Sablīvēšanas procesā kafiju sablīvē, lai nodrošinātu pareizu kafijas pretestību ūdenim, kas cenšas iekļūt kafijā ,tādējādi nodrošinot perfektu ekstrakciju. Strādājot ar tamponu, ir svarīgi divi faktori. Pirmkārt, saspiešanas vienmērīgums un, otrkārt, spiediena spēks, no kuriem svarīgākais ir vienmērīga saspiešana.
CIK LIELS SPIEDIENS JĀIZDARA AR TAMPERI?
Mācoties gatavot espresso, mēs galvenokārt saskaramies ar jautājumu: "Cik spēcīgi man jānospiež tamperis?". Dažus pārsteidz tas, ka presēšanas spēkam nav nekādas ietekmes uz espresso ekstrakciju. Citiem vārdiem sakot, tiklīdz spiediens ir sasniedzis maksimālo kafijas slāņa blīvumu, tamponēšana ar lielāku spēku vairs neietekmē ekstrakciju un iegūto espresso.
Ievietojiet kafiju svirā. Loģiski, ka kafija ir apjomīgāka nekā pēc sablīvēšanas, jo tā ir "izgaismota" ar gaisu. Ar blietēšanu kafija tiek iespiesta svirā. Tas izspiež gaisu, kas bija starp mazajām maltas kafijas daļiņām. Tādējādi svirā veidojas viendabīgs maltas kafijas daļiņu slānis - kafijas slānis. Šo blīvo kafijas slāni iespiež sviras grozā ar iespiešanu. Tampera spiediens var tikai izspiest gaisu, kafija, kas paliek aiz tā, ir no cieta materiāla, un to nevar tālāk saspiest. Tāpēc ir svarīgi panākt tādu sablīvēšanas spēku, lai kafijas slānis būtu labi sablīvēts, taču ir bezjēdzīgi pielietot lielāku spēku, jo kafiju vairs nevar sablīvēt.
MINIMĀLAIS SABLĪVĒŠANAS SPIEDIENS
Sākotnējā tradicionālā itāļu espresso receptē ir norādīts, ka pastāvīgais spiediens ir 20 kg. Izpētes un testēšanas rezultātā ir noskaidrots, ka šāds spēks tamponēšanai vispār nav nepieciešams. Minimālais spēks, ar kādu nepieciešams uzspiest uz kafiju tamponēšanas laikā, ir 5 kg. Jebkurš papildu svars neietekmēs espresso ekstrakciju. Tā kā 5 kg spiedienu nav grūti izdarīt, šo darbību ir viegli izpildīt, tamponējot.
KĀ VIENMĒRĪGI SPIEST KAFIJU
Īpaši jāuzmanās, sablīvējot kafiju, lai spiediens būtu vienmērīgs. Mūsu mērķis ir panākt, lai kafijasvirā būtu visur vienādā plaknē. Lai vienā pusē nebūtu vairāk kafijas, bet otrā - mazāk. Lai izpildītu šo pareizas tamponēšanas nosacījumu, palīdz kafiju svirā sagatavot tamponēšanai.
Pirms tampera lietošanas sakopjiet maltas kafijas daļiņas svirā. Pirmais solis ir izkaisīt kafiju no kaudzes, kas izveidojusies, kafijai izplūstot no dzirnaviņu iztekas. To var palīdzēt izdarīt, iztaisnojot kafiju paša malšanas procesa laikā, nedaudz šūpojot sviru zem dzirnaviņas. Otrais solis ir kafijas novietošana svirā. Pieskarieties sviras sānam ar plaukstu, lai izlīdzinātu kafiju svirā.
Atcerieties, ka maltas kafijas vārīšanas laikā malta kafija virzās uz to vietu, kur ar roku piesitāt sviru. T. i., "kur piesitīsiet, tur kafija nonāks".
Visbeidzot, varat izmantot īpašu rīku - sadalītāju, kaspalīdz iztaisnot kafiju . Ar šo rīku jūs izkliedējat kafiju svirā līdz vajadzīgajai plaknei, kuru jūs vienkārši sablīvējat ar tamperi. Sadalītājam ir īpaši veidota apakšējā daļa, kas vienmērīgi izlīdzina, izlīdzina malto kafiju svirā.
PAREIZA TURĒTĀJA SATVERŠANA
Lai tamponēšanas procesā saglabātu viendabīgumu, ir svarīgi iemācīties pareizi satvert tamponu. Šajā ziņā ir izdevīgi turēt tamperi plaukstā tā, lai divi pirksti - īkšķis un rādītājpirksts - pārklāj tampera malu. Šādā veidā tie pieskarsies svirai blietēšanas laikā un sniegs mums informāciju par blietētāja horizontālo stāvokli.
Šādā satvērienā ir svarīgi nefiksēt plaukstu,jo īpaši veselības apsvērumu dēļ . Domājiet par to, lai tamponēšanas laikā plauksta locītava būtu taisna un apakšdelms - it kā tas būtu tampera pagarinājums. Taisnā leņķa saliekums ir pie elkoņa. Tas nodrošina stingru satvērienu ar tamponu un ļauj izvairīties no tipiskām baristu problēmām - plaukstas sāpēm, kas sliktākos gadījumos var izraisīt karpālā kanāla sindromu.
