Vienas izcelsmes kafija
Tas nav tik vienkārši, kā izklausās. Ko jūs redzat uz kafijas iepakojuma?
Viendabīgas izcelsmes
Kafija, kas nāk no vienas vietas. Jo vairāk mēs to pētām, jo vairāk variāciju atklājam.
Viena valsts vai reģions:vienas izcelsmes kafija var nākt no vienas valsts vai konkrēta reģiona šajā valstī.
Tomēr mūsdienās daži cilvēki var apgalvot, kaKolumbijas kafija kā tāda joprojām būtu uzskatāma par maisījumu. Galu galā Huilas un Kaķetas kafijas būtiski atšķiras.
Var arī dzirdēt, kakafija nāk no konkrēta apgabala, tāpēc to dēvē parmakrokafiju: tā joprojām atspoguļo apgabala garšas profilu, bet, salīdzinot ar mikrokafiju, tā jau ir garšas ziņā atšķirīga.
Tādējādi vienas izcelsmes kafija var nozīmēt to pašu, ko apgalvojums, ka vīns ir audzēts Eiropā.
Dažkārt kādāapgabalā nav iespējams izveidotvienu kooperatīvu. Daudzās valstīs, jo īpaši Āfrikā, ir lauksaimnieki, kas katru ražu saražo tikai dažus maisus kafijas. Šādos gadījumos vietējais kooperatīvs varpārstrādāt visukafiju kopā, lai no daudzu lauksaimnieku smaga darba izveidotu vienukafijas partiju. Dažiem kooperatīviem ir stingras kvalitātes prasības, un tie regulē savu biedru ražošanas un ražas novākšanas metodes.
Ja kafijuievāc un pārstrādā tik mazos apjomos, palielinās izmaksas, un tāpēc, lai tās segtu, jāpalielina arī pārdošanas cena. Šā iemesla dēļmikro partijās parasti ir tikai izcilas kvalitātes kafija.Mikro partijās parasti ir aptuveni 40 maisu, kas sver 60 kg.
N ano partijas: tās ir ļoti līdzīgasmikro partijām, bet vēl mazākas. Nanopartijās parasti ir tikai viens vai divi 60 kg maisi.
Mikro partijas un nano partijas bieži sastopamas Āfrikā, kur lauksaimnieki vāc kafiju, kas aug savvaļā vai ļoti mazā saimniecībā. Pēc tam viņi nogādā ražu pārstrādes uzņēmumos.
Kādas ir atsevišķu saimniecību un mikrolotu priekšrocības?
Vaivienas saimniecības kafijas izcelsme ir laba lieta? Vai kafijai ir jābūt no vienas saimniecības, mikrolotijas vai nano partijas, lai sasniegtu augstu kvalitāti? Kā ir ar mikro partijām, kas nāk no vairākām saimniecībām?
Trešajam kafijas vilnim kļūstot arvien spēcīgākam un pieaugot informācijas plūsmai no saimniecības līdz patērētājam, mēs esam sākuši apzināties, cik svarīga irkafijas izcelsme. Augsnes tips un kvalitāte, klimats, ražošanas izvēle un apstrādes metodes būtiski ietekmē kafijas kvalitāti un garšu. Tie vienmēr piešķir kafijai unikālu garšas profilu.
Tāpēc mēs atsakāmies no vienkāršiem valsts vai reģiona apzīmējumiem. Iedomāties, ka kafija ir no Brazīlijas, zaudē savu nozīmi, un to apzinās pat lielie zīmoli. Brazīlija saražo vairāk nekā 30 % no pasaules kafijas. Pat ja jūs zināt, ka kafija nāk no konkrēta Brazīlijas reģiona, tas zaudē nozīmi, ja saprotat, kaMinas Žerais reģionā saražo vairāk kafijas nekā jebkurā citā pasaules valstī.
O'Coffee Brazilian Estates ir sešu saimniecību grupa, kas nodarbojas ar kafijas audzēšanu 1 000 hektāru platībā. Katra no šīm saimniecībām ir sadalījusi savu zemi tā, ka kopumā ir 50 īpašas zemes gabalu. Šo zemes gabalu lielums var ievērojami atšķirties. Arvien vairāk saimniecību un pārstrādes uzņēmumu virzās līdzīgā virzienā.
Informācija par katru partiju - saimniecības apraksts, platība, augstums virs jūras līmeņa, augsne, klimats u. c. - nosaka to, kā kafija tiek audzēta un pēc tam pārstrādāta. Mazākas partijas tiek izmantotas mikrosērijas un nano partijas, kas veido attiecīgi aptuveni 1 % un 0,1 % no 35 000 maisu.
No otras puses, dažās valstīs, piemēram, Ruandā,Burundi unUgandā, viens lauksaimnieks var saražot mazāk kafijas nekā Brazīlijas mikro partijā. Tāpēc, piemēram,Tanzānijā mikro partijā varētu būt iekļauta kafija, ko audzē vairāki kooperatīva biedri.
Vai mazāka kafijas raža ir labāka?
Šīs tendences rezultātā ir izveidojušās mazākas, specifiskākas partijas un izcelsmes vietas - precīzāk, četri iemesli.
