Τάμπερ για εσπρέσο: ποιοι είναι οι τύποι και πώς λειτουργεί;

Πριν εντρυφήσουμε στις λεπτομέρειες των διαφόρων τύπων τάμπερ, ας ανακεφαλαιώσουμε γρήγορα τι πραγματικά σημαίνει ο όρος "τάμπερ".
Το λεγόμενο τάμπερκαφέ είναι ένα απαραίτητο στοιχείο, συνήθως μια μικρή φορητή συσκευή, χωρίς το οποίο ένας καλοφτιαγμένος εσπρέσο δεν θα γεννιόταν στον κόσμο.

Ο σκοπός του τάμπερ είναι νασυμπιέζει προσεκτικά τους αλεσμένους κόκκους καφέ στο φλιτζάνι του πορτατίφ. Κατά τη συνολική προετοιμασία, ο καφές ταμπανίζεται λίγο πριν το portafilter ακουμπήσει την κεφαλή του ντους και πριν αρχίσει η πραγματική εκχύλιση. Χωρίς το τάμπερ, το νερό θα περνούσε μέσα από τον αλεσμένο καφέ πολύ γρήγορα και ανομοιόμορφα, γεγονός που θα επηρέαζε αρνητικά την τελική γεύση του καφέ.

Προσοχή στη συνήθεια της προετοιμασίας που ονομάζεται " χτύπημα του τάμπερ στο πλάι του φίλτρου πορτά".

Τύποι τάμπερ - διάσπαση:

1. Τάμπερ υλικών
2. Συνολική εμφάνιση του τάμπερ
3. Μέγεθος του τάμπερ
4. Αυτοματισμός τάμπερ
5. Βάρος τάμπερ
6. Τύποι βάσεων

ΥΛΙΚΑ

1. ΑΝΟΞΕΙΔΩΜΕΝΟΣ ΧΑΛΥΒΑΣ - Το κράμα αυτό είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο υλικό. Όχι μόνο φαίνεται ωραίο, αλλά έχει και μεγάλη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με τα παρακάτω.
2. ΠΛΑΣΤΙΚΟ - Οι πλαστικές πλάκες τάμπερ παρέχονται συνήθως με τις νέες καφετιέρες ως μέρος της συσκευασίας. Κατασκευάζονται από σκληρότερα πλαστικά, όπως το νάιλον, αλλά συνήθως δεν αποτελούν την προτιμώμενη επιλογή μεταξύ των "λάτρεις του καφέ".
3. GEL - Η πρώτη στο είδος της → "Idroprep" - Το αντισυμβατικό μαλακό υλικό αντιπροσωπεύει μια καινοτόμο προσέγγιση στο σχεδιασμό τάμπερ. Συνδυάζει την ευελιξία και την ανακούφιση από την πίεση με υψηλή απόδοση. Η ιδέα είναι ότι, χάρη στο εύκαμπτο μέρος από τζελ, ο αλεσμένος καφές στο φίλτρο πορτέ συμπιέζεται ομοιόμορφα, δηλαδή "υδρομορφώνεται". Σύμφωνα με το σλόγκαν της Idroprep:"Hydroforming Is The New Tamping". Το υλικό που χρησιμοποιείται για το τμήμα τζελ είναι πολυουρεθάνη τυλιγμένη με αλουμινόχαρτο.
   
   
   
   

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ

Ο σχεδιασμός των συμπιεστών και η συνολική αισθητική τους ποικίλλουν πραγματικά. Μπορούν να βρεθούν σε διαφορετικά χρώματα, μοτίβα, διαφορετικά εργονομικά σχέδια ή με διαφορετικά επιφανειακά φινιρίσματα. Τέτοια φινιρίσματα προσδίδουν στην ταμπέλα μια ξεχωριστή εμφάνιση, αν θέλετε να την ταιριάξετε με τα αξεσουάρ του καφέ σας.

Ένα παράδειγμα αυτού του σημείου είναι η ξύλινη λαβή μαζί με το μεταλλικό μέρος συμπίεσης - όχι μόνο φαίνεται ωραία, αλλά μπορεί να κάνει την αίσθηση στο χέρι σημαντικά πιο ευχάριστη κατά την συμπίεση.



