PĒTĪJUMI NO DĀNIJAS
Jauni pētījumi, ko veikuši dāņu zinātnieki no Orhūsas Universitātes, atklāj, ka kafijai raksturīgā rūgtā garša var izraisīt lielāku jutību pret saldumu. Pētījumā konstatēts, ka šis efekts nav atkarīgs no kofeīna, un tas palīdz izskaidrot, kāpēc daudziem cilvēkiem garšo tumšā šokolāde kopā ar kafiju.
Lai pārbaudītu kafijas ietekmi uz garšas un smaržas izjūtu, pētnieki uzņēma 156 dalībniekus. Pēc tam, kad bija veikti sākotnējie testi, lai noteiktu sākotnējo garšas un smaržas līmeni, dalībnieki lietoja remdenu espresso. Drīz pēc tam visiem dalībniekiem tika lūgts izdzert nelielu krāna ūdens tasīti, lai attīrītu aukslējas. Pēc tam viņi veica tos pašus testus otrreiz. Pētījumā netika novērotas nekādas izmaiņas smaržas izjūtā, taču pētījums parādīja, ka pēc kafijas lietošanas pastiprinājās saldā garša.
Pēc kafijas dzeršanas cilvēks kļūst jutīgāks pret saldo un, gluži pretēji, mazāk jutīgs pret rūgto.
Šis rezultāts bija negaidīts, jo iepriekšējos pētījumos tika secināts, ka rūgto garšu iedarbība parasti nomāc saldo garšu uztveri. Piemēram, iepriekš tika konstatēts, ka kofeīns un hinīns, divi kafijā esošie savienojumi, tieši inhibē (palēnina) noteiktu saldās garšas receptoru darbību.
Kafijas ietekme uzgaršas sajūtām visiem brīvprātīgajiem bija īslaicīga, un to pamanīja tikai tad, kad viņi dzēra šo karsto dzērienu.
PĒTĪJUMI AR KAFIJU BEZ KOFEĪNA
Pētnieki otro reizi veica eksperimentu ar kafiju bez kofeīna un novēroja tādus pašus rezultātus. Tas liecina, ka kofeīnam nav īpašas nozīmes garšas izmainīšanā, dzerot kafiju.
"Mēs jau zinām, ka mūsu maņas ietekmē viena otru, taču pārsteidzoši, ka saldums un rūgtums ir tik viegli ietekmējami," saka Aleksandrs Vīks Fjēldstads.
Pētnieki pamanīja neatbilstību starp pirmā un otrā pētījuma rezultātiem. Veids, kādā specifiski rūgtie savienojumi nomāc saldās garšas uztveri, liek domāt, ka kafijā ir nezināma savienojumu kombinācija, kas izraisa šo dinamisko pāreju uz rūgti saldo garšu.
Šis pētījums izskaidro, kāpēc cilvēkiem patīk kafija un tumšā šokolāde kopā. Tas ir tāpēc, ka šokolādes garša nav tik rūgta, jo pēc kafijas dzeršanas viņiem ir nomākts rūgtums, kas pastiprina saldās garšas uztveri.
Pētījums ne tikai izskaidro, kāpēc klasiskā tumšās šokolādes un kafijas kombinācija ir tik iekārojama un populāra, bet arī sniedz jaunu ieskatu par to, cik dinamiska ir mūsu garšas uztvere. Pētījumā uzsvērti jauni pētījumi par pārtikas piedevām, kas var pastiprināt saldās garšas uztveri, nepalielinot cukura saturu pārtikas produktos.
"Turpmāki pētījumi šajā jomā varētu ietekmēt to, kā mēs izmantojam cukuru un saldinātājus kā pārtikas piedevas," piebilst Vīks Fjēldstads. Šis pētījums varētu būt noderīgs vairākām grupām, tostarp cilvēkiem ar lieko svaru un cukura diabētu. "
Avots: pētījums publicēts žurnālā Foods.
