KĀ PIENA ALTERNATĪVAS NONĀCA KAFEJNĪCĀS
Tas, ka tendences ātri mainās, attiecas arī uz kafijas nozari. Es teiktu, ka vēl pavisam nesen vienīgais kapučīno, ko varēja pasūtīt kafejnīcā, tika gatavots no govs ilgstoši uzglabājamā piena. Un kāds ir piena piedāvājums kafejnīcā šodien? Interese par bioloģisko pārtiku, vegāniskais dzīvesveids unveids, kā neierobežot sevi pat tad, ja ir alerģija vai laktozes nepanesība. Tas viss iedvesmo kafejnīcu īpašniekus piedāvāt arī piena alternatīvas.
Kafejnīcas vienmēr ir bijušas saistītas ar aktuālajiem sociālajiem notikumiem un tendencēm. Un augu piena produkti ir bijuši pazīstami ilgāk, nekā varētu gaidīt. Mandeles mērcējot ūdenī un pēc tam tās nosusinot, šī mandeļu piena recepte bija zināma eiropiešiem jau viduslaikos. Sojas piena pirmsākumi meklējami 14. gadsimtā Ķīnā. Šo augu izcelsmes dzērienu atkārtota atklāšana un ieviešana kafijas pagatavošanas procesā kafejnīcās sākās ar labipieejamo sojas pienu.
KĀPĒC IEKĻAUT AUGU PIENA PRODUKTUS SAVĀ ĒDIENKARTĒ?
Motivācija ieviest augu izcelsmes dzērienus kā piena alternatīvu kafejnīcās visbiežāk ir balstīta uz klientu pieprasījumu. Augu diētas piekritēji ir arī jūsu klienti. Līdztekus pilnīgi vegāniskam dzīvesveidam arvien vairāk ir cilvēku, kuri nav pilnībā izslēguši dzīvnieku izcelsmes produktus no sava uztura, bet lieto tos tikai nelielos daudzumos. Šos neregulāros veģetāriešus (vegānus) parasti sauc par elastīgajiem veģetāriešiem.
Ir arī cilvēki, kas iralerģiski pret govs pienu unizvairās no laktozes. Nedrīkst aizmirst arī ekoloģiski domājošos kafijas dzērājus, kuri cenšas palīdzēt samazināt dzīvnieku piena rūpniecisko ražošanu. Tam ir būtiska ietekme uz siltumnīcefekta gāzu ražošanu, un, protams, pastāv arī ētisks jautājums par masveida dzīvnieku audzēšanu.
Piemēram, Apvienotajā Karalistē līdz pat trešdaļai iedzīvotājudod priekšroku govs piena aizstājējiem. Tas pats tirgus pētījums liecina, ka augu izcelsmes piena alternatīvas īpaši iecienījusi Z paaudze. Tas ir, cilvēki, kas dzimuši, sākot no 90. gadu vidus. Līdz pat 33 % no šiem jauniešiem (līdz aptuveni 25 gadu vecumam) dzer augu izcelsmes pienu.
To, ka augu izcelsmes dzērieni var būt labs bizness, ir pierādījuši auzu piena ražotāji Oatly, kurupārdošanas apjomi no 2017. līdz 2018. gadam palielinājās desmit reizes, sasniedzot 15 miljonus ASV dolāru. Augu piena klātbūtne jūsu kafejnīcā ir tik laba jūsu klientu specifiskajām vajadzībām, ekoloģijai un - kas ir vissvarīgāk nākotnei - jūsu uzņēmuma ekonomikai.
KĀDU AUGU PIENA AIZSTĀJĒJU IZVĒLĒTIES KAFIJAI?
Jūs esat nolēmis savā kafijas ēdienkartē atvēlēt vietu augu pienam. Tas ir lielisks solis, bet vēl labāk būtu piedāvāt klientiem vismaz divas piena alternatīvas. Jo šie aizstājēji vienkārši nav tradicionālais piens. Katra augu izcelsmes dzēriena īpašības dažiem var būt piemērotākas, bet citiem ne.
Viens klients var dot priekšroku sojas pienam tā konsistences un netraucējošās garšas dēļ, bet citam ir alerģija pret soju. Dažiem cilvēkiem patīk aromātisks kapučīno, kas pagatavots no kokosriekstu piena, bet citiem patīk katru reizi izmēģināt ko citu. Izvēloties augu pienu, jūsu prioritāte būs viena vai vairāku veidu piena izvēle:
- Kā garšokafija ar piena aizstājēju ,
- kāds būsgalīgais kafijas izskats
- un kā augu pienu varsaputināt(piemērots latte art).
ZĀĻU PIENS
???? neitrāla garša
???? nesasvīst
???? krēmīga konsistence
???? bioloģiskā ražošana
???? ilgāk putojošs
???? lielāki burbuļi
???? nestabilas putas
Starp pirmajiem augu piena aizstājēju kafijai adeptiem noteikti jābūt auzu pienam. Nozīmīgākais ieguvums auzu piena lietošanai kopā ar kafiju ir tā garša un konsistence. Auzu pienam irsabalansēta, gandrīz neitrāla garša, kas ir piemērota daudziem klientiem, kuri meklē augu izcelsmes alternatīvas.
Auzu piens var būt pievilcīgs klientiem arī šķiedrvielu satura un nelielās ietekmes uz vidi ražošanas procesā dēļ . Gatavojot auzu pārslu kapučīno, tas iepriecinās ar to, ka kafija nesarec. Zemāka olbaltumvielu satura dēļ, ieputošanas laikā ir nepieciešama pacietība. Sojas piena faktiskā putošana ir gandrīz divreiz ilgāka nekā govs piena putu putošana. Rezultātā var diezgan labi izveidot latte art, taču putas nav ļoti stabilas.
