SLIKTA PIENA KONSISTENCE
Dažreiz jums ir labāka diena, un tas zīmējas praktiski pats no sevis, bet citreiz jūs pat nespējat izveidot skaistu sirdi un nezināt, kāpēc. Pirmā, un varētu teikt, viena no klasiskākajām problēmām, kas traucē to izdarīt, var būt slikta putukrējuma piena tekstūra.
Ja jūsu putotā piena tekstūra ir pārāk burbuļojoša, pārāk plāna vai pārāk bieza, jums nekad neizdosies iegūt latte mākslu. Pareizi saputots piens ir vienkārši galvenais. Padoms, kā pazīt pareizi saputotu mikroputu, ir tāds, ka tam ir izkusušā saldējuma tekstūra. Kopumā ir nepieciešama prakse, kad vienreiz vai divreiz izdosies to pareizi pagatavot, jūs zināsiet, ko panākt. Jūs zināsiet, vai jāpievieno tvaiks (ko nevajadzētu darīt) un vairāk saputojiet pienu. Vai varbūt jums vienkārši vajag pienu nedaudz vairāk uzsildīt, vai arī ka piens jau ir pārāk pārspīlēts un ar to labu kapučīno neizveidosiet.
Pareizi saputotam pienam jābūt 55-65 °C temperatūrā. Ja jums nav termometra, temperatūru varat noteikt, turot roku uz katla. Pirms putukrējuma pienam jābūt atdzesētam, nevis istabas temperatūrā, tas ir sīkums, bet jūs uzreiz redzēsiet atšķirību.
Arī nepietiekams vai pārāk liels piena daudzums krūzī var ietekmēt sliktu tekstūru. Ja piena būs par maz, pienam būs tendence veidot lielus burbuļus. Daudz piena, visticamāk, būs galvenokārt uzsildīts, bet ne saputots, tāpēc tas būs šķidrs vai izplūdīs. Ideāls piena daudzums ir pēc tam, kad tējkannas iekšpusē sākas knābītis. Turklāt nākamajam kapučīno vajadzētu izmantot svaigu atdzesētu pienu, nevis sajaukt atlikušo jau saputoto pienu ar svaigu pienu. Kā alternatīvu varat iepūst pienu lielākā tējkannā, lai tā pietiktu divām latte art kafijām.
Vēlams izvēlēties pilnpienu, ja putojat no govs piena, vai īpašu baristu pienu, ja putojat no augu piena. Vājpiens vai piens ar zemu tauku saturu daudz burbuļo un neveidos vēlamo konsistenci vai vismaz ilgi neuzturēsies vēlamajā stāvoklī.
Šajā video no Seven Miles Coffee Roasters skatiet, kā pareizi saputināt pienu ar sprauslu pie kafijas automāta.
KĀ IZMANTOT ESPRESSO BEZ KRĒMAS, LAI IEGŪTU LATTE ART KAPUČĪNO.
Pirms kapučīno pagatavošanas ir nepieciešams arī pareizi sagatavots espresso. Ja jūsu espresso ir ļoti spēcīgs vai gandrīz bez krēmas, to būs grūtāk ievilkt.
Pirms ielejat pienu espresso, pagrieziet espresso. Maisot krēmu, jūs sagatavosiet vienmērīgu un savienotu virsmu, kas pēc tam ļaus pienam vienmērīgi un simetriski izlauzties cauri espresso krēmai. Izlīdzinot krēmu, iegūsiet arī līdzsvarotu kapučīno garšu.
LATTE ART VEIDOŠANA AR VĀJPIENU
Jo ilgāk jūs gaidīsiet, jo vairāk jūsu saputotais piens sadalīsies silta, plāna piena un biezu piena cepuru slāņos. Nosvītrojot jau saputoto pienu, palielināsies iespēja, ka galu galā no katliņa ielejiet karstu pienu ar sausu putu gabaliņiem, nevis vienmērīgu pienu ar mikro putām.
Līdzīgi, tiklīdz espresso krēms tiek ieskrūvēts, neizņemiet krūzīti no rokām. Tieši tad jūsu mikro putām jābūt gatavām.
Negaidiet, kamēr tasīte būs gandrīz pilna, pirms ielejat tajā putukrējumu. Aptuveni pusceļā nolaidiet tējkannu līdz tasītei un sāciet veidot attēlu.
