Kombucha - τι είναι και πώς να το φτιάξετε

Scoby - ένα δισεκατομμύριο μικρές ζύμες

Το Scoby είναι μια ζωντανή, αναπνέουσα αποικία που αποτελείται από δισεκατομμύρια μικροσκοπικά κύτταρα ζύμης και βακτηρίων. Φαίνεται ελαστικό και έχει σχήμα δίσκου που αιωρείται πάνω από το γλυκό τσάι.

Συνήθως υπάρχουν μικρά κρεμασμένα σωματίδια που κρέμονται από το scoby, αφήστε τα εκεί και μην τα διαχωρίσετε.

Η δραστηριότητα του scoby σας θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Όσο πιο ζεστή είναι, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η ζύμωση και θα έχετε πιο γρήγορα έτοιμη την kombucha σας. Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει μόλις 5 ημέρες ή και 14 ημέρες.

Αν προτιμάτε ένα πιο γλυκό ποτό, βγάλτε το scoby νωρίτερα. Αν προτιμάτε ένα πιο ξινό με μια υποψία ξιδιού, αφήστε το scoby στο τσάι περισσότερο. Το κλειδί είναι να δοκιμάζετε και να δοκιμάζετε μέχρι να βρείτε αυτό που σας αρέσει.

Κατά τη διάρκεια των εβδομάδων και των μηνών που φτιάχνετε kombucha, το scoby σας θα γίνεται σταθερά όλο και πιο παχύ σε στρώματα. Περιστασιακά θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τα στρώματά του από τον πυθμένα (την πλευρά που έρχεται σε επαφή με το τσάι). Μπορείτε να πετάξετε αυτά τα στρώματα ή να τα δώσετε σε φίλους που θέλουν να ξεκινήσουν τη δική τους kombucha.

Πώς να αποκτήσετε ένα scoby

Έχετε πολλές επιλογές για να αποκτήσετε το scoby σας. Πρώτον, ρωτήστε τους φίλους σας για να δείτε αν τυχαίνει να φτιάχνουν kombucha. Αν το κάνουν, πάρτε ένα βασικό scoby από αυτούς.

Μπορείτε να αγοράσετε scoby σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο. Υπάρχουν διάφορες ομάδες στο Facebook, οπότε ελέγξτε τις.

Το scoby είναι απίστευτα ανθεκτικό. Αν κατά λάθος προσθέσετε πράγματα όπως χυμό φρούτων, λάθος τσάι ή πολύ ή πολύ λίγη ζάχαρη, το scoby σας θα είναι μια χαρά.Θα ήταν ένα χάος μόνο αν αυτό συνέβαινε επανειλημμένα.

Ο κομπούτσα δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με μέταλλο! Χρησιμοποιήστε λοιπόν πλαστικά, γυάλινα ή ξύλινα σκεύη.

Κομπούτσα βήμα προς βήμα

1. Πριν φτιάξετε kombucha,αποστειρώστετα πάντα σωστά και καθαρίστε τα δοχεία με ζεστό νερό. Έτσι θα διασφαλίσετε ότι η ζύμωση θα γίνει μόνο με τους μικροοργανισμούς που θέλετε.

2. Φέρτε 5λίτρα νερό σε βρασμό. Αφαιρέστε και προσθέστε 5κουταλάκια του γλυκού από τοτσάι της επιλογής σας . Βράστε το τσάι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία ( περίπου 7 - 10 λεπτά). Σουρώστε το τσάι και ρίξτε το σε ένα βρασμένο δοχείο. Προσθέστε 425 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.

3. Τώρα πρέπει να περιμένετε να κρυώσει το τσάι σε θερμοκρασία περίπου 35 βαθμούς. Η υπερβολική θερμότητα θα μπορούσε να σκοτώσει το scoby.

4. Στο κρυωμένο τσάι, προσθέστε 0,5 λίτρα του τελικού ποτού από το τελευταίο kombucha ή το υγρό που αγοράσατε. Και τέλος, αυτό το μυστηριώδες πράγμα που μοιάζει με δίσκο, ναι, σωστά είναι ένα scoby.

5. Καλύψτε το δοχείο με τυρομάντιλο και ένα λαστιχάκι, έτσι ώστε το kombucha να μπορεί να αναπνέει, αλλά και για να μην μπορούν να μπουν μέσα βρωμιές ή έντομα.