Pareiza satvēriena, kas atslogo plaukstas locītavu, ir īpaši svarīga profesionāliem baristiem, kuri dienā sablenderē desmitiem kafiju. Tomēr vismaz no profilakses viedokļa ir labi pierast pie šāda satvēriena arī gatavojot kafiju mājās.
TAMPONĒŠANAS SPILVENTIŅŠ
Vienmēr iegādājieties blietēšanas spilventiņukopā ar blietētāju . Protams, ar nelielu piesardzību varat tamponēt kafiju arī uz tukša galda, taču tas nodara vairāk ļaunuma nekā labuma. Tamponēšanas spilventiņi ir paredzēti, lai nodrošinātu sviras aizsardzību un stabilitāti tamponēšanas laikā. Svira neslīdēs no galda un nekādā veidā netiks sabojāta. Tamponēšana bez paliktņa sabojās ne tikai galda virsmu, bet arī pašu sviru.
KĻŪDAS, SABLĪVĒJOT KAFIJU
Bieži sastopama baristu kļūda ir visdažādākās tampera kustības vai pagriešana, tamponējot. Tampera griešana svirā var šķist izdomāts veids, kā strādāt ar tamperi, taču tas noteikti nav efektīvs. Tamperim, tāpat kā pastmarkas pastkastītei, ir saspiešanas funkcija. No apakšas tamperis ir pilnīgi plakans, tāpēc tas nespiež nekādu rakstu, atstājot plakanu plakni, ko vēlamies panākt ar tamperēšanu. Tāpēc, turēdami tamperi pareizā satvērienā perpendikulāri svirai, vienkārši nospiediet ar vismaz 5 kg spēku un pēc tam uzmanīgi noņemiet tamperi. Jebkāda turpmāka kustība nozīmētu nevienmērīgu kafijas saspiešanu vai saspiestās kafijas slāņa viendabīguma bojāšanu.
PLAISAS KAFIJĀ UN KANALIZĀCIJA
Pēc tamborēšanas nesakratiet sviru un esiet uzmanīgi, ievietojot to kafijas automātā. Turpmākas satricināšanas pēc sablīvēšanas var nozīmēt, ka kafijas gultne ir saplaisājusi vai atdalījusies no sviras groza malām. Šādā brīdī gaiss, ko mēs aizvācām ar blietēšanu, varētu atkal iekļūt spraugās.
Plaisas iesaiņotajā kafijā ietekmē ekstrakciju. Ūdens nekavējoties atrod šo pārtraukumu kafijas gultnes viendabīgumā un ātri plūst cauri tam. Šī kafijas iesaiņojuma ietekme ir iemesls ekstrakcijas problēmai, ko sauc par kanalizāciju.
UZTICAMS IEPAKOŠANAS MEHĀNISMS
Lai pareizi sablīvētu kafiju, ir jāizvēlas pareizs instruments, t. i., piemērots sablīvētājs. Mums ir lieliska pieredze ar Čehijas tamperi, kuru mēs iesakām, lai iegūtu lielisku espresso. Inovatīvais čehu tamperis palīdzēs jums iegūt perfektu ekstrakciju un, pateicoties tā precizitātei, līdz minimumam samazinās kanalizēšanas iespēju. Tam ir tradicionālais 58 mm izmērs- grozu izmērs lielākajai daļai sviras kafijas automātu. Un arī ar mazāku 41 mm pamatni. Izmantojiet šo mazāko izmēru kvalitatīvai blietēšanai, gatavojot espresso no vienas sviras - vienas porcijas groza.
Heavy Tamper ir čehu barista Radek Moutayrek ideja. Kā viņš apraksta savā stāstā, viņš nolēma izgatavot savu tamperi. Viņš iegādājās nerūsējošā tērauda baļķi un eksotiska koka prizmu un pierunāja draugu, kuram piederēja CNC mašīna, izgatavot viņa tamperi un vēl dažus citus draugiem šajā nozarē. Viņa tampera popularitāte pieauga tik ļoti, ka šodien viņš vada savu veiksmīgu uzņēmumu un ar zīmolu Heavy Tamper rada precīzus, ergonomiskus un populārus tamperus, kas ir radīti, izmantojot jaunākās precīzās tehnoloģijas un augstākās kvalitātes materiālus.
AUTOMĀTISKAIS KAFIJAS TAMPONĒTĀJS
Automatizācija nodrošina maksimālu konsekvenci tamponēšanas procesā un atvieglo darbu galvenokārt profesionāliem baristiem. Izmantojot tamponēšanas ierīci Puqpress, katras kafijas pagatavošana būs vieglāka un ātrāka. Automātiskā tamponēšanas ierīce ir veids, kā vienmēr nodrošināt kvalitatīvu, ātru un, galvenais, nemainīgu tamponēšanu, kas ir noderīga vairāku baristu darbībās. Puqpress novērš tamponēšanas tehnikas atšķirības un nepilnības starp jūsu baristām. Tas arī dod viņiem iespēju vairāk koncentrēties uz citiem svarīgiem kafijas pagatavošanas aspektiem.
