9; 15 vai 19 bāri - kāds ir ideālais spiediens kafijas automātā?

Spiediena nozīme espresso ekstrakcijā

Spiedienam ir būtiska nozīme kafijas pagatavošanā, jo tas ietekmē ātrumu, ar kādu ūdens plūst cauri samaltajām pupiņām. Ar pareizo vērtību tas nodrošina krēmveida konsistenci espresso un, kas ir vēl svarīgāk, pašu biezo krēmu.

Nepareiza spiediena rezultātā var rasties nepietiekama vaipārmērīga espresso ekstrakcija, kas ietekmē gala produkta kvalitāti un garšu . Ja spiediens irmazāks par 9 bāriem (ņemot šo vērtību kā nosacītu robežu), kafija kļūstūdeņaināka un krēma veidošanāssamazinās.

Liela nozīme espresso ekstrakcijā ir arīkafijas pumpuru sagatavošanai vai pareizai temperatūrai. Tāpēc es iesaku noskatīties video par pašu pagatavošanu.

Espresso pagatavošana, palielinot spiedienu

Ja jums ir iespēja, izmēģiniet šādu testu.
Javienai un tai pašai kafijas partijai uz iedosietfiksētu maluma rupjuma iestatījumu un ekstrahēsiet pie 7; 8; 9; 10 un 11 bāriem, varēsiet novērot, ka,palielinot spiedienu , caur piku izplūdīs atšķirīgs šķidruma daudzums. Protams, pieņemot, ka ražošanas laiks irvienāds visiem , piemēram, 30 sekundes.

Plūsma palielinās, līdz tiek pārsniegts 9 bāru slieksnis. Augstāks spiediens sāk saspiest kafijas pumpuru, padarot ūdens plūsmu sarežģītāku. Ne tikai plūsmas ātrums atkal sāk samazināties, bet arī pats espresso ir pārāk stiprs un sabiezē.

Tātad iedomātais maksimālais spiediens ir 9 bāri. Pievērsīsim tam lielāku uzmanību nākamajā punktā.

Kāpēc 9 bāri tiek uzskatīti par standarta vērtību?

Ideālajam spiediena līmenim , kas iziet cauri kafijas pupiņām, vajadzētu būt aptuveni 7-11 bāru spiedienam, lai gan daži espresso automāti spēj sasniegt augstākas vērtības.

Tātad atbilde uz jautājumu ir šāda - ne tikai tāpēc, ka 9bāru spiediens ir atrodams lielākajā daļā kafijas automātu, bet arī tāpēc, ka šis spiediens irpietiekams, lai optimāli izvilinātu visas kafijas pupiņās esošāsgaršas un eļļas .

Vai 15 vai 19 bāru spiediens vispār ir tā vērts?

Neviena no šīm vērtībām nav atbilstoša gala produkta garšas izteiksmē. Vai, reāli ņemot vērā, ja mēs turpināsim palielināt spiedienu, mūsu espresso turpinās uzlaboties? Atbilde ir šāda: ne. Tik augsts spiediens var izraisīt paaugstinātu rūgtumu vai skābumu.

Drīzāk tas ir radījis lētāku kafijas automātumārketinga stratēģiju , kurā automāts ar vairāk bāriem ir labāks par automātu ar mazāku spiedienu.

Šajā gadījumā sakarība starp spiedienu un ūdensplūsmu ir salīdzināma ar Gausa līkni. Sākotnēji plūsmas ātrums palielinās,palielinoties spiedienam , līdz brīdim, kad no noteiktas vērtībastas atkal sāk samazināties. Šī maksimālā plūsma ir tieši pie šī 9bāru spiediena.

Es personīgi, eksperimentējot ar ekstrakciju, varu iedomāties lielākas bāru vērtības. Citādi tam ir ļoti maza jēga, ja vien jūs neesat tas, kurš veic potences eksperimentus.

Pastāvīgs vai maksimālais spiediens

Konsekvents spiediens espresso ekstrakcijas laikā veicina konsekventus rezultātus. Vienmērīgs spiediens nodrošina, ka katrai espresso tasītei ir līdzīga garša un kvalitāte, kas ir svarīgi vispār, ne tikai profesionālā vidē.

Maksimālais spiediens, ko spēj sasniegt kafijas automāti, uz papīra var izskatīties skaisti, taču pastāvīga spiediena uzturēšana ir daudz būtiskāka espresso pagatavošanā.

Rotācijas un vibrācijas sūknis

Kvalitāti un ūdensizstumšanas gaitu caur samaltajām kafijas pupiņām ievērojamiietekmē izvēlētais sūkņa veids .

Dimensiju ziņā mazāks un lētāks vibrācijas sūknis ir trokšņains un tam ir īsāks kalpošanas laiks. To izmanto tikai mazos kafijas automātos ar rezervuāru. Pēc iedarbināšanas ūdens spiediens veidojas pakāpeniski , un no tā, cik labi samalta un sablīvēta būs kafija, būs atkarīgs galīgais ūdens spiediens.

Turpretī ievērojami lielāks un dārgāks rotācijas sūknis nesodīs jūs par slikti sagatavotām kafijas pupiņām. Ūdens spiediensnevis veidojas pakāpeniski, bet gan uzreiz pēc iedarbināšanasir konstants neatkarīgi no sagatavotā ūdens spiešanas traucēkļa kvalitātes. Šie klusie sūkņi ar ilgu kalpošanas laiku atrod pielietojumu lielos kafijas automātos ar fiksētiem ūdens pieslēgumiem.

Labākie kafijas automāti "cenas un veiktspējas" attiecības ziņā spiediena pastāvības ziņā.

Ir vērts apsvērt, vai ir vērts iegādāties sūkņa kafijas automātu, nevis manuālo sviras automātu, jo šajā ziņā tie irvislabākā cenas un veiktspējas attiecība .
Ja meklējat kafijas automātu, kas nodrošina vienmērīgu spiedienu par samērā saprātīgu cenu, ņemot vērā tā veiktspēju, noteikti izvēlieties La Pavoni zīmolu vai Flair zīmolu.
Precīzāk, jūs nekļūdīsieties, iegādājoties La Pavoni vai Flair modeļus ar manuālo sviru, jo īpaši Flair 58 vai La Pavoni Europiccola Lusso.

Uzziniet, kā pareizi pagatavot espresso kafijas automātā Flair.

Sasniedziet 9 bāru

Lai izskanētu kāda skaidra un kodolīga atbilde uz raksta virsrakstu - spiediena deviņu bāru kafija ir patiešām ideāla izvēle. Ja jums ir iespēja "paspēlēties" ar kafijas automāta spiedienu, tad (kā jau minēts) arī vērtības no 7 līdz 11 bāriem var būtjumspiemērotas . Tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm attiecībā uz kafijas garšu un konsistenci.

Galu galā varat izmēģināt arī tā saukto Turbo šāvienu, kam nepieciešams tikai 6 bāru spiediens un 15 sekunžu ekstrakcija.