Το 2024, το ματ μαύρο χρώμα είναι σαφώς "στη μόδα". Εξοπλίστε τη γωνιά του καφέ σας με αυτό το χρώμα!



ΜΕΓΕΘΟΣ ΤΑΜΠΕΡΟΥ

Το πιο συνηθισμένο μέγεθος τάμπερ είναι συνήθως 58 χιλιοστά σε διάμετρο. Αυτό το μέγεθος ταιριάζει στα περισσότερα τυποποιημένα φλιτζάνια πορτατίφ που χρησιμοποιούνται σε οικιακές και εμπορικές καφετιέρες. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης μεγέθη τάμπερ με μικρότερες διαμέτρους (όπως 51 χιλιοστά για ορισμένες μικρότερες καφετιέρες) και μεγαλύτερες διαμέτρους (όπως 58,35 χιλιοστά για ορισμένες επαγγελματικές καφετιέρες) που ταιριάζουν περισσότερο σε συγκεκριμένους τύπους φίλτρων πορτά.

Χωρίς τη σωστή διάμετρο του τμήματος συσκευασίας, θα μπορούσε να προκύψει κακή συμπίεση και επακόλουθη ανομοιόμορφη εκχύλιση του εσπρέσο. Για την τέλεια επιλογή, συνιστώ να διαβάσετε το άρθρο που αναλύει την πραγματική επιλογή τάμπερ.




ΑΥΤΟΜΑΤΙΣΜΌΣ ΤΆΜΠΕΡ

• Χειροκίνητος τάμπερ για εσπρέσο:
  Με αυτόν τον τύπο τάμπερ, η συμπίεση επιτυγχάνεται με το σωστό πιάσιμο της λαβής σε μια σφιγμένη παλάμη κάθετα προς το φίλτρο πορτέ. Είναι προσιτοί, οι πιο ευρέως χρησιμοποιούμενοι, αλλά ο λανθασμένος χειρισμός μπορεί να οδηγήσει σε φραγμένη επιφάνεια αλεσμένου καφέ που δεν είναι οριζόντια. Η εκχύλιση του εσπρέσο θα είναι τότε ανομοιόμορφη''.
  
  

• Βαθμονομημένη τάμπερ για εσπρέσο:
  Αυτά ανήκουν περισσότερο στην κατηγορία των εργαλείων barista για πιο επαγγελματική χρήση. Λόγω του ενσωματωμένου ελατηρίου, έχετε τη δυνατότητα να γνωρίζετε ακριβώς πότε έχετε ασκήσει πίεση 15-15,5 kg, επειδή το ελατήριο συμπιέζεται την ίδια στιγμή. Κατά το στύψιμο, μια τέτοια τιμή θεωρείται ιδανική:
  
  

• Αυτόματη τάμπερ εσπρέσο:
  Αυτός ο τύπος απαιτεί σύνδεση με το ηλεκτρικό ρεύμα και χρησιμοποιείται κυρίως σε πολυσύχναστα περιβάλλοντα καφέ. Είτε πρόκειται για το σπίτι σας είτε για το μελλοντικό σας καφέ - η ευκολία για τα χέρια σας θα σας εξασφαλίσει σίγουρα.
  Tαυτή η διαδικασία λειτουργεί με τη βοήθεια ενός μοτέρ και ενός εμβόλου για τη δημιουργία της απαραίτητης πίεσης για την συμπίεση. Τοποθετείτε το φίλτρο στην προβλεπόμενη θέση του και μέσα σε δύο δευτερόλεπτα έχετε μια επίπεδη επιφάνεια καφέ στο φλιτζάνι, χωρίς καμία ανάγκη χειροκίνητης παρέμβασης.
  
  
• Ταμπλέτα εσπρέσο με μοχλό:
  Παρόμοια σε μέγεθος με την αυτόματη, αλλά εδώ δεν χρειάζεται ηλεκτρικό ρεύμα, παρά μόνο λίγη δύναμη για να σπρώξετε το μοχλό.

