Den stora kaffeordboken

Aciditet eller syrahalt. Dess nivå beror främst på rostningsgraden (ljusare rostning = högre syrahalt) men också på kaffets beredningsmetod - grovmalning, vattentemperatur. Syran påverkas också delvis av typen av kaffeväxt, sort eller bearbetning.

En espressobaserad dryck som tillreds på liknande sätt som lungo, men med en annan mängd vatten. Det är ett 1:5-förhållande mellan vatten och espresso, så du får en större kopp när espresson tillagas först och fylls på med ca 1,5 dl varmt vatten. Americano är populärt bland personer för vilka espresso är för starkt och som vill njuta av sitt kaffe längre. Läs mer om klassiskt svart kaffe.

Detta är en espressobaserad dryck som toppas med rikligt med mjölk. Caffé latte serveras i en 250 ml kopp. Mjölken vispas i en tekanna och hälls sedan i espresson. Man kan skapa olika mönster som hjärtan, rosetter eller svanar. Detta kallas för latte art.

Cappuccino är en av de mest populära kaffedryckerna med mjölk i världen. Den serveras i en kopp på 150-180 ml. En cappuccino består av espresso i basen, som toppas med varm vispad mjölk. Kolla in kaffedrycksguiden så att du inte behöver fråga vad som är vad nästa gång du är på ett kafé.

Kaffedrycken Cortado har sitt ursprung i Spanien. "Cortar" på spanska betyder skära eller skära. I det här fallet är kaffet skuret med mjölk. Cortadon är ungefär lika stor som en flat whip. Däremot har den bara en espressoshot, men den är mindre än en cappuccino och något större än en espresso macchiato.

Crema är det skum som duhittar på ytan av en espresso. Ibland är det ljusare, ibland mörkare eller "tiger". Dess densitet och färg kan på ett ögonblick berätta hur god espresson är och om den har tillagats på rätt sätt.

Dubbel njutning i form av en superladdad espresso i en kopp. Den tillreds på samma sätt som en espresso, förutom att en dubbeldos malet kaffe, dvs. 14-20 gram, hälls i en dubbelkopp.

Expresso, presso, esco, denna dryck har verkligen olika namn, men bara ett är korrekt - espresso. Det är ett kaffe på cirka 30 ml, tillagat i en kaffemaskin med hävarm. Espresso görs av 7-10 gram finmalet kaffe. Läs :sdetaljerade artikel om hur du gör den perfekta espresson.

Detta är den minsta mjölkdrycken på menyn. Från den italienska översättningen betyder macchiato macchiato fläck. Så när du beställer får du espresso med lite vispat mjölkskum.

En stor favorit bland många människor idag. Detta är en förbättrad cappuccino. Flat white görs avdubbel espresso och mjölkskum. Den totala dryckesmängden bör vara mellan 140 ml och 180 ml. En flat white är starkare än en cappuccino, så om du inte kan klara dig utan kaffe och mjölk men behöver en kick rekommenderar vi en flat white! Läs mer om flat whites historia och nutid.

En frappé är en kall kaffedryck gjord på espresso, is, vatten, socker och ofta mjölk. Men det hittar du inte i ett äkta grekiskt recept. Tillvägagångssättet är enkelt, blanda allt tillsammans och vispa sedan tills det är tjockt. Tillred äkta grekisk Frappé hemma med vårt recept.

Latte art är en konstform som är typisk för baristor. Har du lagt märke till de vackra mönstren i en cappuccino eller café latte? Hjärtan, äpplen, rosetter eller till och med svanar kan alla trollas fram av en barista. Men det är inte bara det, latte art är alkemi och det krävs mycket tålamod för att få till en vacker bild. Vi erbjuder också kurser i latte art, kom och prova på att rita ett äpple så ska du se att det inte bara är det. Du hittar också flera artiklar med latte art-tutorials på bloggen.

Lungo kan översättas som utökad espresso. Det är en klassisk espresso som förlängs med varmt vatten. Den bör serveras i en större kopp och åtföljas av en kanna med hett vatten som alla kan fylla på efter smakpreferenser.

Termen "body" beskriver kaffets egenskaper och dess munkänsla. Känns kaffet tjockt och tungt? Känns det som om kaffet täcker tungan? Är det oljigt, kornigt, vattnigt eller har det andra egenskaper?

AeroPress är ett verktyg för kaffebryggning. Det tillhör den alternativa beredningen. AeroPress är tillverkad av hårdplast, så den är idealisk för resor eftersom du inte behöver oroa dig för att den ska gå sönder. Kaffet från AeroPress smakar balanserat och är starkare än t.ex. fransk press. Vi har en artikel om hur man gör kaffe i AeroPress, det är enkelt.

Nuförtiden är alternativa metoder för att göra kaffe mycket populära. Vad menar du med detta? Först och främst kaffe som är enkelt att tillreda hemma, men också på språng. Alternativa metoder är t.ex. AeroPress, V60-dripper, Chemex, fransk press och moka-pot. Läs mer om dessa metoder och välj den du gillar bäst

Brew it stick är en av de alternativa kaffebryggningsmetoderna. Enkelt uttryckt är det en sil som fästs på en pinne. Det är en mycket enkel kaffetillredning, men samtidigt skapar du gott kaffe. Läs mer om brew it stick.

