DARBS AR PIENU KAFEJNĪCĀ
Brīdī, kad baristei izdodas apgāzt pienu, vienīgais, kas jums varētu palīdzēt, ir spēja apturēt laiku. Tas ir vienīgais veids, kā novērst bojājumus. Godīgi sakot, vienkārši gadās, ka pat visdisciplinētākā barista izlej pienu, un dažreiz šī netīša piena izšķiešana ir vienkārši neizbēgama. Taču jūs varat pievērst uzmanību tam, lai samazinātu izšķērdēšanu neizmantojamā piena veidā. Tas ir, pēc kafijas pagatavošanas palikušais piens.
Jums ir nepieciešams pilnpiena, atdzesēts piens putukrējuma pagatavošanai . Izmantojot pareizu putukrējuma tehniku, jūs izveidojat mikroputu, ko ielejat espresso automātā un veidojat attēlus uz virsmas -latte art. Jūs arī zināt, ka piens ir jālej katliņa vidū, lai to varētu labi saputināt. Tāpēc jūs ne gluži kontrolējat nepieciešamo daudzumu, lai to pagatavotu.
DARBS AR PIENU KAFEJNĪCĀ
Brīdī, kad baristam izdodas pārlaist pienu, varbūt palīdzētu tikai zināšanas par to, kā apturēt laiku. Tas ir vienīgais veids, kā novērst bojājumus. Godīgi sakot, vienkārši gadās, ka pat visdisciplinētākā barista izlej pienu, un dažreiz šī netīša piena izšķiešana ir vienkārši neizbēgama. Taču jūs varat pievērst uzmanību tam, lai samazinātu izšķērdēšanu neizmantojamā piena veidā. Tas ir, pēc kafijas pagatavošanas palikušais piens.
Jums ir nepieciešams pilnpiena, atdzesēts piens putukrējuma pagatavošanai . Izmantojot pareizu putukrējuma tehniku, jūs izveidojat mikroputu, ko ielejat espresso automātā un veidojat attēlus uz virsmas -latte art. Jūs arī zināt, ka piens ir jālej katliņa vidū, lai to varētu labi saputināt. Tāpēc jūs ne gluži kontrolējat nepieciešamo daudzumu, lai to pagatavotu.
KO DARĪT AR PIENA ATLIKUMU
Ko jūs darāt ar pienu, kas paliek pāri pēc, piemēram, kapučīno pagatavošanas? Pēc saputošanas piens zaudē savas putukrējuma īpašības. Tāpēc to nevar izmantot, lai pagatavotu vairāk kafijas. Tajā pašā laikā jāapzinās, kasiltam pienam ir liela iespēja tikt inficētam ar baktērijām.
Šādu pienu var izliet. Tomēr, ja jūstouzreizizmantojatnākamajam pasūtījumam, tas ir labākais ekonomiskais un ekoloģiskais veids. Tāpēc ieskatieties savā ēdienkartē un pārliecinieties, vai tajā irpietiekami daudz piena dzērienu.
PIENA DZĒRIENI KAFEJNĪCĀ
Lungotikai ar pienuvien izlietos vismaz daļu no šī siltā piena. Melnā tējaEarl grey arī ir garšīga ar malku piena. Silta piena patēriņam lieliski noder šokolādes, ko kafejnīcās iecienījuši ne tikai bērni. Karstā pienā izkausēta kvalitatīva šokolāde ir tipisks šokolholiķu ziemas dzēriens, un ka mūsu pasaulē ir daudz!
PIENA DAUDZUMS ATBILSTOŠI DZĒRIENAM
Neatkarīgi no tā, vai strādājat kafejnīcā Prāgā, Brno vai pat Frīdekā-Mistekā, kafija ar pienukapučīno vai latte veidāvisur ir viens no visvairāk pārdotajiem dzērieniem . Tieši baristas acu priekšā, kafijas automātā, tiek uzsildītas tasītes šiem dzērieniem. Baristam ir jāzina, cik daudz piena varēs iepildīt šādā tasītē. Tādējādi viņš var aprēķināt, cik piena viņam patiešām nepieciešams.
Kad jūs zināt, cik daudz piena nepieciešams katrai kafijai, jūs varat saskaitīt un apvienot šos daudzumus. Tādējādi jūs iegūsiet priekšstatu par to, cik daudz piena pietiek visam pasūtījumam. Tad izvēlieties šim piena daudzumam piemērotu krūzi un saputojiet pienu kopā visām pasūtījumā iekļautajām kafijām.
PAREIZAIS TĒJKANNAS TILPUMS
Piena krūzes ir baristas rīks. Tāpēc bārā jābūt ne tikai vienam, bet vairākiem un dažāda izmēra. Tad viņš var izvēlēties tādu, kurā var iepildīt tieši tādu piena daudzumu, kāds baristam nepieciešams pasūtījumam.
Šīs krūzītes ir daļa no jebkuras labas kafejnīcas pamataprīkojuma. Pareiza izmēra krūze ietaupa laiku, kas tiek tērēts, lai saputotu, tāpēc barista pasūtījumu izveidos ātrāk. Viesiem nav jāgaida uz savu kafiju, un jūs ietaupāt uz piena patēriņa rēķina.
