BALTĀS ETIĶETES KAFIJAS GRAUZDĒTAVAS PAMATS
Grauzdētavas stāsts aizsākās dažus gadus pirms tās dibināšanas. Tās dibinātāji Frančesko Grassoti un Elmers Ommkense iepazinās kā kolēģi kafejnīcā un grauzdētavā Espressofabriek. Taču 2014. gada martā viņi nolēma iet savu ceļu un uzsākt savu projektu. Tā radās kafija ar balto etiķeti.
Kāpēc nosaukums white label coffee? White label simbolizē tukšu papīru, kas vienmēr ir atvērts visam.
Pēdējos gados viņi savu kvalitāti ir apliecinājuši arī konkursos. Tā 2015. gadā bija Nīderlandes AeroPress čempionātā, bet 2019. gadā viņi uzvarēja Roast Masterskonkursā, kas ir daļa no Amsterdamas kafijas festivāla. Šajā konkursā tiek demonstrētas gan grauzdēšanas, gan baristu prasmes. Kafiju, ar kuru viņi sacentās, viņi grauzdēja septiņas reizes, pirms panāca, ka kafija garšo tā, kā viņi to vēlējās.
KAFIJAS VEIKALI AR BALTO ETIĶETI
White label kafija tomēr nav tikai grauzdētava, bet arī vairākas kafejnīcas. Visi uzņēmumi atrodas Amsterdamā, kur atrodas arī grauzdētava. Kopumā ir trīs uzņēmumi - divas kafejnīcas un viens bistro.
GRAUZDĒŠANAS FILOZOFIJA UN MĒRĶI
Atvērtībair viņu filozofijas pamatā, sākot ar pieeju viesiem, vairumtirdzniecības partneriem un beidzot ar kafijas audzētājiem. Viņi arī lepojas ar to, ka attīsta kafijas vidi bez sāncensības, ar kuru viņi paši dibināja šo uzņēmumu. Tieši tāpēc viņi uzskata, ka šī nozare var virzīties uz priekšu.
Kāds ir baltā etiķetes kafijas mērķis? Pēc īpašnieku domām, vissvarīgākais ir viņu kafijas attīstība. Viņi vēlas sasniegt vairāk cilvēku un parādīt viņiem, kāda var būt kafija. Viņi vēlas attīstīt savas zināšanas un eksperimentus sadarbībā ar tirgotājiem un lauksaimniekiem, kā arī paši veikt vairāk pētījumu.
KAFIJA AR BALTO ETIĶETI UN GRAUZDĒŠANA
White label kafija sākās tāpat kā vairums grauzdētāju. Tas nozīmē, ka filtrkafijai tika grauzdēta gaišāka kafija, bet espresso kafijai - tumšāk grauzdēta kafija. Taču pupiņu izvēle abiem grauzdējumiem bija vienāda. Tomēr pēc diviem grauzdētavas darbības gadiem, veicot kafijas grauzdēšanas pārbaudi, viņi nonāca pie secinājuma, ka espresso kafijas ir vienkārši pārāk rūgtas un nesasniedz savu garšas potenciālu kā filtra grauzdētā kafija. Tāpēc viņi pievērsās vispusīgai grauzdēšanai. Izmantojot šo grauzdēšanas stilu, tiek iegūts kafijai, nevis pagatavošanas metodei piemērots grauzdējums. Turklāt tie labāk attīsta kafijas unikālās īpašības, kas izriet no tās izcelsmes, šķirnes un apstrādes metodes.
Sākumā, kad viņi nevarēja atļauties savu grauzdētavu, viņi kafiju grauzdēja Espressofabriek. Tomēr kafija ar balto etiķeti iepatikās, un viņi varēja iegādāties savu grauzdētavu. Sākumā viņi izmēģināja dažādu zīmolu grauzdētājus, un galu galā, būdami Nīderlandes grauzdētāji, viņi izvēlējās vietējo grauzdētāju zīmolu Giesen.
