NAV KAFEJNĪCAS KĀ KAFEJNĪCA.
Ar katru gadu vai drīzāk mēnesi kļūst arvien vairāk kafejnīcu, grauzdētavu, bistro un vispār vietu, kur var dabūt labu (izvēles) kafiju, nevis tikai tumši grauzdētu kafiju, no kuras vēl vairākas stundas pēc izdzeršanas rūgst mutē.
No vienas puses, tas ir labi. Ir daudz vairāk kafijas dzērāju un kafejnīcu laucinieku. Cilvēki arvien vairāk novērtē kvalitatīvu kafiju, vairāk interesējas par tās garšas profilu, šķirni vai to, kas un kur to izaudzējis. Un jums nav jāmēro desmitiem kilometru, lai iegūtu labu kafiju. To var atrast gandrīz uz katra stūra.
No otras puses, kafijas dzērājiem un baristām tas ir daudz grūtāk. Ir liela konkurence, un vairs nav tik viegli izcelties kā agrāk. Ar labu kafiju un lielisku kūku vienkārši nepietiek. Dažas kafejnīcas pēdējā laikā ir sākušas piedāvāt arī citus pakalpojumus, piemēram, floristikas vai pat frizētavas pakalpojumus. Un es uzskatu, ka tikai retais var pretoties, lai paņemtu vismaz kafiju līdzi.
NAV LABĀKA KLIENTA PAR KLIENTU
Nu, kas arī ir saistīts ar kafijas un kafejnīcu uzplaukumu? Klienti. Vai drīzāk klientu prasīgums. Tad jūs arvien mazāk pārsteigs tādi jautājumi kā: Kāpēc jūs to darāt šādi? Kas šodien ir uz jūsu dzirnaviņas? Cik gramu jūs izmantojāt šim V60? Kādu recepti jūs izmantojāt, lai pagatavotu šo filtru?
Un pat tāds sīkums kā atbilde uz vienu no šiem vai citiem jautājumiem ir pirmais solis, lai ievilinātu klientu kafijas pagatavošanas procesā. Ticiet man, ka kafija garšo pavisam citādi. Labāka!
KAFIJA KĀ PIEREDZE
Kafijas pieredze var būt kafija ar neparastu garšas profilu vai kafija, kas ir oriģināli pagatavota. Bet jūs varat arī mēģināt iesaistīt klientu kafijas pagatavošanā. Piemēram, jūs varat sākt ar filtrētu kafiju V60. Ja kā barista sagatavosiet pareizo kafijas daudzumu un ūdeni pareizā temperatūrā, kafijas tasīte būs gandrīz pusceļā līdz ideālai garšas kvalitātei. Tad atliek tikai pievienot labākos norādījumus par to, kā filtrēt. Jūs izskaidrojat klientam, ka kafija lēnām jāuzlej virs kafijas biezumiem, viss jāiemērc un lēnām vienmērīgi jāsavirza, līdz viss ūdens ir izlietots. Un papildus lieliskai filtrētai kafijai pasaule iegūs pieredzi, ko tā drīz neaizmirsīs.
ATVERIET KAFEJNĪCAS BĀRU KLIENTIEM
Un, ja nevēlaties iet iepriekšējo ceļu, nākamais solis, lai būtu tuvāk klientam, var būt, piemēram, pielāgot bāru. Paslēpties aiz kafijas automāta vai stāvēt ar muguru pret klientiem ir vienkārši. Taču, novietojot kafijas automātu 90° leņķī pret viņiem, mēs varam pagatavot dzērienu tieši viņu priekšā. Tādējādi viņi var redzēt jūs, kafijas automātu, viņu espresso vai filtrētās kafijas pagatavošanu vai jūsu lieliskās latte mākslas prasmes. Jūs vienmēr varat pievienot īsāku komentāru par to, ko darāt.
KAFIJA PĒC KLIENTA
Vēl viens lielisks padoms ir atstāt pupiņu izvēli alternatīvai kafijas pagatavošanai klienta ziņā. Šādā veidā viņš vai viņa jutīs, ka jums rūp viņa vai viņas dzēriena pagatavošana, un jutīsies vairāk iesaistīts procesā. Viņš arī būs gandarīts par iespēju izvēlēties espresso kafiju.
PIEPRASĪT UN ATBILDĪT
Papildus tam, ka atbildat uz visdažādākajiem zinātkārajiem klientu jautājumiem, ir arī labi tos uzdot. Jo īpaši to, cik apmierināti viņi bija, kā viņiem patika, vai viņiem ir nepieciešams vēl kaut kas cits. Dažreiz tas nav viegli, klienti var nedaudz atrunāties, ka viņiem nav laika vai tamlīdzīgi, taču neviens cits jums nesniegs vairāk atsauksmju.