PIENA PĀRDALE
Putojot pienu vairākiem dzērieniem vienlaicīgi, baristam ir jāpārzina piena pārnešanas un pārdalīšanastehnika . Pieņemsim, ka vēlaties pagatavot divus kapučīno. Tas ir tāds klasisks kafejnīcas pasūtījums, kad iemīlējušies pāri atnāk uz randiņu. Viņi abi vēlas kafiju un kūku. Jūs pagatavojat divas espreses divās tasītēs un ejat iepildīt pienu.
KOMBINĒTĀ KAFIJAS PAGATAVOŠANA
Ja jums ir viena maza tējkanniņa, jūs divas reizes saplaksiet, tikmēr izskalojat tējkannu un uzpildāt ar pienu. Šādā veidā tiek izšķiests piens, kas palicis pāri no katras putukrāsas. Jūs arī tērējat laiku, enerģiju un pirmā kapučīno kvalitāti, gaidot otro.
Ja vien jūsu viesmīle neatņem pirmo kapučīno, lai tas nenovecotu uz bāra. Pat ja tas zaudē kvalitāti tieši viesa acu priekšā. Jo dāma droši vien solidāri gaidīs, kamēr viņas draugs saņems savu kafiju.
Ja jums ir lielāks katliņš ar tik daudz piena, lai pagatavotu divus kapučīno, viss notiek ātrāk. Šādā lielākā latte jūs uzpūtīsiet pienu visu uzreiz. Lielāko piena daudzumu pārlejat citā tējkannā un tad atkal ielejat tikai nedaudz piena.
PIENA IEPILDĪŠANAS TEHNIKA
Kāpēc pienu ielejiet šādā veidā? Biezākām putām, kas pat pēc kārtīgas saputošanas pielipa krūzes augšdaļai, ir jābūt taisnīgi izkliedētām. Tādējādi abām kafijām tiks panākts vienmērīgs piena putu blīvums. Gatavojot lielāku piena daudzumu vairākām kafijām vienlaicīgi, baristam jau ir jābūt zināmai pieredzei un labam piena blīvuma novērtējumam.
PIEREDZE UN PAREIZS NOVĒRTĒJUMS
Prasmes darbā ar pienu ir viens no ieguvumiem, ko pieredzējis barista sniedz jūsu uzņēmumam. Turpretī iesācējiem baristām bieži vien ir grūtības novērtēt kafijas pagatavošanai nepieciešamo piena daudzumu. Daži baidās, ka viņiem var pietrūkt piena, un ielej kannā pārāk daudz. Citi ir pārāk taupīgi un ielej mazāk piena.
Pirmajā gadījumā viņiem būs lieli zaudējumi par atlikušo pienu, visticamāk, izlejot pienu putukrāsnī. Vai arī, lai novērstu piena plūdus, viņi izslēgs sprauslu, pirms piens ir paspējis sakulties. Otrajā gadījumā viņi vispār nevarēs saputināt pienu. šiem jaunajiem baristiemvar palīdzētizmērīt precīzu nepieciešamo piena daudzumu. Izmantojiet mērglāzi vai nosveriet piena daudzumu, izmantojot baristas svarus.
PRAKSE UN BARISTU APMĀCĪBA
Aiz labas nepieciešamā piena aplēses, spējas izvēlēties pareizā izmēra tējkannu un spējas vienmērīgi sadalīt pienu slēpjas katra baristas pieredze. Tās tiek iegūtas praksē. Tomēr ir iespējams sagatavoties praksei ar labu apmācību. Ikvienam, kurš vēlas kļūt par baristu, ir jāsaņem pamatapmācība darbā ar pienu. Taču ar to baristu apmācība nedrīkst beigties. Kādu laiku viņš praksē pielieto to, ko iemācījies pirmajos baristu kursos. Pēc kāda laika šis juniors barista var nolemt apmeklēt vēl vienu padziļinātu kursu vai vienkārši vienoties ar pieredzējušu kolēģi.
Šādā veidā jaunais barista pilnveido savas prasmes un saņem vienu ļoti svarīgu lietu - atgriezenisko saiti. Tas ir, vecāka kolēģa viedokli par savu tehniku. Arī ambicioziem baristiem, kuri pavada brīvo laiku pēc maiņas, praktizējot jaunas latte art tehnikas vai, iespējams, trenējoties baristu konkursam, ir nepieciešami profesionāļu padomi. Jo, kā jau tas mēdz būt, dažas kļūdas mēs paši nespējam pamanīt, nemaz nerunājot par to, lai kaut ko darītu.
PLĀNS PRET PIENA IZŠĶĒRDĒŠANU
Tātad, kā pareizi strādāt ar pienu? Sāciet ar kursiem par piena iepakošanu. Aprūpējieties ar atbilstošu aprīkojumu un dažāda izmēra tējkannām. Izmērietpiena daudzumu. Pakāpeniski praktizējietsavas prasmes. Tas ļaus jums saprast, kā piens uzvedas, gatavojot kafiju. Ja mēs spēsim novērtēt piena patēriņu un pareizu blīvumu, mēs varēsim ar to strādāt videi draudzīgi un līdz ar to ekonomiski.
