Aukstā ziedēšana, gatavojot filtrētu kafiju

Kādā temperatūrā jūs ļaujat savai iecienītajai kafijai uzziedēt driperī? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Ko, ja es jums teiktu: "pamēģiniet to darīt ar ūdeni, kas ir tik karsts kā no krāna" vai "pamēģiniet uz drippera iemest dažus ledus gabaliņus". Jā, šodien runa ir par auksto brūvēšanu un to, kā tā ietekmē kafijas galīgo garšu.

Ievads

Ja esat kafijas cienītājs ar interneta pieslēgumu - un jūs tāds esat, citādi jūs mūs nelasītu -, iespējams, pirms kāda laikaesat sas kāries arvideoierakstu, kurā Vincents Vongs,Tales Coffee galvenais grauzdētājs un īpašnieks , stāsta par to, kas ir aukstā brūvēšana un kā viņš to izdomāja.

Noskatieties video par auksto ziedēšanu

Kā radās aukstā ziedēšana?

2015. gadā, kad Vinsents sāka strādāt ar atlasītām kafijām, viņa apkārtnē bija viena grauzdētava. Tajā pupiņas vienmēr tika grauzdētas daudz tumšākas, nekā Vinsents būtu vēlējies. Viņš nekad nevarēja iegūt vēlamo garšu. Tajā pašā laikā viņa gatavotās kafijas garšā vienmēr dominēja rūgtena nots.

Reiz, sēžot kafejnīcā un dzerot karstu citronu tēju, viņš saprata, ka, aplejot medu vai citronu ar verdošu ūdeni, tie kļūst rūgti. Un, ja tējas namiņi var ļaut tējai ziedēt zemākā temperatūrā, lai pasargātu to no tanīnu izdalīšanās, kāpēc viņš nevarētu ļaut kafijai ziedēt līdzīgā vai pat zemākā temperatūrā? Un aukstā ziedēšana bija pagātne.

Tales Coffee Cafe and Roastery | talescoffee.com

Filtrkafijas recepte, izmantojot auksto ziedēšanu

Jums būs nepieciešams:

20 g kafijas, kas samalta vidēji rupji.
75 g istabas temperatūras filtrēta ūdens
225 g filtrēta ūdens 98 °C temperatūrā
pilinātājs ar karstā ūdenī izskalotu filtru

Procedūra:

Ielejiet kafiju pilinātājā un aplejiet ar 75 g auksta ūdens.
Īsi un ātri samaisa.
Pēc 20 s lēnām apļveida kustībām sāk pievienot 225 g karstā ūdens.
Visbeidzot kafiju viegli samaisa.
Kopējais laiks nedrīkst pārsniegt 2:30.

Jūs var pārsteigt šādi pagatavotas kafijas toņi. Pats Vincents Vongs atzīst, ka no šādi pagatavotas kafijas jūs nesajutīsiet tās garšas , pie kurām esat pieraduši. No otras puses, tas sniegs jums kaut ko tādu, ko jūs, iespējams, negaidītu no jau pazīstamas kafijas. Izmēģiniet un novērtējiet paši. Izbaudiet.

Mūsu aukstās ziedēšanas tests

Lai Spa Coffee blogā jums nepārdotu rēķinu, mana kolēģe Mirka upurēja sevi un izmēģināja auksto ziedēšanu uz sevis.

Viņa pagatavoja trīs vienas un tās pašas kafijas partijas, trīs tasītes un vienu recepti. Vienīgā lieta, kas atšķīra receptes, bija ūdens temperatūra, kas tika izmantots pirms uzliešanas.

Vienā gadījumā tas bija ledus ūdens no ledusskapja (aptuveni 6°C) , otrajā -auksts ūdens no krāna (aptuveni 17°C), bet trešajā - kā vienmēr -karsts ūdens. Un kā tas izdevās?