Τρίτη ποικιλία καφέ: Liberica

ΤΙ ΕΊΝΑΙ Ο ΚΑΦΈΣ LIBERICA

Οκαφές Liberica είναι ένας άλλος τύπος φυτού καφέ που καλλιεργείται επίσηςεμπορικά, αλλά μόνο σε μικρή κλίμακα. Η καλλιέργεια καφέ Liberica αντιπροσωπεύει μόνο το1% περίπου τηςπαγκόσμιας παραγωγής καφέ. Θεωρείται γενικά ότι έχει χαμηλότερη ποιότητα και δυναμικό γεύσης.

Η προέλευση του καφέ Liberica αναφέρεται στην ονομασία του. Ο καφέςLiberica ανακαλύφθηκε τον 18ο αιώνα στη Λιβερία. Το φυτό του καφέ Liberica χαρακτηρίζεται από την ευρωστία του. Χαρακτηριστικό είναι το μεγάλο ύψος - αυτά τα καφεόδεντρα μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα 20 μέτρα. Έχουν μεγάλα ασύμμετρα μούρα και ισχυρό ριζικό σύστημα. Καλλιεργούνται συνήθως στηΜαλαισία και στις Φιλιππίνες.

ΈΝΑ ΞΕΧΑΣΜΈΝΟ ΕΊΔΟΣ ΚΑΦΈ

Γενικά , ηγεύση του καφέ Liberica θεωρούνταν απλή και ξυλώδης. Με αυτή την ευρέως διαδεδομένη φήμη της αδιάφορης γεύσης, η Liberica έχει γίνει ένααγνοημένο είδος φυτού καφέ. Έτσι, ο Liberica δεν υπολογιζόταν καν για ποιοτική επεξεργασία και καβούρδισμα, όπως συνηθίζεται μετους καφέδες του τρίτου κύματος. Αυτό εγείρει το ερώτημα, θα είχε αυξηθεί το γευστικό δυναμικό αυτού του καφέ με μια ποιοτική προσέγγιση της Liberica;

Αυτή η υπόθεση διερευνάται επί του παρόντος από ορισμένους επαγγελματίες του καφέ, όπως ο Dr. Steffen Schwarz. Όταν δοκίμασε διάφορους καφέδες στο Borneo Coffee Festival, ο Δρ Schwarz κατέταξε τα δείγματα ανάλογα με τη γλυκύτητα, και ο Liberica ήταν ακόμη πιο γλυκός από τον Arabica σε αυτή την κατάταξη.

Οφυσικά επεξεργασμένος Liberica εντυπωσίασε σε αυτό το δημόσιο cupping με τηγλυκύτητα και την ασυνήθιστη γεύση του που θυμίζει chorizo ή jackfruit. Ενώ οπλυμένος Liberica είχε πιο παραδοσιακές νότες σοκολάτας και περγαμόντου. Συνολικά, τράβηξε την προσοχήτου με πιο έντονη γλυκύτητα από οποιαδήποτε Arabica και με ελάχιστη οξύτητα.

ΑΠΟΚΑΛΎΠΤΟΝΤΑΣ ΤΙΣ ΔΥΝΑΤΌΤΗΤΕΣ ΤΟΥ LIBERICA

Ο Dr. Schwarz συνειδητοποίησε ότι ο καφές Liberica είχε πολλά να προσφέρει από άποψη γεύσης όταν συνάντησε μερικά μεμονωμένα φυτά καφέ Liberica σε φάρμες καφέ. Αυτά χρησίμευαν ως φυσική φερομονική παγίδα για την προσέλκυση των σκαθαριών του καφέ, ώστε να μην καταστρέφουν τη σοδειά Arabica.

Δεδομένου ότι τα έντομα δεν ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν τον καφέ για το cupping, αλλά ενδιαφέρονται μόνο για τη γλυκιά γεύση του καρπού, υποτίθεται επομένως ότι ο Liberica θα έχει τη δυνατότητα να έχει καλή γεύση.

Εκτόςαπό την ενδιαφέρουσα γεύση, ο Δρ Schwarz επισημαίνει ένα άλλο πλεονέκτημα για την ευρύτερη καλλιέργεια του καφέ Liberica - τις ογκώδεις ρίζεςτου που τρέχουν βαθύτερα από εκείνες των άλλων καφεόδεντρων. Για τους λόγους αυτούς ,μπορεί να καλλιεργηθεί και σε αργιλώδη εδάφη ή τύρφη. ΟLiberica είναι ακόμη πιο ανθεκτικός στις δυσμενείς κλιματολογικές συνθήκες από ό,τι ο Robusta, για παράδειγμα, ο οποίος θεωρείται γενικά το πιο ανθεκτικό δέντρο καφέ.

ΕΙΔΙΚΈΣ ΜΈΘΟΔΟΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ

Τα ημιάγρια καφεόδεντρα Liberica στο Βόρνεο καταστράφηκαν αρχικά υπέρ των πιο εμπορεύσιμων καλλιεργειών. Οι αγρότες συμβουλεύτηκαν να κόψουν τα εναπομείναντα Liberica και να φυτέψουν στη θέση τους Arabica. Μόνο μετά από πρόταση του Dr Schwarz οι καλλιεργητές καφέτης Μαλαισίας άρχισαν να εργάζονται με τον καφέ Liberica. Δοκίμασαν νέες μεθόδους ειδικά σχεδιασμένες για την επεξεργασία του καφέ Liberica, οι οποίες λάμβαναν υπόψη τους τον τρόπο ζύμωσης και το καβούρδισμα για την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυτής της ποικιλίας.

Η καλλιέργεια του ποιοτικού καφέ Liberica θα ωφελήσει την οικονομική ανάπτυξη στη Μαλαισία και τις γύρω χώρες ειδικότερα, οι οποίες αγωνίζονται στην αγορά του εκλεκτού Arabica. Ο Liberica είναι μια ευκαιρία να διευρυνθούν οι πηγές ποιοτικού καφέ. Είναι επίσης μια άλλη γευστική διάσταση που έχει να προσφέρει ο καφές.

ΜΕΊΓΜΑ ΕΣΠΡΈΣΟ: ARABICA ΚΑΙ ROBUSTA LIBERICA

Η Liberica θα μπορούσε να συμπεριληφθεί σε χαρμάνια καφέ, για παράδειγμα. Ακριβώς όπως συνηθίζεται να αναμειγνύονται Arabica και Robusta σε ένα μείγμα εσπρέσο, η προσθήκη Liberica σε Arabica θα δημιουργούσε ένα μείγμα για έναν πολύ γλυκό εσπρέσο με αντισυμβατική γεύση.

ΈΝΑ ΜΕΊΓΜΑ ΚΑΦΈ ΜΕ ΤΑ ΚΑΛΎΤΕΡΑ ΣΤΟΙΧΕΊΑ ΤΗΣ ARABICA ΚΑΙ ΤΗΣ LIBERICA

Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε Liberica διασταυρωμένη με Arabica για έναν πιο γευστικό και δυνατότερο καφέ. Με τον εμβολιασμό της Arabica στο τεράστιο ριζικό σύστημα της Liberica, θα μπορούσε να δημιουργηθεί ένα ισχυρό φυτό καφέ με ενισχυμένη γλυκύτητα.