6. Τοποθετήστε το kombucha σε ένα σκοτεινό μέρος του διαμερίσματός σας. Ειδικά κάπου όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή.

7. Δοκιμάστε το kombucha κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να δείτε πώς αλλάζει η γεύση.

8. Μετά από 5ημέρες έως δύο εβδομάδες, ανάλογα με το πώς θέλετε να είναι η γεύση του kombucha που προκύπτει, είναι έτοιμο για κατανάλωση.

9. Αδειάστε την kombucha μέσα από ένα σουρωτήρι σε βάζα με καπάκι και αποθηκεύστε την στο ψυγείο.

10. Scoby ξεπλύνετε με νερό και μεταφέρετε σε νέο δοχείο.

11. Η kombucha είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Τι γίνεται στη συνέχεια;

Σίγουρα θέλετε να συνεχίσετε τη ζύμωση. Έχετε ήδη το δικό σας scoby, οπότε συνεχίστε και πάλι όπως στην αρχή. Προσθέτετε πάντα 10% κατ' όγκο της βάσης του τσαγιού.

Αν δεν έχετε χρόνο να φροντίσετε το kombucha ή αν πρόκειται να φύγετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, κρατήστε το στο ψυγείο. Το κρύο θα σταματήσει τη ζύμωση.

Κομπούτσα από καφέ

Μπορείτε επίσης να βιώσετε τα οφέλη για την υγεία και τη γεύση του kombucha, ακόμα καιαν είστε περισσότερο λάτρεις του καφέ παρά του τσαγιού! Περί τίνος πρόκειται; Κομπούτσα από καφέ. Η χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση του ζυμωμένου ποτού kombucha ταιριάζει και στον καφέ. Θα το εκτιμήσετε ιδιαίτερα τις καλοκαιρινές μέρες ως ένα υπέροχο ρόφημα καφέ στον πάγο.

Ο καφέ kombucha έχει ένα πρόσθετο πλεονέκτημα - μπορείτε να τον φτιάξετε από χρησιμοποιημένη μπύρα. Αυτό μεγιστοποιεί τη χρήση του καφέ, κάτι που θα εκτιμήσουν όλοι οι φιλικά προσκείμενοι προς το περιβάλλον πότες καφέ. Αποθηκεύστε το lógr που σας περισσεύει μετά την παρασκευή καφέ στο σπίτι στην κατάψυξή σας, ώστε να έχετε τη βάση για τον καφέ kombucha σας.

Τι άλλο μπορεί να γίνει με το κατακάθι του καφέ;

ΔΙΑΒΆΣΤΕ ΣΧΕΤΙΚΆ ΜΕ15 ΤΡΌΠΟΥΣ ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΉΣΕΤΕ ΤΟΝ ΚΑΦΈ ΣΤΟ ΣΠΊΤΙ

Ποιος καφές να ζυμωθεί;

Ποιος καφές να χρησιμοποιηθεί; Λοιπόν, το είδος που πίνετε. Αν πρόκειται να φτιάξετε kombucha απευθείας χωρίς κορμό, αλλά με αχρησιμοποίητο αλεσμένο καφέ, σίγουρα δεν χρειάζεται να βρείτε ειδικούς κόκκους. Το Scoby δεν ενδιαφέρεται αν πρόκειται για κόκκους microlot από τον Παναμά ή ένα μείγμα κόκκων από τη Βραζιλία.

Στην kombucha, όλες οι μοναδικές γεύσεις του καφέ αλλάζουν και υπερκαλύπτονται από την οξύτητα της ζύμωσης. Μπορείτε να επεξεργαστείτε με αυτόν τον τρόπο οποιονδήποτε καφέ έχετε στο σπίτι. Αλλά τώρα για τησυνταγή!

Καφές kombucha εύκολος και απλός

Συστατικά για 2 λίτρα καφέ kombucha

• 240 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 1,8 g νερό
• 700 γραμμάρια καφέ Lógr ή 200 γραμμάρια φρεσκοαλεσμένου καφέ
• 200 γραμμάρια έτοιμου ποτού kombucha
• 1 scoby

Οδηγίες για τον καφέ kombucha

1. Βάλτετη ζάχαρη και ένα φλιτζάνι (240 ml) νερό να σεβρασμό, ανακατεύοντας για να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.