Varbūt arī jums ir gadījies, ka šoreiz ieradāties kafejnīcā, šoreiz kā klients, un, lai gan kafija ir jūsu dienišķā maize, jūs nevarējāt izlemt, ko īsti vēlaties. Tā bieži notiek ar daudziem klientiem. Katra kafejnīca ir atšķirīga, un bieži vienēdienkartē atradīsiet daudz līdzīgu dzērienu, taču dažkārt ar ēdienkartes aplūkošanu nepietiek.
Mēģiniet uzdot klientam jautājumus, kas viņu novedīs līdz laimīgam iznākumam. Pajautājiet, ko viņi parasti dzer, vai viņi dod priekšroku kafijai ar pienu vai bez piena. Mēģiniet smalki izcelt viņu stiprās puses. Vai jums šodien ir īpaši izcelta sērijveida kafija? Piedāvājiet to viena no alternatīvajiem pagatavošanas veidiem vietā. Vai šodien ir tā diena, kad jūs radīsiet latte mākslu kā Pikaso? Piedāvājiet klientam kapučīno, iespējams, viņš par to nav domājis, bet jūsu piedāvājums padara to par īsto izvēli.
KAFEJNĪCA NAV TIKAI KAFIJA
Lieliska izvēle varētu būt, piemēram, kvalitatīvas birstošas tējas vai ziedošas tējas. Lai nodrošinātu perfektu mērcēšanas laiku, varam pasniegt tēju ar nelielu taimeri un paskaidrot klientam, ka, kad taimeris beigsies, tēja būs gatava dzeršanai.
Ko es ar to domāju? Piemēram, reizēm pat visaizrautākajam kafijas dzērājam vienkārši negribas kafiju, iespējams, ne piekto. Vai varbūt viņam līdzi nāk draugs vai draudzene, kuru entuziasms attiecībā uz kafiju nav tik liels, un viņi tā vietā izvēlas tēju. Tas ir līdz vienam no četriem klientiem. Un ar to es gribu teikt, ka arī jums nevajadzētu atstāt novārtā tējas piedāvājumu savā kafejnīcā. Jo daudzas kafejnīcas koncentrējas uz vislabāko kafiju, bet tējas piedāvājumu it kā palaiž garām.
Alternatīva klasiskajai tējai var būt arī maisījums Chai Latte, kas parasti sastāv no dažādām aromātiskām garšvielām, piemēram, kardamona, kanēļa, ingvera un krustnagliņām, ko papildina melnā tēja un medus. Tā lieliski garšo arī ar augu pienu gan karstā, gan aukstā versijā.
PAREIZI PASNIEGT KAFIJU NAV MAZS UZDEVUMS
Svarīgs faktors ir arī pasniegšana, un ne tikai tas, kā jūs pasniedzat kafiju, bet arī kādā veidā vai uz kā. Pat mazām detaļām ir liela nozīme. Tās var būt, piemēram, krūzītes ar malām vai koka paplātes ar reljefu logotipu. Servēšanas piederumiem arī ir jābūt saskaņotiem ar jūsu kafejnīcas kopējo dizainu.
Interesants padoms var būt servēšana no stikla, nevis porcelāna, īpaši pasniedzot iepriekš minētās tējas. Pasniedzot tās stikla tējkannā, tas klientam būs nedaudz pievilcīgāk. Šim nolūkam varat izmantot arī filtrētas kafijas servētājus.
Beramā tēja lieliski izskatīsies Hario vai Timemoretējkannā, kā arī parastā, bet populārajā hipstera krūzīšu traukā.
APMIERINĀTS KLIENTS IR CEĻŠ UZ PANĀKUMIEM
Galu galā mēs visi vēlamies apmierinātu klientu, un vēlams, lai tas būtu laimīgāks nekā tad, kad viņš ieradās. Un tas varētu būt tāpēc, ka viņi uzzināja kaut ko jaunu, nogaršoja kaut ko jaunu vai pat kaut ko izmēģināja. Tieši tad jūs, visticamāk, nākamreiz būsiet klienta izvēle Nr. 1. Turklāt viņi, visticamāk, par jums pastāstīs tikai saviem draugiem un paziņām, un tā ir vislabākā reklāma.
Taču kafejnīcas vadīšana ir daudzu faktoru kombinācija, tāpēc jums var būt visskaistākās krūzītes, labākais kafijas automāts, jūsu kafejnīca var atrasties vislabākajā vietā, bet, ja jūsu baristas nesadarbosies, jūs nebūsiet labāki par konkurentiem. Jūs varat sākt pamazām, iespējams, ar dažiem no iepriekš minētajiem padomiem.
