[Gadījuma izpēte] Kā paātrināt darbu kafejnīcā

Jūsu kafejnīca ir vispopulārākā pilsētā, taču pīķa stundās jums ir grūtības apstrādāt pasūtījumus tik ātri, cik vēlaties? Mēs esam sagatavojuši gadījumu izpēti, kas palīdzēs jums racionalizēt jūsu baristu darbu.

Klienta iepazīstināšana

Nesenar mums sazinājās Martins, kuram pieder kafejnīca Prāgas centrā. Viņa kafejnīca atrodas noslogotā pilsētas daļā un ir pazīstama ar savu izcilo kafiju.

Tomēr Martins cīnās ar problēmu, ka lielā klientu pieprasījuma pēc viņa kafijas dēļ pasūtījumu apstrāde un dzērienu pagatavošana aizņempārāk daudz laika. Tas nozīmē, ka viņa baristas nespēj apmierināt visus klientus pietiekamiātri, vienlaikus saglabājot kvalitāti, ar kuru kafejnīca ir pazīstama.

Martins saprata, ka klienti sāk pamest kafejnīcuilgās gaidīšanas un lēnās apkalpošanas dēļ un meklē alternatīvas, kur kafiju varētu saņemt ātrāk. Viņš vērsās pie mums, lūdzot palīdzību, laipadarītu baristas efektīvākus un palielinātu kafijas pārdošanas apjomu.

Automatizācija kā panākumu atslēga

Rūpīgi izpētot jaunākos kafijas automātus unvisdažādākās tehnoloģijas, mēs nonācām pie secinājuma, ka automatizācija patiešām ir panākumu atslēga.

Tomēr mēs ņēmām vērā arī to, kane visiem ir pietiekami daudz finanšu līdzekļu, lai aprīkotu savu kafijas veikalu arjaunākajiem automātiem, tāpēc mēs izvērtējām arī ilgtermiņa ietekmi, ko tas var dot, un to, vai ieguldījums atmaksāsies .

Kafijas pagatavošanas automatizācija

Izvērtējot kafijas automātus un pašu baristu darbu, mēs secinājām, ka labākais kafijas automāts , kas ļauj automatizēt faktisko espresso pagatavošanu, ir Black Eagle Maverick T3 2GR no vadošā kafijas automāta Victoria Arduino. Tā kā mēs zinām, ka kafijas veikala baristas savas ilggadējās prakses laikā ir ievērojami automatizējuši savu darbu, Martina kafejnīcā strādā arī jauni un mazāk pieredzējuši baristas, kuriem tas prasa ievērojami ilgāku laiku. Taču tieši šo problēmu var atrisināt šis kafijas automāts , kurafunkcijas automatizē darbu visiem neatkarīgi no pieredzes ilguma, un kafijas automāta darbība kopumā paātrinās par5 minūtēm uz vienu kafijas tasīti.

Kafijas automāta gravimetrija = automatizēta kafijas svēršana bez ārējiem svariem, kas ietaupa aptuveni 5 s laika katrai kafijai , jo ir nepieciešams ritināt un tarēt svaru.
Automātiskās attīrīšanas funkcija = automātiska kafijas automāta skalošana no atlikušajām kafijas daļiņām ikreiz, kad tiek noņemta sviras svira, tas ietaupa mums aptuveni 3 sekundes laika manuālās pogas nospiešanas dēļ.
mana kafija funkcija = iepriekš iestatītas dažādas kafijas receptes katrai automāta galviņai. Šeit aprēķins ir ļoti nosacīts, jo šeit palīdzība ir vienreizēja, bet kopumā mēs ietaupām laikudažu minūšu laikā .
vairāku katlu sistēma = kafijas automātā ir vairāki katli. Tas ļauj individuāli iestatīt katra katla temperatūru .Tādējādi kafijas ekstrakciju ar nemainīgas temperatūras ūdeni neietekmē ūdens sildīšana tvaika izsniegšanai. Izmantojot šo tehnoloģiju ,vairāk tiek domāts par kvalitāti, nevis ātrumu, taču jūsu klienti jums pateiksies .
Regulējama ūdens izsniegšana = arieprogrammētas pogas nospiešanu tiek izsniegts vienāds ūdens daudzums, piemēram, pagarinātam espresso vai tējas tasītei .
Aktīvā sildīšanas virsma ar °Cregulēšanas funkciju = Nodrošina, ka visas kafejnīcā nepieciešamās tasītes vienmēr ir vienādas temperatūras. Šeit mēs esam salīdzinājuši to araukstas tasītes uzsildīšanu ar kafijas automāta karsto ūdeni, kas ir aptuveni 4minūtes laika , ko varat ietaupīt, izmantojot šo funkciju.
Pure Brew = programma, kas var izmantot īpašu konusveida sviru, lai pagatavotu filtrētu kafiju vai tēju tieši kafijas automātā. Šī funkcija ietaupa aptuveni 8 minūtes laika, jo Pure Brew var pagatavot novārījumu mazāk nekā 2 minūtēs.

Lūk, kā izskatās Viktorijas Arduino kafijas automāts Black Eagle Maverick T3 2GR no Victoria Arduino. Avots: victoriaarduino.com

Piena pagatavošanas automatizācija

Kad intervējām Martinu par viņa kafejnīcu un to, kas ir karsts, viņš atklāja, kakafijas ar pienu ir visvairāk pārdotāskafijas. Kā zināms ,kapučīno vai latte pagatavošana aizņem daudz vairāk laika nekā parasta espresso - vidēji aptuveni 4 minūtes. Par laimi, jau ir veidi, kā šo procesu paātrinātlīdz pusotrai minūtei.