2. Αδειάστε τον καφέ σε ένα κατάλληλο δοχείο (μη μεταλλικό, αλλά ικανό να αντέξει το καυτό νερό). Ρίξτε το νερό με τη ζάχαρη και προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, σκεπάστε το μπουκάλι και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

3. Την επόμενη ημέρα σουρώστε τον καφέ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ύφασμα σε ένα δοχείο όπου το ρόφημα θα ζυμωθεί. Συμπληρώστε με 200 γραμμάρια έτοιμου kombucha.

4. Τοποθετήστε προσεκτικά το scoby στην άλμη. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με ένα ύφασμα που αναπνέει και στερεώστε το με ένα λαστιχάκι.

5. Αφήστε το kombucha να ζυμωθεί στο ζεστό και παρακολουθήστε την ανάπτυξή του. Ελέγξτε ότι το scoby στην κορυφή δεν έχει στεγνώσει. Μεταξύ 7- 10 ημερών ζύμωσης θα πρέπει να έχετε τελειώσει και αν είστε ευχαριστημένοι με τη γεύση του kombucha σας, στραγγίστε, πιείτε, εμφιαλώστε ή καταψύξτε το kombucha.

Κομπούτσα από τσάι Cascara

Το Kombucha Cascara είναι ένα πείραμα που συνδυάζει ένα ποτό από τσάι που έχει υποστεί ζύμωση με αποξηραμένες φλούδες κερασιού καφέ. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξωτικό ποτό με τέλεια γεύση και όλα τα οφέλη για την υγεία.

Το ρόφημα περιέχει όλα τα οφέλη που χρειάζεται το έντερό μας και θα μας ευγνωμονεί. Είναι γεμάτο αντιοξειδωτικά, προβιοτικά και χαμηλό σε καφεΐνη.

Το Kombucha Cascara γίνεται αντιληπτό ως ένα ευχάριστο αλλά και ξεχωριστό ποτό που συνδυάζει λουλουδάτες, μελιτώδεις και γλυκές γεύσειςκαπνού , μαζί με ίχνη λεμονιού και πράσινου μήλου, γεύσεις που είναι χαρακτηριστικές της Cascara.

Καφές kombucha εύκολος και απλός

Συστατικά για 1 λίτρο kombucha Cascara

• 1 scoby
• 3-4 g Cascara
• 80 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• Δοχείο ζύμωσης Kombucha

Οδηγίες για την παρασκευή kombucha από Cascara

1. Βράστε μια ποσότητα Cascara, ανακατέψτε τη ζάχαρη στο υγρό και αφήστετο να κρυώσει στους 30°C περίπου.

2. Μόλις κρυώσει τοποθετήστε το scoby πάνω από το τσάι και προσθέστε το έγχυμα στο οποίο βρισκόταν.

4. Αφού το scoby έχει τελειώσει το μαγείρεμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας αφαιρέστε το scoby που έχει αναπτυχθεί, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.

3. Καλύψτε με μια υφασμάτινη πετσέτα που αναπνέει, τοποθετήστε το σε σκιερό μέρος με θερμοκρασία περίπου 21-24°C και αφήστε το να ζυμωθεί ανάλογα με τη γεύση για περίπου 7-20 ημέρες.

5. Αδειάστε το kombucha μέσα από ένα σουρωτήρι σε μπουκάλια και μπορείτε να το πιείτε.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, ο χώρος πρέπει να είναι απαλλαγμένος από καπνό ή άλλη σκόνη, μπορεί να έχει μεγάλη επίδραση στη γεύση.

---

Συχνές ερωτήσεις Kombucha

Τι είναι η Kombucha;

Είναι ένα τσάι που έχει υποστεί ζύμωση. Ένας μικροοργανισμός που ονομάζεται μύκητας SCOBY χρησιμοποιείται για τη ζύμωσή του.

Τι είναι ο καφές Kombucha;

Βασίζεται στο κλασικό ζυμωμένο τσάι - Kombucha. Ωστόσο, παρασκευάζεται επίσης μαζί με καφέ