  
  
  
  Δυναμομετρική τάμπερ από την MACAP
  
  
  
  

• Επίπεδη τάμπερ εσπρέσο:

  Μια τάμπερ σε σχήμα πακ που λειτουργεί με αυτό που ονομάζεται λαβή παλάμης για να υποδεικνύει τη σωστή χρήση - συμπίεση με ισιωμένη παλάμη.

  Οι επίπεδες ταμπέλες μπορούν να είναι:

  • χωρίς ενσωματωμένο ελατήριο (ένα παράδειγμα είναι CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • με ενσωματωμένο ελατήριο: (παράδειγμα είναι το HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Μαγνητική τάμπερ εσπρέσο:

  Λόγω της μαγνητικής φύσης των φίλτρων portafilters και των καλαθιών τους, η τάμπερ θα προκαλέσει μια πιο ακριβή εφαρμογή, ενώ δεν θα κινείται σχεδόν καθόλου. Το μειονέκτημα είναι ότι η συμβατότητα με διαφορετικούς τύπους φίλτρων πορτατίφ είναι χαμηλή.

  
  Πρέπει να προστεθεί ότι ορισμένες συσκευές τάμπερ διαθέτουν ένα φρεζαρισμένο ή με άλλο τρόπο καθορισμένο σκαλοπάτι περιμετρικά του τμήματος του τάμπερ.
  Αυτό είναι πάντα ελαφρώς φαρδύτερο από το καλάθι στο φίλτρο πορτά. Αυτό εξασφαλίζει μια ακριβή και ομοιόμορφη συμπίεση του αλεσμένου καφέ.

ΒΑΡΟΣ ΤΑΜΠΕΡ
Καμία τιμή δεν θεωρείται ιδανική εδώ. Το τάμπερ δεν πρέπει να αισθάνεστε πολύ βαρύ ή πολύ ελαφρύ στο χέρι σας. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τη χρυσή τομή. Αυτή η επιλογή θα είναι η πιο δύσκολη.

ΤΥΠΟΙ ΒΑΣΗΣ
Κάθε ένα από τα παρακάτω σχέδια έχει μοναδικά πλεονεκτήματα που επηρεάζουν με διαφορετικό τρόπο το αποτέλεσμα της εκχύλισης. Το σχήμα της βάσης καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο το νερό θα ρέει μέσα από τους αλεσμένους κόκκους καφέ.

βάσηέχει σχεδιαστεί για να ασκεί ομοιόμορφη πίεση ώστε να παράγει ένα κανονικό πακ καφέ.
Είναι σχεδόν η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη βάση ταμπέλας με το πλεονέκτημα του εύκολου πλυσίματος, όπως και η παρακάτω κυρτή βάση.


διοχέτευσης.
Παρόλο που μπορεί να σφραγίσει καλά, υπάρχει και πάλι μεγαλύτερος κίνδυνος ασυνεπών αποτελεσμάτων αν δεν γνωρίζετε πώς να τις χειρίζεστε σωστά.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πιο δημοφιλείς, ειδικά στους πιο έμπειρους baristas.


με κυματισμούς
Το ανάγλυφο είναι στρογγυλεμένο έτσι ώστε όταν το πιέζετε, να φαίνονται μικροί κυματισμοί που δημιουργούν κανάλια για καλύτερη ροή του νερού κατά την εξαγωγή.
Διατίθενται σπάνια και οι χρωματικές τους παραλλαγές είναι περιορισμένες.


οδοντωτήβάση
Είναι απλά το ίδιο πράγμα μόνο που σε αυτή την περίπτωση το ανάγλυφο είναι μυτερό.
Όταν συμπιέζεται, θα δημιουργήσει πανομοιότυπους γύρους όπως η κυματοειδής βάση με τη διαφορά ότι οι χαμηλωμένες και οι ανυψωμένες περιοχές θα κάνουν "ζιγκ-ζαγκ".
Λόγω του αισθητού ανάγλυφου, τόσο οι κυματοειδείς όσο και οι οδοντωτές βάσεις είναι πιο δύσκολο να καθαριστούν από τις επίπεδες και τις κυρτές.
Και οι δύο παραλλαγές τείνουν να χρησιμοποιούνται από πιο έμπειρους baristas.