INNEBÖRDEN AV NAMNET KAFFEKOLLEKTIVET
För att hjälpa dig att bättre förstå filosofin och tankesättet bakom The Coffee Collective, låt mig först berätta mer om varför Collective. Många människor finner mening i det faktum att det finns fyra grundare av rosteriet. Men det beror egentligen på att de är ett kollektiv mellan jordbrukaren, rosteriet och baristan. Detta understryks också av trianglarna i deras logotyp.
KAFFEKOLLEKTIVETS GRUNDARE ELLER VEM SOM LIGGER BAKOM DET
Som jag nämnde är grundarna av rosteriet fyra personer, Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen och Linus Törsäter. De grundade det 2007 i Köpenhamn, Danmark, där de började som ett rent lager av rostade kaffesorter. Innan de grundades kunde de stoltsera med flera titlar från tävlingar som World Barista Championship och World Cup Tasters Championship. Idag arbetar endast tre grundare på rosteriet. Peter Dupont är Managing Director och sköter även inköp av råkaffe, Klaus Thomsen är Head of Marketing and Cafés och Casper Rasmussen är Roastery Manager och övervakar kvaliteten på rostningen. Coffee Collectives huvudkontor ligger i Frederiksberg, där även rosteriet är beläget.
KAFFEKOLLEKTIVETS ROSTERI OCH CAFÉER
Rostverkets värderingar är ännu inte färdigdiskuterade, men liksom för de flesta rosterier av utvalt kaffe är transparensviktigt för The Coffee Collective . Detta framgår av rosteriets utseende, som är åtskilt från ett av kaféerna med en glasvägg. Detta ger kunderna en glimt av rostningsprocessen. Kaffet rostas i en Loring-roster som rymmer upp till 35 kg kaffe. Förutom detta café finns det fyra andra caféer och ett rosteri i olika delar av Köpenhamn.
KÖPA KAFFE DIREKTHANDEL
För att främja den tidigare nämnda transparensen har The Coffee Collective som policy att köpa kaffe direkt från odlarna, eller direkthandel. Rostarna är medvetna om att kaffet, när det väl har odlats, har en lång väg att resa innan det når dem. Därför har rosteriets grundare skapat en egen modell för direktförsäljning mellan dem och bönderna, där vissa regler måste följas. Priset bestäms av kaffets kvalitet, dvs. ju bättre kaffe , desto mer pengar betalar rosteriet till odlaren. Detta ger båda parter en anledning att förbättra sin verksamhet och förbättrar också relationen mellan dem. Inköpet av bönor påverkas av skördesäsongen i varje land.
ROSTNING AV KAFFEKOLLEKTIVETS UTVALDA KAFFE
Gröna kaffebönor är smaklösa, de utvecklar smak först under rostningen. Och The Coffee Collective är mycket medvetna om detta. De ser kaffet som en frukt där alla naturliga förhållanden som jordmån, regn, sol, höjd över havet och mycket annathar satt sina spår .
De föredrar rena, söta och aromatiska kaffesorter som rostas lätt för att framhäva deras naturliga smak. Varje kaffe har sin egen rostningsprofilför att bäst framhäva dess egenskaper .
På The Coffee Collective rostar de kaffet separat för espresso och filter. Förutom texten på förpackningen kan du också se skillnad på kaffets olika färger. Espressoförpackningarna är mörkgröna och filterförpackningarna är gräddfärgade. Förpackningarna med kaffe som är unikt på något sätt, t.ex. genom sin sort eller bearbetning, är ljusrosa som sockervadd.
De rostar kaffe dagligen till grossistpartners, sina egna caféer och till kunder som beställer kaffe i e-shopen. Efter rostningen förvaras kaffet i en klimatkontrollerad källare och påsarna spolas med kväve för att bibehålla den höga kvaliteten.
Efter rostningen kontrollerar de kaffet genom att registrera rostprofilen och kaffets färg. Den viktigaste faktorn i kontrollprocessen är dock cupping.