SOJAS PIENS
???? neitrāla garša
???? piena konsistence
???? labas putas un latte art
???? recēšanas spēja
???? alerģija pret soju
Kādreiz kafejnīcā bija vienīgā vegāniskās latte iespēja - tā, kas pagatavota no sojas piena. Sojas piens ir viegli pieejams, un tam ir lieliskas putojošās īpašības. Sojas piena saputošana ir vienkārša, pat putošana ir daudz ātrāka nekā govs piena. Tas arī nav pārāk sliktas garšas. Tas ir diezgan neitrāls, tāpēc neaizsedz kafijas garšu.
Tomēr, gatavojot to, esiet uzmanīgi, lai temperatūra būtu pareiza. Aukstam vai pārāk karstam pienam ir lielāka iespēja sarecēt,pievienojot to kafijai . Lai sojas latte vietā pasniegtu kafijas "tofu", sojas pienu uzsildiet līdz nedaudz zemākai temperatūrai, nekā esat pieraduši lietot parasto pienu. Tāpat palīdz arī kombinēt to ar kafiju ar zemu skābuma līmeni, piemēram, espresso maisījumā.
RIEKSTU PIENS
Riekstu pienam kopumā svarīgākās īpašības, ko kombinēt ar kafiju, ir šādas:
- izteikta riekstu garša un aromāts
- sarežģītāka putu veidošanās un latte māksla
- putukrējuma piena slāņu atdalīšana
Sojas riekstu pienā?
Riekstu piena labākās īpašības baristām iegūst, pievienojot stabilizatorus un kombinējot tos ar sojas pienu. Iespējamās alerģijas pret soju dēļ izlasiet sastāvdaļas uz iepakojuma un brīdiniet savus viesus.
KOKOSU PIENS
???? kokosriekstu garša
???? lielāks saldums
???? baristu versija, kas piemērota latte art.
???? kokosriekstu garša
???? slāņu atdalīšana
???? alerģija pret riekstiem
Aromātisks un salds kokosriekstu kapučīno izklausās kārdinoši, bet, ja tas ir tas labums, pēc kura mēs alkstam. Un tā ir tā pati riekstu piena, kā arī kokosriekstu dzērienu problēma un ieguvums. Tas darbojas līdzīgi kā piens - to var putot un kombinēt ar kafiju, bet mums jārēķinās ar to, ka tā izteiktā saldā kokosriekstu garšaaizēnos kafiju.
Piens putojot radalielus burbuļus, kā rezultātā veidojas nesablīvēta unātri atdalās (biezākā un ūdeņainākā daļa). Lai iegūtu labākos rezultātus, es iesaku kokosriekstu piena saputošanas laikā nepārsniegt 60 °C temperatūru. Kokosriekstu piens baristu versijā palielina labākas putas un latte art izredzes.
ĀLMONDŽU PIENS
???? mandeļu garša
???? populārs starp riekstu pieniem
???? barista versija, kas piemērota latte art veidošanai
???? mandeļu garša
???? slāņu atdalīšana
???? alerģija pret riekstiem
???? ražošanas ekoloģija
Mandeļu dzēriens ir viens no populārākajiem riekstu pieniem. Tomēr mandeļu garša pārspēj kafijas potenciālu dzērienā. Tomēr, ja to pieļaujat, mandeļu piens var būt lieliska augu izcelsmes alternatīva kafijai, kas aromatizēta ar mandeļu sīrupu.
Putukrējuma pienam ir plānas , nestabilas putas un tendence atdalīt putas no ūdens daļas. Mazliet ilgāka putu putošana palīdzēs. I r svarīgi kontrolēt temperatūru, jo visgludāko tekstūru iegūsiet ar mandeļu pienu aptuveni 55°C temperatūrā. No ekoloģiskā viedokļa mandeļu piena trūkums ir tas, ka tā ražošanā tiek izmantots ievērojams daudzums ūdens.
MAŠĪNU PIENS
???? neitrāla garša
???? viegli pagatavojams
???? labas putas un latte art
???? neparasts jaunums
Jums nav jāuztraucas par zirņu zaļo krāsu vai zirņu putras garšu. Zirņu kafijas dzērieni tiek gatavoti no dzeltenajiem zirņiem vai zirņu proteīna. Tas nesatur laktozi, lipekli, soju un netraucē dzērienā esošāskafijas garšu.
Savu īpašību dēļlabi sader ar zirņu pienu, neatkarīgi no tā, vai tas ir putukrējums vai latte art. Tam ir minimāla tendence sarecēt kafiju. Tā kā zirņu piens ir salīdzinoši jauns starp augu pieniem, tas nav tik labi pazīstams patērētāju vidū. Tomēr ir vērts to izmēģināt!
BARISTA MYLK
Visbeidzot, man jums ir padoms par augu piena alternatīvu, kas ir īpaši radīta izmantošanai kafijā. Tā nav uzlabota dabīgā augu piena versija, bet gan dzēriens, kas radīts, domājot par ideālu augu piena kafiju.
Par to, ka Rebel Kitchen nopietni domā par to, liecina vairāk nekā 100 receptes, ko viņi ir izveidojuši šim pienam. Viņi kopā ar kafijas leģendu Džeimsu Hofmanu (James Hoffman) ir pārbaudījuširadītās versijas un atraduši ideālo auzu, kokosriekstu un pupiņu piena kombināciju, ko sauc par Barista MYLK.
???? neitrāla garša
???? darbojas kā parastais piens
???? bioloģisks, bez ĢMO