Ser du ofta den här termen på menyer på kaféer och vet inte vad den betyder? Det är ett kallbryggt kaffe som macereras i upp till 24 timmar. Kaffet kommer inte alls i kontakt med hett vatten, vilket är anledningen till att det måste dra i kallt vatten under så lång tid. Detta gör det resulterande kaffet mer varierat och känsligt. Du kan göra kallbryggt kaffe hemma, vi har ett enkelt recept till dig.

Clever dripper är ett enkelt sätt att brygga kaffe. Denna metod är en kombination av FrenchPress och dripper. Ett pappersfilter sätts i den smarta dropparen så att du inte hittar kaffesump i din kopp. Förberedelserna tar inte mer än 5 minuter och resultatet blir riktigt gott. Läs mer om den smarta dropparen.

Dripper är den mest populära metoden för att tillreda filtrerat kaffe med hjälp av ett pappersfilter. Dripper finns i alla olika storlekar, färger och material. Mazi drippers inkluderar Hario V60 drippers samt, till exempel, pour-over setet från Timemore, eller Origami drippers. Vi har ett enkelt recept för dig att göra kaffe med en dripper.

HariosV60 inledde den ärorika eran för alla droppare, eftersom det var den allra första dropparen. Namnet kommer från formen av bokstaven V och 60 graders vinkel. Idag tillverkar Hario V60 i 4 material, 3 storlekar och många färger.

Engejser är ett litet kärl som är tillverkat av koppar eller mässing. Numera finns det dock även en utbredd version i rostfritt stål. Kärlet har en konisk form med ett långt handtag. Traditionellt turkiskt kaffe tillreds i en jazwa och kaffet från den är känt för sin starka smak.

Detta är ett svart kaffe som tillreds med hjälp av ett filter. Enkelt uttryckt hälls det malda kaffet i filtret och täcks med vatten, vilket gör att kaffet kan passera genom filtret och producera filtrerat kaffe. Samtidigt är det mycket populärt. Du kan tillreda filterkaffe med en V60-dripper, en Chemex eller en droppkaffemaskin.

Du har säkert sett den här behållaren någonstans. Den franska pressen är en tekanna i glas, komplett med en kolv som används för att pressa kaffet eller till och med teet i slutet. Kaffet från den franska pressen är mer vattnigt och mindre uttrycksfullt. Det kommer att tilltala älskare av stora bottenlösa muggar kaffe. Vi har också ett recept på hur man gör kaffe i en fransk press.

Chemex har en unik timglasform. Det är också ett snyggt tillskott till din lägenhet eller café, där du kan göra filterkaffe. I chemex tillagas alltså filtrerat kaffe med hjälp av pappersfilter. Det är perfekt för att göra kaffe till flera personer. Du hittar receptet för att göra kaffe i en chemex på vår blogg.

Fördjupningsbryggning är beredning av kaffe genom att dra. Det malda kaffethälls över vatten och dras sedan tills det är ordentligt extraherat och kan serveras. När det gäller dessa metoder är det infusionstiden som är viktig, inte metoden för att hälla kaffet som i pour-over-metoder. Bryggmetoder med nedsänkning inkluderar AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew eller Brew It Stick.

Ett annat italienskt underverk heter moka tekanna. Du hittar den i varje italienskt hem, och även i din lägenhet när du kommer till Italien. Den fungerar enligt vakuumkrukans princip. Det innebär att vattnet som finns i botten gradvis värms upp och ånga frigörs, vilket ökar trycket i kannan och expanderar ångan. Vattnet pressas upp genom silen, som är full av kaffe, och ut genom munstycket längst upp. Vi har ett enkelt recept för att göra kaffe i en mokakanna.

Termen pour-over kan ses som en metod för att göra filtrerat kaffe som innebär att häller hett vatten över kaffesumpen i filtret. Den skiljer sig genom att den tillreds för hand, inte maskinellt som en satsvis bryggning. Bland de mer specifika överhällningsmetoderna finns V60, Chemex, kalita. I dessa metoder är det viktigaste hur kaffet hälls upp.

Gillar du att brygga eller droppa svart kaffe? Då är den här maskinen perfekt för dig. Droppkaffemaskinen är enkel att förbereda och ger en subtil och komplex kaffesmak.

Detta är bokstavligen en pocket kaffebryggare för enkel och snabb beredning av kvalitetskaffe. Den är lämplig för resor och för personer som snabbt vill ha sitt kaffe på bordet.

Cold drip är ett kallt filtrerat kaffe som görs på varmt vatten, till skillnad från cold brew. Det finns dock flera sätt att tillreda det på. Ett av de enklaste är att tillreda ett klassiskt varmt filter och sedan kyla det. Det andra alternativet är den så kallade japanska metoden, där man bara använder halva mängden vatten och istället lägger is i en behållare som kaffet droppar ner i. Det ideala förhållandet mellan varmt vatten och is är ca 50:50, så att kaffet blir kallt och inte vattnigt.

