DÅLIG KONSISTENS PÅ MJÖLKEN
Ibland har du en bättre dag och den drar praktiskt taget av sig själv, andra gånger kan du inte ens göra ett fint hjärta och du vet inte varför. Det första, och du kan säga ett av de mest klassiska problemen som hindrar dig från att göra det, kan vara den dåliga konsistensen av den vispade mjölken.
Om din skummade mjölk är för bubblig i konsistensen, eller för tunn eller för tjock, kommer du aldrig att få lattekonst. Korrekt vispad mjölk är helt enkelt nyckeln. Ett tips för att känna igen ett ordentligt vispat mikroskum är att det har samma konsistens som smält glass. Överlag krävs det övning, men när du har gjort det rätt en eller två gånger vet du vad du ska uppnå. Du vet om du ska tillsätta ånga (vilket du inte ska) och skumma mjölken mer. Eller så kanske du bara behöver värma upp mjölken lite mer, eller så är mjölken redan för övervispad och du kan inte göra en bra cappuccino med den.
Korrekt vispad mjölk bör vara mellan 55-65 °C. Om du inte har någon termometer kan du se temperaturen genom att hålla handen på kastrullen. Du bör också ha mjölken kyld innan du vispar, inte rumstempererad, det är en liten sak men du kommer att se skillnaden omedelbart.
För lite eller för mycket mjölk i kannan kan också påverka den dåliga konsistensen. Om du inte har tillräckligt kommer mjölken att bilda stora bubblor. En hel del mjölk kommer förmodligen att värmas upp men inte vispas, så den kommer att rinna eller rinna ut. Den idealiska mängden mjölk är efter början av näbben inuti tekannan. För nästa cappuccino bör du dessutom använda färsk kyld mjölk och inte blanda resten av den redan vispade mjölken med den färska mjölken. Alternativt kan du vispa mjölken i en större tekanna så att den räcker till två latte art-kaffe.
Du bör helst välja helmjölk om du vispar av komjölk, eller speciell baristamjölk om du vispar av vegetabilisk mjölk. Lättmjölk eller mjölk med låg fetthalt bubblar mycket och kommer inte att vispas till önskad konsistens, eller åtminstone inte hålla länge i önskat tillstånd.
Se hur du vispar mjölk på rätt sätt med ett munstycke vid kaffemaskinen i den här videon från Seven Miles Coffee Roasters
ANVÄNDA ESPRESSO UTAN CREMA FÖR LATTE ART I CAPPUCCINO
Du måste också ha en ordentligt förberedd espresso innan du gör en cappuccino. Om din espresso har mycket stark eller nästan ingen crema blir den svårare att dra in.
Innan du häller mjölken i espresson ska du virvla upp espresson. Genom att röra om creman skapar du en jämn och sammanhängande yta som gör att mjölken kan bryta igenom espressocreman på ett jämnt och symmetriskt sätt. Genom att jämna ut creman får du också en balanserad cappuccinosmak.
SKAPA LATTEKONST MED SKUMMJÖLK
Ju längre du väntar, desto mer kommer din vispade mjölkatt separera i lager av varm, tunn mjölk och tjocka mjölklock. Om du skummar av den redan vispade mjölken ökar risken för att du häller upp varm mjölk med bitar av torrt skum från kannan i stället för slät mjölk med mikroskum.
På samma sätt får du inte ta koppen ur handen så snart du har vridit crema i espresson. Det är då ditt mikroskum måste vara klart.
Vänta inte tills koppen är nästan full innan du häller i den vispade mjölken. Ungefär halvvägs sänker du tekannan till koppen och börjar forma en bild.
HÄLLER MJÖLK I ESPRESSON FÖR SNABBT ELLER FÖR LÅNGSAMT
Om du häller i mjölken för snabbt försvinner espressons crema och i stället för en vacker latte art får din cappuccino en stor vit yta. Om du å andra sidan häller upp mjölken för långsamt kommer mjölken att ligga kvar under espressokrämen och du kommer inte heller att få bilden.
Det tar tid och övning att lära sig rätt hastighet, så prova att variera hastigheten när du häller upp mjölken, med tiden kommer du att hitta den perfekta hastigheten.
DÅLIGT GREPP OM BARISTANS TEKANNA
Man kan säga att det näst vanligaste misstaget är att hålla tekannan fel. Precis som det är viktigt att hålla tekannanrätt när man vispar och att vinkla munstycket rätt, är det också viktigt att hålla tekannan rätt när man gör latte art. Om du håller tekannan i en viss vinkel kommer du inte att skapa något effektivt mönster.
Det korrekta sättet att hålla en baristatekanna när du häller upp mjölk är att hålla den rakt, med näbben pekande rakt in i koppen, så att du kan luta den något i början av upphällningen. Den måste dock vara i våg när du häller upp. Hela armen från armbåge till fingrar med tekannan ska vara horisontell som du ser på bilden nedan.
LATTEKONST FÄRDIG FÖR SNABBT
Du är nästan framme vid slutet, lattekonsten ser lovande ut, men du bör inte skynda dig ända till slutet. Om du sträcker tulpanen eller rosetten för snabbt eller för långsamt kan du förstöra hela lattekonsten.
Sakta ner i slutet, men inte för mycket. Lyft baristakannan lite högre för att tunna ut mjölkströmmen så att den bildar en fin tunn linje i mitten och ansluter till mönstret som den ska, utan att sudda ut lattekonsten till en konstig form.
Om du häller den sista raden mycket långsamt kan det sluta med att du bara får olika krusningar eller några fläckar ovanpå varandra och inte den avsedda anslutningen. Se till att du har vispat tillräckligt med mjölk. Om du tar slut halvvägs kommer det att förstöra hela din lattekonst.
TIPS FÖR LATTE ART-UTBILDNING I CAPPUCCINO
Om du vill öva på latte art men inte vill slösa kaffe kan du välja ett av följande knep.
- När du har druckit upp den första koppen häller du tillbaka det färdiga cappuccino- eller lattekaffet i en annan baristakanna.
- Snurra den för att kombinera kaffet.
- Häll en liten mängd i en kopp och strö över lite kakao eller mald kanel.
- Vispa i mjölken.
- Fortsätt nu att öva på din lattekonst.
- Sedan kan du hälla tillbaka kaffet i kannan och upprepa tre eller fyra gånger. Det är precis tillräckligt med tid innan det påverkar mjölkens konsistens.
Det andra tipset är att efter att ha utvunnit espresson, släpp inte spaken och låt resten av kaffet, ungefär 30 ml, rinna över i nästa kopp som en espresso. Det är definitivt inget att dricka, men det kan fungera bra för att öva på lattekonst. Om du låter resten av kaffet efter espresso doppio rinna ner i koppen får du lite mer crema. För mer synlig latte art kan du använda samma trick med kakao eller mald kanel. Du kan använda detta "kaffe", men bara en gång.
