Cik ilgs laiks nepieciešams, lai ievāktu kafiju?
Laikafijas augssasniegtu briedumu, var paiet 4-7 gadi. Augļi, ko dēvē par ķiršiem, sākumā ir zaļi, bet, kad tie ir gatavi novākšanai, kļūst sarkani (vai dzelteni, vai oranži).
Zem sarkanās miziņas, ko sauc par eksokarpu, atrodas mīkstums, ko sauc par mezokarpu, ārējais slānis un pergamentam līdzīgais graudu apvalks, ko sauc par endokarpu. Šo divu slāņu iekšpusē parasti ir divi ovālas formas graudi ar plakano pusi viens pret otru. Kafijas ķiršu ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no apgabala un augstuma virs jūras līmeņa. Parasti katru gadu novāc vienu ražu, kas ilgst 2-3 mēnešus.
Valstīs, kas atrodas uz ziemeļiem no ekvatora, kafijas raža tiek novākta no septembra līdz martam. Uz dienvidiem no ekvatora raža tiek novākta no aprīļa līdz augustam. Valstīs, kur lietus un sausuma periodi nav bieži, ir divas ražas gadā.
Kā novāc kafiju?
Kafijas ražas novākšana ir svarīgs starpposms starp kafijas nogatavošanos uz kafijas auga un faktisko kafijas pārstrādi.
Manuāla kafijas novākšana
Rokas kafijas novākšana ir labākais iespējamais kafijas novākšanas veids. Tā ir daudz laikietilpīgāka nekā citas ražas novākšanas metodes. Tā ir senākā un kvalitatīvākā kafijas vākšana. Lai noteiktu kafijas augļu gatavību, novācēji katru augli novāc atsevišķi. Nenogatavojušos un bojātos augļus nekavējoties izmet.
Tādā veidā ar rokām ievāktākafijagarantē vislabākokvalitāti. Rožu novākšana ar rokām nebojā kafijas koka lapas un zarus. Ar rokām vāktās kafijas ir selektīvas.
Mašīnu ražas novākšana
Mašīnveida ražas novākšanu ierobežo plantācijas augstums virs jūras līmeņa un mašīnu pieejamība. Pieaugot augstumam virs jūras līmeņa, šīs metodes izmantošana kļūst sarežģītāka, jo kafijas koki parasti tiek stādīti zem augstiem kokiem. Šo metodi galvenokārt izmanto kafijas plantācijās zemākā augstumā, kur augsne ir līdzena. Mašīnu ražas novākšanu galvenokārt izmanto Robusta kafijai.
Kafijas novākšanas mašīna nedaudz atgādina kombainu. Tā ir ļoti saudzīga pret kafijas augiem un augļiem. Tā nevajadzīgi novāc zaļas, nenogatavojušās ogas, kas vēl varētu nogatavoties. Mašīnu ražas novākšanas metode ir garantēti ātrāka un lētāka, taču tā ir arī ļoti drastiska.
Kafijas koku ķemmēšana jeb strīpēšana
Cita manuālās ražas novākšanas iespēja ir kafijas novākšanas izciršana jeb arī novilkšana. Novācēji novāc visu kafijas auga zaru. Viņi sāk no krūma vai koka stumbra un savāc visus augļus, kas atrodas uz zara līdz zara malai. Pēc tam tos ievieto sagatavotajos savākšanas grozos.
Šī metode, protams, ir ātrāka nekā kafijas novākšana ar rokām, taču tā nav tik saudzīga pret kafijas augiem. Šādā veidā savākšanas grozos nevajadzīgi tiek ievietoti gan nenogatavojušies, gan bojāti augļi.
Kafijas ķiršu šķirošana
Nākamajā ražas novākšanas posmā kafijas ķirši ir jāšķiro un jānovāc, un tas aizņem vairāk laika. Jāatlasa nenogatavojušies vai pārgatavojušies ķirši. To veic, rūpīgi šķirojot ar rokām vai ar ūdeni. Lielajā ūdens tvertnē nenogatavojušies ķirši peld virspusē, bet nogatavojušies nogrimst apakšā. Pēc tam tie dabiski atdalās, un nogatavojušies augļi tiek pārstrādāti.