Izsekojamība
Neviens nevēlas kafiju, par kuras izcelsmi nav ne jausmas. Manuprāt, jo vairāk informācijas jums ir, jo vairāk jūs esat saistīts ar šīs kafijas izcelsmi un zināt, ka tā ir ražota ilgtspējīgi. Tāpat ir svarīgi zināt, vai kafija ir sertificēta, vai saimniecības nosaukums ir sertificēts, lai jūs zinātu, ka dzerat ilgtspējīgi ražotu kafiju, un tas saista cilvēkus.
Teorētiski mazākas partijas atvieglo izsekojamību. Jūs zināt, kur kafija tika audzēta, jūs zināt, kādos apstākļos tā tika audzēta, un jūs zināt, kā tas ietekmē pašu kafiju un vietējo vidi. Jūs sākat uzzināt vairāk par to cilvēku dzīvi, kuri audzē kafiju, un ideālā pasaulē pircēji un ražotāji var strādāt, lai panāktu ilgtspējīgākas cenas.
Diferenciācija
Katrs kafijas ražošanas un apstrādes elements ietekmē tās garšu - labu vai sliktu. Un dažām kafijām ir ļoti atšķirīgs profils. Vienai kafijai var būt vairāk ziedu, citai - saldāka garša. Ja šīs kafijas tiktu sajauktas, viena veida kafijas garšas notis aizskandinātu visas pārējās. Tā vietā, tikai pārdodot šīs kafijas kā atsevišķas partijas, tiks saglabātas un pastiprinātas to atšķirīgās garšas.
Kvalitāte
Protams, ja kafija ir sliktas vai viduvējas kvalitātes, nav jēgas censties saglabāt noteiktu profilu. Kafijas no vienas saimniecības, vienas šķirnes, mikro partijas, nano partijas... tās parasti ir kvalitatīvas kafijas. Turklāt, strādājot ar mazākām partijām, ir vieglāk identificētkvalitatīvu kafiju un strādāt pie tās uzlabošanas. Izcelsmes zināšanas ir svarīgas ne tikai tāpēc, lai pārliecinātos, ka mēs neieguldām laiku un naudu nepareizos audzēšanas apgabalos.
Mēs testējam, grauzdējam un pēc tam dzeram kafiju, lai pirms ražas novākšanas pārliecinātos, ka ieguldām pūles pareizajās saimniecības teritorijās, kas piedāvā vislabāko potenciālu šai partijai. Kad ir atlasītas partijas ar vislielāko potenciālu, komanda izlases veidā novāc ražu, kam seko elektriskā šķirošana, žāvē kafiju uz paaugstinātām gultām un paraboliskajos sileņos un pēc tam izloba pupiņas no ķiršiem.
Nekvalitatīvu kafiju bieži vien maskē, sajaucot kafijas tā dēvētajos maisījumos un grauzdējot ar lielāku intensitāti, lai noslēptu kafijas trūkumus.
Attiecības
Nelieli lauku saimniecības zemes gabali ļauj grauzdētājiem vai pircējiem labāk kontrolēt kvalitāti ietekmējošos faktorus. Ja jums vai importētājam ir iespēja apmeklēt vai nodibināt attiecības ar ražotāju, jūs varat sazināties un precīzi saprast, no kurienes nāk kafija un kā tā tiek ražota.
Izmantojot vienu kafiju no makro partijām un mikro partijām, ražotājiem un pircējiem ir vieglāk izveidot ilgtermiņa attiecības. Tas savukārt ļauj viņiem sniegt atsauksmes, izteikt pieprasījumus un sadarboties, lai panāktu ideālu kafiju un līgumu abām pusēm.
Tas ir izdevīgāk lauksaimniekiem. Viņi var apzināties, ka viņu piegādātā kvalitāte ir laba, un tad var uzlabot un noskaidrot, kādas ir pircēja vajadzības.
Kā ražotāji nodrošina, lai tās nesajauktos?
Novācot jebkādu kafiju, ir svarīgi nodrošināt, laipartijas paliktu atsevišķas. Jebkurš piesārņojums ietekmēs kafijas garšu, kvalitāti un tīrību.
Lai to panāktu, ražotājiem ir jāiegulda līdzekļi labos procesos, jo īpaši, ja tie ražomikrosērijas un nanopartijas. Informācija par kafijas izsekošanu un uzglabāšanu ir ļoti svarīga. Kafija ir jāvāc atsevišķi, jāapstrādā un jāuzglabā atsevišķi. Visa identificējošā informācija, piemēram, partijas nosaukums vai numurs, šķirne, pārstrādes metode un procedūra, vienmēr jāpievieno kafijai. Tās ir uzdrukātas uz zaļo kafijas pupiņu maisiņa.
Vai kafija no viena apgabala ir viena šķirne? Iespējams, ka nē.
Bieži vien tā ir divu Arabica šķirņu raža. Piemēram, Brazīlijai raksturīgās Caturra, Catuai ir sajauktas vienā kafijas maisiņā.
Jo vairāk mēs uzzinām par kafiju, kas nāk no viena reģiona, jo sarežģītāka ir šī ražošana. Pastāv liela atšķirība starp vienas saimniecības, viena reģiona un vienas valsts produkciju.
Taču viena lieta ir skaidra: jo vairāk informācijas mums ir par kafiju, jo augstāku kvalitāti mēs parasti varam sagaidīt. Tāpēc, izvēloties kafiju, pievērsiet uzmanību precīzai izcelsmei, apstrādei, šķirnei (ne tikai pamata Arabica vs Robusta) un, ja iespējams, Cupping Score. Un, protams, grauzdēšanas datumu!