PIENA IEPILDĪŠANA ESPRESSO PĀRĀK ĀTRI VAI PĀRĀK LĒNI
Ja pienu ielejat pārāk ātri, espresso krēma pazudīs un skaistā latte art vietā jūsu kapučīno rotās liels balts laukums. No otras puses, ja ielejat pienu pārāk lēni, piens paliks zem espresso krēma un arī jūs nesagatavosiet šo attēlu.
Lai iemācītos pareizo ātrumu, ir nepieciešams laiks un prakse, tāpēc izmēģiniet mainīt ātrumu, ielejot pienu, laika gaitā jūs atradīsiet ideālo.
VĀJA SATVERŠANA AR BARISTAS TĒJKANNU
Varētu teikt, ka nepareiza tējkannas turēšana rokās ir tāda otrā biežāk pieļautā kļūda. Tāpat kā ir svarīgi pareizi turēt tējkannu, kad puto un pareizi leņķēt sprauslu, tāpat ir svarīgi pareizi turēt tējkannu, kad gatavojat latte mākslu. Turot tējkannu kādā noteiktā leņķī, jūs noteikti nepanāksiet efektīva raksta izveidi.
Pareizais veids, kā turēt baristas tējkannu, ielejot pienu, ir turēt to taisni, ar knābi, kas vērsts tieši uz krūzīti, lai ielejot pienu, varētu to nedaudz noliekt. Tomēr, beidzot iepildīšanu, tas ir jāizlīdzina. Visai jūsu rokai no elkoņa līdz pirkstiem ar tējkannu jābūt horizontālā stāvoklī, kā redzams attēlā zemāk.
PĀRĀK ĀTRI PABEIGTA LATTE MĀKSLA
Tu esi gandrīz nonācis līdz galam, latte art izskatās daudzsološi, taču nevajadzētu paātrināt darbu līdz pašām beigām. Ja tulpi vai rozeti izstiepsi pārāk ātri vai pārāk lēni, vari sabojāt visu latte art.
Beigās palēniniet tempu, bet ne par daudz. Paceliet baristas tējkannu nedaudz augstāk, lai piena plūsma atšķaidītos, lai tā vidū veidotu skaistu plānu līniju un savienotos ar rakstu, kā tam vajadzētu būt, nesaplūcinot latte art dīvainā formā.
Ļoti lēni lejot pēdējo līniju, var izveidoties tikai dažādas viļņošanās vai vairāki plankumi viens virs otra, nevis iecerētais savienojums. Pārliecinieties, ka esat ielejis pietiekami daudz piena. Ja pusceļā tas beigsies, tas sabojās visu jūsu latte art.
PADOMS LATTE ART APMĀCĪBAI KAPUČĪNO GATAVOŠANĀ
Ja vēlaties trenēties latte art, bet nevēlaties izšķērdēt kafiju, varat izvēlēties kādu no turpmāk minētajiem trikiem.
- Pēc pirmās tases pagatavošanas pārlejiet gatavo kapučīno vai latte kafiju atpakaļ citā baristas kanniņā.
- Pagrieziet to, lai kafija apvienotos.
- Nelielu daudzumu ielejiet krūzītē un pārkaisa to ar nedaudz kakao vai malta kanēļa.
- Ielejiet pienu.
- Tagad ķerieties pie latte mākslas praktizēšanas.
- Pēc tam varat pārliet kafiju atpakaļ katliņā un atkārtot trīs vai četras reizes. Tas ir pietiekami ilgs laiks, pirms tas ietekmēs piena konsistenci.
Otrs padoms - pēc espresso pagatavošanas neatlaidiet sviru un ļaujiet atlikušajai kafijai, aptuveni 30 ml, ieplūst nākamajā tasītē kā espresso. Tas noteikti nav paredzēts dzeršanai, bet var labi noderēt latte mākslas treniņiem. Labāk, ja ļausiet pēc espresso doppio ieplūst pārpalikumam, jums būs nedaudz vairāk krēma. Redzamākai latte art var izmantot to pašu triku ar kakao vai maltu kanēli. Šo "kafiju" varat izmantot, bet tikai vienu reizi.