Koncentrējieties uz kvalitatīvas kafijas iegādi!
Kafijai bieži vien tiek piešķirti dažādi sertifikāti, kurus var redzēt tieši uz iepakojuma. Tomēr tas, kanav sertifikāta, nebūt nenozīmē, ka ka kafija ir nekvalitatīva. Vislabākais, ko varat darīt, ir pajautāt par kafijas kvalitāti grauzdētājam vai baristam, kurš ir atbildīgs par kafijas pupiņu pārdošanu vai ražošanu.
Tirdzniecības metodes un kafijas sertifikācija:
- UTZ ir globāla sertifikācijas programma, kas nosaka precīzus standartus lauksaimnieciskajai ražošanai un kafijas produktu piegādei.
- USDA Organic sertifikāts garantē, ka kafija ir audzēta saskaņā ar Nacionālo bioloģiskāslauksaimniecības programmu.
- Bird Friendly sertifikāts uzrauga kafijas koku audzēšanu meža ēnā.
- Rainforest Alliance rūpējas par kafijas koku audzēšanas vides aspektiem.
- Godīgas tirdzniecības sertifikāts nodrošina godīgu tirdzniecību.
- Tiešā tirdzniecība norāda uz tiešu tirdzniecību starp lauksaimnieku un grauzdētāju.
Vai jūs zinājāt, ka sausās dzirnaviņas ir svarīgs kvalitatīvas kafijas apstrādes punkts?
Sausās dzirnavas vai arī sausās dzirnavas ir pēdējais posms pirms iepakošanas maisos.Tās izmanto, lai lobītu un šķirotu pergamentā kaltētas pupiņas. Tas dod lauksaimniekiem iespēju kontrolēt kafijas pārstrādi līdz pēdējam posmam eksportam.
Kāda ir sauso dzirnavu galvenā loma?
Mazākas pupiņas parasti grauzdējas ātrāk nekā lielākas pupiņas. Tāpēc, ja kafijas partijā ir pupiņas, kas nav vienāda lieluma un formas, tās tiek grauzdētas atšķirīgi. Pretējā gadījumā, ja pupiņas ir vienāda lieluma un formas, tās tiek grauzdētas vienādi un vienmērīgi. Tas nodrošina vienādu aromāta un skābuma līmeni visā partijā. Tāpēc sausais dzirnavnieks ir svarīgs solis, lai izpildītu viendabīguma prasības.
Pirmais posms: mizošana un kauliņu atdalīšana.
Šajā posmā kafijas pupiņas atdala no miziņām un mīkstuma. Tas ir īpaši noderīgi Robusta kafijas pupiņām, kuru sudrabainā miziņa veicina rūgtuma veidošanos.
Otrais posms: Catador
Tas būtībā ir gaisa ventilators, kas no kafijas pupiņām nopūš netīrumus, miziņas, pergamentu un bojātās pupiņas.
Trešais posms: šķirošana pēc lieluma
Kafijas žāvēšanai izmanto sietu ar vairāku izmēru spraugām, kas ir rūpīgi sakrautas kopā. Kafijas pupiņas cirkulē no augšas uz leju, un sietiņi tās noķer un atdala atkarībā no lieluma. Sietu caurumi ir iegareni vai apaļi. Caur iegareniem caurumiem var izlaist parastas kafijas pupiņas, savukārt apaļās pupiņas caur caurumiem neizlaistu.
Krāsu šķirošana
Izmanto optiskās iekārtas, kas skenē katru pupiņu atsevišķi. Pupiņas, kas neatbilst iepriekš noteiktam krāsu profilam, tiek izmestas ar spēcīgu saspiesta gaisa strūklu.
Sausās dzirnavas var veicināt vai kavēt kafijas audzētāju panākumus. Vienīgais veiksmīgais audzētājs var būt tas, kurš sagatavo labu ražu grauzdēšanai sausajā dzirnaviņā. Visas kafijas nozares nākotne ir atkarīga no ilgtspējas.