Anaerob jäsning är en metod för att bearbeta kaffe efter skörden. Denna bearbetningsmetod är ganska lik den tvättade metoden. Kaffekörsbären försluts i en behållare eller i en balja fylld med vatten. På så sätt börjar jäsningen utan luft. Under jäsningen kontrollerar odlaren tid, temperatur och hur jäsningen fortskrider. Fermenteringen gör kaffets smaker mer varierade, ljusare och framhäver andra subtila smaknyanser som annars inte skulle framträda.

Arabica är en av världens mest odlade kaffeplantor. Den har en delikat, blommig och fyllig smak. Den växer på högre och torrare höjder. Arabica jämförs ofta med Robusta, som har en helt annan smak.

Cascara är en exotisk dryck som tillverkas av torkade skal från kaffekörsbär som definitivt inte hör hemma i soporna. Smaken av Cascara kan jämföras med te snarare än kaffe. I smaken kan du hitta nyponte eller hibiskus. Den innehåller en stor mängd koffein och kan vara starkare än filterkaffe. Läs mer om denna intressanta dryck.

Cupping är en kontrollerad kaffeprovning som har sina egna tydligt definierade regler och villkor. Under provningen bestäms kaffets kvalitet, dess specifika egenskaper, dofter och smaker beroende på dess sort. Över hela världen är cupping detsamma så att allt har samma regler. Att servera kaffe under cupping liknar tjeckisk turk. Läs för mer information om cupping.

Metoden för bearbetning med hjälp av karbonisk maceration liknar bearbetning av druvor. Den består i att jäsa kaffekörsbären under^CO2-tryck. Skillnaden mellan kolsyremaceration och den anaeroba processen är att körsbärfermenteras som en helhet. Cellväggarna i fruktköttet bryts ned från insidan och ut. Kaffe som bearbetas på detta sätt har smakprofiler som rom, mogen frukt eller rött vin.

Koffein är en alkaloid som stimulerar nerv- och hjärtsystemet. I stora mängder blir koffein en drog. Det finns i kaffe, energidrycker, choklad och vitt, grönt och svart te. Läs om de 4 tecknen på överdrivet kaffedrickande.

Kaffets slutliga smak påverkas i hög grad av hur kaffekörsbären har bearbetats efter plockningen. En av de tre metoderna är honungsbearbetning. Namnet honungsbearbetning kommer från den klibbiga massa som blir kvar på kaffekörsbären under soltorkning. Kaffe som bearbetats med honungsmetoden har en smak av honung och rörsocker. Det är sötare och innehåller mindre syra, men har en kraftig kropp. Läs mer om honungsbearbetning.

Den våta metoden är den mest krävande eftersom den kräver mycket vatten. Kaffe som bearbetas med den våta metoden håller mycket högre kvalitet. Kaffekörsbären tvättas först i speciella tankar och sedan avlägsnas det översta skalet och fruktköttet. Det resulterande kaffet smakar delikat och har i allmänhet en högre syrahalt. Prova kaffe som processats med denna metod.

Kaffe som rostats i denna stil kan tillredas med vilkenmetod som helst . Det betyder dock inte att kaffet kommer att smaka likadant. Espresso, till exempel, framhäver kaffets syra och AeroPress kropp. Denna rostning har en fördel, särskilt ur affärssynpunkt. Det sparar arbete, förpackningskostnader och eliminerar en stor logistisk börda för rosterier.

Kaffe är fortfarande grönt efter plockning och bearbetning, det behöver rostas för att smaka som vi känner det. Graden av rostning påverkar i hög grad den resulterande smaken. Rostningen sker i speciella rosterier under strikt övervakning av rosteriet. Om du är intresserad av hur rostningen går till är det möjligt att ordna en rundtur i vår rostningsanläggning. Vi ser fram emot det! Under tiden kan du läsa en artikel om vad som händer med spannmålen under rostningen.

Detta är en typ av kaffe som används som råvarukaffe. Det innebär för storskalig produktion i stora rosterier eller används i produktionen av snabbkaffe. Robusta är en av de mycket billigare kaffesorterna med lägre kvalitet. Det växer på lägre höjder, omkring 200-600 m över havet. Robusta har en distinkt bitter smak, en stark kropp och kan innehålla upp till dubbelt så mycket koffein som Arabica. I vårt rosteri rostar vi endast Arabica-kaffe. Läs mer om skillnaderna mellan Arabica och Robusta.

Den torra eller naturliga metoden för bearbetning av kaffe används främst i områden som kämpar med vattenbrist. Den används ofta i länder i Central- och Sydamerika. Efter skörden sprids kaffekörsbären på golvet eller på så kallade afrikanska sängar. Körsbären måste vändas regelbundet för att undvika mögel. Det resulterande kaffet är sötare, med en stark kropp och mindre syra. Kolla in vårt utbud av kaffe som bearbetats med den naturliga metoden.