metodes autors ir Veisa kungs. Šī metode ietver kafijas maisīšanu ar plānu priekšmetu, piemēram, papīra saspraudi vai adatu. Pēc šīs metodes piekritēju domām, tieši kafijas sajaukšanās visā tasītē ir galvenais priekšnoteikums pareizai ekstrakcijai.
Kafijas izkāšana no tases
Pēdējā amatieru metode ietver kafijas malšanu krūzē, pēc tam malto kafiju pārlej caur krūzīti, lai novērstu tās sablīvēšanos, un tad pārnes uz sviru.
Kafijas nostādināšana ar sadalītāju
Ja vēlaties izlīdzināt kafiju kā īsts profesionālis, es jums kaut ko piedāvāšu. Kafijas sadalītājs, kas palīdzēs jums nokārtot kafiju visātrāk un vislabāk. Šis ir instruments, kas paredzēts izlīdzināšanai.
Kādu sadalītāju izvēlēties?
Izplatītāji ir pieejami vairākos izmēros, gluži tāpat kā tamperi. Tāpēc vispirms jums jāskatās uz sadalītāja diametru. Tam vajadzētu būt tādam pašam kā tampona diametram.
Sadalītājs darbojas, pamatojoties uz asmeņiem sadalītāja apakšdaļā. Tās, rotējot sadalītāju, izkliedē malto kafiju portafiltrā. Pēc tam atliek tikai sablīvēt kafiju.
Čehijas izplatītāji Heavy Tamper
Čehijas zīmols Heavy Tamper ražo ne tikai tamperus, bet arī sadalītājus. Tamponiem ir 2 asmeņi. No pirmā acu uzmetiena tie pārsteidz galvenokārt ar savu koka dizainu.
Kafijas sadalītājs ar Motta
Motta ražo vairāku diametru sadalītājus. Jūs varat izvēlēties arī no vairākiem dizainparaugiem. Kas attiecas uz asmeņiem, Motta kafijas sadalītājos jūs atradīsiet divus vai pat trīs no tiem.
Lelit sadalītāji tieši uz kafijas automāta
No Lelit jūs, iespējams, zināt galvenokārt mājas kafijas automātus. Taču viņu portfolio ir arī kafijas piederumi, tostarp sadalītāji. Tie ir pielāgoti tieši šo kafijas automātu portafiltriem.
Izplatītāji Barista Space
Barista Space sadalītāji ir izgatavoti no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda. To augšējā daļa ir izliekta, tāpēc tie lieliski iekļaujas plaukstā un ir ērti lietojami.
Kafijas sadalītājs un tampers vienā
Gadījumā, ja jūsu kafijas stūrītī ir Rocket Espresso kafijas automāts, man jums ir neliels sīkrīks. Rocket Espresso ir izgatavojis tamperi un sadalītāju vienā.
Vienā pusē ir gluda plakana virsma tamponēšanai, bet otrā pusē ir virsma ar trim lāpstiņām pareizai sadalīšanai. Ar skrūves centru var regulēt abu pušu biezumu.
Kafijas gabaliņi malšanas laikā
Tā kā šis raksts ir veltīts kafijas sadalīšanai, vēlos pieminēt kafijas saberšanos malšanas laikā. Tam ir diezgan liela ietekme uz sadalījumu. Ja jūs nesasmalcināsiet gabaliņus, tie var radīt sarežģījumus ekstrakcijas laikā.
Kas visvairāk ietekmē kafijas salipšanu? Tipiskākie iemesli ir mitrums, karstums vai ļoti smalka malšana. Karstuma gadījumā tas var būt akmeņu pārkaršanas gadījums. Pārbaudiet, vai ar tiem viss ir kārtībā.
Vislabāk ir izmantot adatu, lai izjauktu gabaliņus, vai, precīzāk, praktizēt Veisa metodi. Noderīga var būt arī deserta dakša ar plāniem zobiņiem. Tad var izmantot arī sadalītāju.
Tomēr vislabākais risinājums grumbu veidošanai ir labas kvalitātes dzirnaviņas. Piemēram, Eurekamājas espresso dzirnaviņas no Atom klāsta ir aprīkotas ar ACE sistēmu, kas novērš gabaliņu veidošanos un elektrostatisko efektu.
Ja vēlaties profesionālus dzirnaviņas, varat izvēlēties Mythos sērijas dzirnaviņas. Tiem var iegādāties īpašu komponentu, ko sauc par smalcinātāju, kas atrodas izejā un kalpo, lai sasmalcinātu gabaliņus.
