Tredje kaffesort: Liberica

VAD ÄR LIBERICA-KAFFE

Liberica-kaffe är en annan typ av kaffeväxt som också odlaskommersiellt, men endast i liten skala. Odlingen av liberica-kaffe står för endast ca 1 % av världens kaffeproduktion. Det anses allmänt ha lägre kvalitet och smakpotential.

Ursprunget till Liberica-kaffet är dess namn. Liberica upptäcktes på1700-talet i Liberia. Liberica-kaffeplantan kännetecknas av sin robusthet. Typiskt är den stora höjden - dessa kaffeträd kan bli upp till 20 meter höga. De har stora asymmetriska bär och ett starkt rotsystem. De odlas vanligtvis i Malaysia och Filippinerna.

EN BORTGLÖMD KAFFEART

Liberica-kaffet ansågs i allmänhet ha en enkel och träig smak. Med detta utbredda rykte om ointressant smak har Liberica blivit enignorerad art avkaffeväxt. Därför räknade man inte ens med att Liberica skulle genomgå enkvalitetsbearbetning och rostning, vilket är brukligt för kaffe från dentredje vågen. Detta väcker frågan om detta kaffes smakpotential skulle ha ökat med en kvalitetsstrategi för Liberica?

Detta antagande undersöks för närvarande av några kaffeproffs som Dr. Steffen Schwarz. När Dr Schwarz provsmakade olika kaffesorter på Borneo Coffee Festival rangordnade han proverna efter sötma, och Liberica var till och med sötare än Arabica i denna rangordning.

Naturligt processad Liberica imponerade i denna offentliga cupping med sin sötma och ovanliga smak som påminner om chorizo eller jackfrukt. Medan den tvättade Liberica hade mer traditionella toner av choklad och bergamott. Sammantaget fångade den uppmärksamhetmed mer intensiv sötma än någon Arabica och med minimal syra.

AVSLÖJAR POTENTIALEN HOS LIBERICA

Dr. Schwarz insåg att Liberica-kaffet hade mycket att erbjuda i fråga om smak när han stötte på några enstaka Liberica-kaffeplantor på kaffeodlingar. Dessa fungerade som en naturlig feromonfälla för att locka till sig kaffebaggar så att de inte skulle skada Arabicaskörden .

Eftersom insekterna inte är intresserade av att smaka på kaffet för cupping, utan bara bryr sig om fruktens söta smak, antas det därför att Liberica kommer att ha potential att smaka gott.

Förutomden intressanta smaken pekar Dr. Schwarz på en annan fördel för en mer utbredd odling av Liberica-kaffe - dess massiva rötter som går djupare än hos andra kaffeträd. Därför kan den även odlas i lerjord eller torv. Liberica är ännu mer motståndskraftigt mot ogynnsamma klimatförhållanden än till exempel Robusta, som i allmänhet anses vara det tåligaste kaffeträdet.

SÄRSKILDA METODER FÖR BEARBETNING AV KAFFE

De halvvilda Liberica-kaffeträden på Borneo förstördes först till förmån för mer säljbara grödor. Jordbrukarna uppmanades att hugga ner de kvarvarande Liberica-träden och plantera Arabica i stället. Detvar först på förslag av Dr Schwarz som malaysiska kaffeodlarebörjade arbeta med Liberica-kaffe. De provade nya metoder som var särskilt utformade för bearbetning av Liberica-kaffe, som tog hänsyn till jäsningsstilen och rostningen till den högre sockerhalten i denna sort.

Odlingen av Liberica-kaffe av hög kvalitet skulle gynna den ekonomiska tillväxten i framför allt Malaysia och dess grannländer, som har haft svårtatt hävda sigpå marknaden för fint Arabica-kaffe. Liberica är en möjlighet att utöka källorna till kvalitetskaffe. Det är också ytterligare en smakdimension som kaffe har att erbjuda.

ESPRESSOBLANDNING: ARABICA OCH ROBUSTA LIBERICA

Liberica kan till exempel ingå i kaffeblandningar. Precis som det är vanligt att blanda Arabica och Robusta i en espressoblandning, skulle en blandning avLiberica och Arabica skapa en blandning för en mycket söt espresso med en okonventionell smak.

EN KAFFEBLANDNING MED DET BÄSTA AV ARABICA OCH LIBERICA

Ettannat alternativ är attanvända Liberica korsat med Arabica för att få ett smakrikare och starkare kaffe. Genom att ympa Arabica på Libericas massiva rotsystem, , kan man skapa en robust kaffeplanta med förbättrad sötma.