Αναερόβια επεξεργασμένος καφές και η παρασκευή του

Έχουν γραφτεί πολλά για την αερόβια και αναερόβια επεξεργασία του καφέ. Υπάρχει όμως αρκετή συζήτηση και για τη μετέπειτα προετοιμασία του καφέ που έχει υποστεί αυτή την επεξεργασία; Θα σας παρουσιάσουμε 3 συνταγές που θα σας καθοδηγήσουν στην προετοιμασία του καφέ που έχει υποστεί αναερόβια ζύμωση.

Τι είναι η αερόβια και αναερόβια επεξεργασία του καφέ

Ας αγγίξουμε ελαφρά τι σημαίνει αερόβια και αναερόβια επεξεργασία ή ζύμωση του καφέ. Αερόβια ζύμωση είναι αυτή στην οποία παρέχεταιεπαρκές οξυγόνο. Η αναερόβια ζύμωση είναι το αντίθετο - χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο.

Για μια πιο λεπτομερή συζήτηση σχετικά με την επεξεργασία του καφέ με ζύμωση, δείτε τα άρθρα Νέα στην επεξεργασία του καφέ ή Τι είναι ο ζυμωμένος καφές στο ιστολόγιό μας.

Αναερόβια ζύμωση από κοντά

Ας ρίξουμεμια ματιά στην αναερόβια ζύμωση. Αυτή λαμβάνει χώρα με τη φόρτωση των κερασιών καφέ σε δεξαμενές, το σφράγισμά τους και την άφησή τουςσε ζύμωση. Όλα τα αέρια διαφεύγουν μέσω μιας μονόδρομης βαλβίδας, παρέχοντας έτσι ένα ιδανικό περιβάλλον για αναερόβια ζύμωση.

Αυτή η διαδικασία διαρκεί μεταξύ 24 και 96 ωρών, κατά τη διάρκεια των οποίων συμβαίνουν στις δεξαμενές με τα κεράσια καφέ πράγματα που δημιουργούν μοναδικές και κατά τα άλλα σχεδόν ανέφικτες και εκπληκτικές γεύσεις. Και φυσικά, οι ίδιοι οι κόκκοι τα απορροφούν.

Τακεράσια επεξεργάζονται περαιτέρω είτε με τη μέθοδο τουυγρού, είτε με τη μέθοδο τουξηρού, είτε με τη μέθοδο τουμελιού, μέχρι να απομείνουν μόνο οι πράσινοι κόκκοι καφέ. Αυτοί στη συνέχεια μεταφέρονται στο εργοστάσιο καβουρδίσματος, όπου ο καβουρδιστής τους δίνει το σχήμα που ήδη γνωρίζετε. Αυτό θα το εξετάσουμε στις επόμενες γραμμές.

Πώς παρασκευάζεται ο καφές που έχει υποστεί αναερόβια ζύμωση

Ηζύμωση διασπά τα σάκχαρα, τα οποία στη συνέχεια εκχυλίζονται ευκολότερα στον καφέ. Αυτό όμως αυξάνει την πιθανότητα υπερβολικής εκχύλισης του καφέ. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η παρασκευή καφέ με ζύμωση σε μικρότερα χρονικά διαστήματα και η έκχυση νερού σε χαμηλότερη θερμοκρασία (88 °C - 93 °C ).

Με μια πιο ευαίσθητη προσέγγιση, μπορούμε να πάρουμε πολύ πιο πλούσιες και φωτεινές γεύσεις από τον ζυμωμένο καφέ . Οι γεύσεις που αναζητούμε στον πειραματικά επεξεργασμένο καφέ.

3 συνταγές για την παρασκευή ζυμωμένου καφέ σε σταγονόμετρο

Ας ξεκινήσουμε λέγοντας ότι δεν υπάρχεικαθολική συνταγή για καφέ φίλτρου . Θέλω να πω, υπάρχουν κάποιοι γενικοί κανόνες για το πώς πρέπει να μεταχειρίζεστε ή να μην μεταχειρίζεστε τον καφέ φίλτρου κατά την προετοιμασία. Αλλά ακόμα και αυτοί δεν εγγυώνται ότι θα πάρουμε ό,τικαλύτερο μπορούμε από τον αναερόβια επεξεργασμένο καφέ.

Παρ' όλα αυτά, θα παρουσιάσουμε 3 συνταγές που θα μπορούσαν τουλάχιστον να μας καθοδηγήσουν. Για ποιο λόγο; Για να καταλάβουμε και κατά προτίμηση να γευτούμε αυτό που ο παραγωγός, ο επεξεργαστής και ο καβουρδιστής θέλησαν να μας πουν με τη δουλειά τους.