Übermilk = piena saputošanas automatizācija. Viss, kas baristam jādara, ir jānovieto kanna zem Übermilk, un tas radīs perfekti saputotu pienu latte art. Tas var apstrādāt līdz 250 kafijām stundā un saputina vienu pienu tikai 7 sekundēs.
Tējkannas noslaukšana = tehnoloģija, kas ļauj skaisti nomazgāt tējkannu tikai 2 sekunžu laikā, lai pēc katras kapučīno dzeršanas tējkannu vairs nevajadzētu mazgāt ar rokām.
Paātriniet kafijas pagatavošanu ar alternatīviem piena veidiem = Iegādājieties vairākas dažādu krāsu tējkannas, lai sadalītu tās pie bāra . Piemēram, zaļa tējkanna tikai auzu pienam, sarkana tējkanna tikai sojas pienam.

Übermilk putotājs. Avots: instagram.com/uebermilk

Automatizācija malšanai

Vēl viena daļa, kurā var paātrinātkafijas pagatavošanu, ir malšana. Martina kafejnīcā ir Fiorenzato kafijas dzirnaviņas , kas, lai gan ir pilnībā jaudīgas, samaļ kafiju apmēram 5 sekundēs. Tāpēc mēs paskatījāmies, vai šeit laiku var ietaupīt vēl vairāk.

Un jā, tas ir iespējams! Mahlkönig E80S GbW ir profesionāla, jaudīga kafijasdzirnaviņas ar 80 mm slīpēšanas akmeņiem. Un tas ir piemērots ļoti intensīvai lietošanai, jo vienā sekundē samaļ 6 g kafijas! Tas nozīmē, ka portafiltru divām espresso porcijām samaļ aptuveni divās sekundēs. Vienkārši perfekta kvalitāte ārkārtīgi īsā laikā.

Mahlkonig E80S GbW profesionālā dzirnaviņas. Avots.

Automatizēta blietēšana

Blietēšana ir neatņemama espresso procesa sastāvdaļa. Mēs noskaidrojām, ka Martins savā kafejnīcā izmantoklasisko kafijas tamponēšanas procesu, proti, tamponuun sadalītāju, tamponēšanai. Tomēr šis process aizņem aptuveni 7 sekundes, šo laiku var ietaupīt, un galu galā tiek iegūta vieta, lai apkalpotu vairāk klientu.

Tāpēc mūsu nepārprotamais ieteikums bija PuqPress M5. Tas ir automātiskais blietētājs , kassaspiež kafiju tikai 1,3 sekundēs, unkatru reizi blietēšanatiek veikta ar tādu pašu spēku un tikpat ilgi. Puqpress tādējādi novērš kļūdas un nepilnības blietēšanas procesā. Vēl viena liela priekšrocība ir tā, ka šī versija irtieši saderīga arī ar Mahlkönig E80dzirnaviņu, tāpēc tā neaizņem daudz vietas.

PuqPress M5 ir saderīgs ar Mahlkonig E80 dzirnaviņas versiju, tāpēc jums viss būs pa rokai un ietaupīsiet vietu. Avots.

Rezultāti

Pēc šo jauno tehnoloģiju un padomu ieviešanas Martinam izdevāsievērojami paātrināt kafejnīcas darbību un uzlabot klientu pieredzi .

Piena putukrējuma automatizācijas rezultātā tika ietaupīts divarpus minūtes laika uz vienu kafijas tasi .PuqPress ieviešana samazinājapagatavošanas laiku par aptuveni 5 sekundēm, bet jaunā dzirnaviņas sistēma ietaupīja 3 sekundes laika. Savukārt jaunais kafijas automāts, pateicoties iebūvētajām tehnoloģijām, ir padarījis darbu efektīvāku, ietaupot vidēji 5 minūteslaika uz katru kafijas tasi. Kopumā tā izdevās ietaupīt vairāk nekā 7 ar pusi minūtes laika vienai kafijas tasītei.

Pateicoties šim laika ietaupījumam, Martinam izdev āspalielināt pasūtījumu skaitu par 25 %. Klienti pamanīja, ka uzlabojās apkalpošanas ātrums un kafijas pagatavošanas efektivitāte kopumā. Tas palielināja klientu apmierinātību un kafejnīcas apgrozījuma pieaugumu par 15 % mēnesī.

Padomi un ieteikumi nākotnei

Lai palīdzētu Martinam saglabāt gūtos ieguvumus un nodrošinātu kafejnīcas ilgtermiņa panākumus, mēs ieteica šādus ieteikumus:

Tehnoloģiju regulāra apkope un uzturēšana: ir svarīgi nodrošināt, lai jaunās tehnoloģijas tiktu regulāri apkalpotas un uzturētas optimālā stāvoklī. Regulāra tīrīšana un pārbaude nodrošinās to uzticamu darbību un ilgmūžību.

Personāla apmācība: ir svarīgi, lai bāristas būtu pienācīgi apmācīti jauno tehnoloģiju izmantošanā. Martin jānodrošina apmācība, lai palīdzētu viņiem efektīvi izmantot un uzturēt iekārtas.

Pastāvīga uzraudzība un inovācijas: kafijas nozare nepārtraukti attīstās un ievieš jaunas tehnoloģijas un tendences. Ir svarīgi, lai Martins un viņa komanda būtu atvērti jaunumiem un uzturētu ar mums kontaktu, jo mēs pastāvīgi sekosim līdzi attīstībai un tehnoloģijām, kas varētu vēl vairāk uzlabot kafejnīcas darbību.

Ieteicamie produkti (12)