Hur man förbereder Cold Brew [recept]

KALLBRYGGT KAFFE, VAD ÄR DET?

Kallbryggt kaffe är kaffe som har kallbryggts i minst 16 timmar. Ju längre det bryggs, desto mer utvecklas kaffets smak och arom eftersom den långsamma extraktionen tar fram det bästa i kaffet. Var därför inte rädd för att låta kaffet dra i mer än 24 timmar.

KALLBRYGGT KAFFE VS. ICEDKAFFE

Kallbryggt kaffe är mycket lenare och innehåller mindre syra, till skillnad från iskaffe. Det innebär att Cold Brew är skonsammare för magen eftersom det inte är lika syrligt.

Om du förvarar Cold Brew på rätt sätt räcker det i över en vecka (ca 10 dagar). Om du inte dricker upp den tidigare, vilket är mer troligt. Så du kan alltid ha iskall förfriskning till hands snabbt och enkelt.

Klassisk iskaffe görs på varm espresso som du sedan kyler med is och eventuellt mjölk. På grund av detta kan du inte njuta fullt ut av kaffets identiska smakprofil. Kallbryggt kaffe är för äkta kaffeälskare.

ALKEMIN BAKOM KALLBRYGGT KAFFE

Kaffebönor innehåller tusentals olika kemiska föreningar. Till exempel äppelsyra eller den söta föreningen furaneol (som också finns i jordgubbar). Kaffeproduktion är den process där dessa olika föreningar extraheras från kaffebönorna till vatten. Genom extraktion blir det den dryck vi känner till och älskar. När man gör kaffe är det viktigt att övervaka tid och temperatur för korrekt och kontrollerbar extraktion.

När varmt vatten används frigörs föreningarna snabbt. På några minuter och med espresso, också tack vare trycket, på några sekunder. Å andra sidan leder den högre temperaturen också till att kaffets syror och oljor bryts ned och oxiderar snabbare. Detta kan leda till surhet och bitterhet i kaffe som extraherats med hett vatten. Cold Brew-metoden minskar de långa förberedelsetiderna jämfört med snabb extraktion och använder kallt vatten istället för hög temperatur.

HUR SMAKAR KALLBRYGGT KAFFE?

Kallbryggning av kaffe ger en helt annan smakprofil. Den är mjuk och len, utan extrema inslag av syra eller bitterhet. Detta beror på att många av de sötare aromatiska föreningarna är lösliga i kallt vatten, men oljor och syror löses inte upp i kallt vatten.

Cold Brew är definitivt "starkt" när det gäller förhållandet mellan kaffe och vatten, men det smakar inte starkt eller bittert. Och det är därför Cold Brew är en utmärkt extraktionsmetod. Du kan öka mängden kaffe för att göra det starkare, men resultatet kommer fortfarande inte att smaka för bittert eller starkt. Men om du gjorde samma sak med varmt kaffe skulle resultatet bli i princip odrickbart.

Cold Brew kan också drickas med is för en ännu mer uppfriskande upplevelse. Om du tycker att Cold Brew är för starkt kan du tillsätta mer is i glaset för att balansera smakerna just för dig!

På kvällen häller du ditt kaffe i burken, fyller på med vatten och nästa dag kan du sippa på färsk Cold Brew! Enklare än så kan det inte bli. Bildkälla: Canva Pro

KOM IGÅNG MED VÅRT KALLBRYGGNINGSRECEPT!

Du behöver följande:

90 g - 100 g grovmalet kaffe
ajamburk (pappersfilter eller duk) eller så kan du använda en French press
1 liter kallt och helst filtrerat vatten

Tillvägagångssätt:

Mal dina kaffebönor
Häll långsamt i kallt vatten
Rör om och förslut
Låt dra i minst 16 timmar (t.ex. över natten)

Efter 16 timmar häller du kaffet från burken genom ett filter eller en trasa till en annan burk för förvaring av den färdiga Cold Brew (tryck ner kaffet i den franska pressen och häll också). Kaffet håller sig i kylen i nästan två veckor utan problem. Vi har dock aldrig kunnat bekräfta detta, vi brukar dricka det inom två dagar. Vi gillar det bäst på is med en skiva citrus.

Video recept: Hur man förbereder Cold Brew hemma

DET PERFEKTA KAFFET FÖR KALLBRYGGNING

När du väljer ditt kaffe, välj bönor som har en mängd olika aromer och smaker, eftersom de framträder mest i Cold Brew. Välj efter vad du gillar. I allmänhet behöver du kvalitetskaffe, precis som när du tillreder kaffe. Som är nyrostat och nymalet. Du bör helst använda ditt kaffe inom en månad efter rostning och alltid mala det precis innan bryggning.

En pålitlig kaffekvarn är trots allt ett måste för varje kaffedrickare och hemmabarista. För det är bara nymalda bönor som ger de goda smakerna i kaffet som vi vill smaka. Detta gäller även för Cold Brew. Om du har fastnat för Cold Brew kommer du att uppskatta den elektriska kaffekvarnen, som gör det enkelt att brygga även stora mängder kaffe på en gång.