Παρακαλούμενα λάβετε τις συνταγές ως έμπνευση για τη δική σας παρασκευή. Αυτό που ταιριάζει σε έναν καφέ μπορεί να μην ταιριάζει σε έναν άλλο. Αλλά μπορεί!

Συνταγή Νο 1

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για καφέ που έχει υποστεί αναερόβια ζύμωση και έχει υποστεί περαιτέρω επεξεργασία με τηνξηρή μέθοδο.

Προετοιμάστε:

(π.χ. V60).
Χάρτινο φίλτρο
22 γραμμάρια καφέ αλεσμένο σε μέτρια χονδρότητα - αν έχετε μύλο Comandante, ρυθμίστε τον κάπου μεταξύ 20 και 25 κλικ.
Φιλτραρισμένο νερό 90 °C

Πλύνετε το φίλτρο με ζεστό νερό και ρίξτε τον καφέ μέσα σε αυτό.
Ρίξτε 60 γραμμάρια νερού και αφήστε τον καφέ να ανθίσει.
Μετά από 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε 60 g νερού με αργές κυκλικές κινήσεις.
Σε 1:15 min, προσθέστε άλλα 100 g και ανακατέψτε απαλά.
Σε 1:45 min άλλα 115 g νερού μέχρι τα τελικά 330 g.

Όλο το νερό θα πρέπει να εκρέει κάπου μεταξύ 2:45 και 3:15. Αφήστε τον καφέ να αναπνεύσει και να κρυώσει για λίγα λεπτά και απολαύστε τον.

Γιατί είναι σημαντικό να ρίχνετε αργάτον καφέ στον σταλακτήρα;

Συνταγή αριθ. 2

Αυτή η συνταγή προσφέρεται για τον αφρικανικό αναερόβια ζυμωμένο πλυμένο καφέ.

Προετοιμάστε:

.
Χάρτινο φίλτρο
15 γραμμάρια καφέ αλεσμένο σε μέτρια κόκκους
Φιλτραρισμένο νερό 90 °C

Πλύνετε το φίλτρο στο σταλακτήρα με ζεστό νερό και ρίξτε τον καφέ μέσα σε αυτό.
Ρίξτε 30 γραμμάρια νερού και αφήστε τον καφένα ανθίσει.
Στο 45ο δευτερόλεπτο, αρχίστε να προσθέτετεαργά άλλα 120 γραμμάρια νερού μέχρι το 1:15 λεπτό.
Περιμένετε περίπου 20 - 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ρέει ο καφές.
Στις 1:45, προσθέστε τα τελευταία 100 γρ. νερού μέχρι συνολικά 250 γρ.
Ο συνολικός χρόνος δεν πρέπει οπωσδήποτε να υπερβαίνει τα 3 λεπτά.

Και πάλι, κάντε υπομονήμε τον καφέ και δώστε του μερικά λεπτά πριν τον δοκιμάσετε .

Περισσότερη έμπνευση για την παρασκευή αναερόβια επεξεργασμένου καφέ

Συνταγή 3

Οι παρακάτω γραμμές είναι εμπνευσμένες από μια συνταγή από το slowpoursupply.co.

Προετοιμάστε:

Στάγδην
Χάρτινο φίλτρο
15 γραμμάρια καφέ αλεσμένο σε μέτρια κόκκους
Φιλτραρισμένο νερό στους 93 °C

Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το φίλτρο στο σταγονόμετρο και ρίξτε τον καφέ μέσα σε αυτό.
Ρίξτε 50 γραμμάρια νερού από πάνω και αφήστε το να ανθίσει για 20 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια, προσθέστεαργά άλλα 50 γραμμάρια νερού.
Στα 0:50 λεπτά, προσθέστε 75 γραμμάρια νερούκάθε φορά.
Στις 1:20 min, προσθέστε άλλα 75 g νερού.
Και πάλι, ο συνολικός χρόνος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 λεπτά, μάλλον γύρω στα 2:30.

Δοκιμάστε και τις τρεις συνταγές και συγκρίνετε ποια λειτουργεί καλύτερα για εσάς και τον αναερόβια επεξεργασμένο καφέ σας. Μπορεί να εκπλαγείτε από το πόσοδιαφορετικά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν με μια μικρήμόνο αλλαγή στη συνταγή. Απολαύστε τον!