Η μεγάλη δοκιμή της ποιότητας άλεσης των ηλεκτρικών μύλων

Επεξήγηση του διαγράμματος ποιότητας άλεσης - PSD και ταχύτητα

Στο παραπάνω γράφημα μπορείτε να δείτε:

• σημεία των οποίων ο αριθμός αναφέρεται στον τύπο του μύλου που δοκιμάστηκε
• ένα σημείο σε κύκλο υποδηλώνει ότι ο μύλος διαθέτει επίπεδες πέτρες άλεσης
• ένα σημείο σε τρίγωνο υποδηλώνει ότι ο μύλος διαθέτει κωνικές πέτρες άλεσης
• το χρώμα του σημείου υποδηλώνει τον αριθμό των στροφών ανά λεπτό
• ο οριζόντιος άξονας είναι μια κλίμακα για την αναλογία των σωματιδίων σκόνης εκφρασμένη σε %
• στον κατακόρυφο άξονα είναι οι τιμές του εύρους των ογκολίθων σε μικρόμετρα

Τι δείχνει αυτή η μέτρηση των μύλων άλεσης;

Ας μιλήσουμε λίγο περισσότερο για το ποιαχαρακτηριστικά του μύλου σχετίζονται άμεσα με την ποιότητα του αλεσμένου καφέ . Δηλαδή, αυτά αντικειμενικά μετρήσιμα. Με άλλα λόγια, αυτά που θέλουμε να αναζητήσουμε σε ένα γράφημα και να θεωρήσουμε ως ένδειξη ποιοτικού αλέσματος.

Το πιο συχνά αναφερόμενο πλεονέκτημα ενός ποιοτικού μύλου είναι η συνέπεια του αλέσματος. Είμαι βέβαιος ότι αυτό το γνωρίζετε ήδη. Ένας μύλος του οποίου το άλεσμα είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο (PSD ...να το πάλι) θεωρείται ότι είναι υψηλότερης ποιότητας. Ναι, υπάρχουν όλο και περισσότερες επιρροές στο άλεσμα, όπως το υλικό της πέτρας, η θέρμανση του μύλου κλπ. Αλλά αυτό θα το αναλύαμε όλη την εβδομάδα εδώ.

Ας μείνουμε λοιπόν στο γεγονός ότιτο αναζητά ένα άλεσμα όπου δεν θα υπάρχουν ογκόλιθοι ή σωματίδια σκόνης. Τέτοιος τελειομανής μεταξύ των αλεστών. Μπορούμε επίσης να το ονομάσουμε ως ένα μύλο που είναι ομοιόμορφος και μονοτροπικός ταυτόχρονα. Το πλεονέκτημα είναι ότι οι τιμές αυτές συσχετίζονται μεταξύ τους.

• μονοτροπικός - ο μύλος έχει ελάχιστα σωματίδια σκόνης
• ομοιόμορφο - η άλεση έχει ελάχιστο αριθμό ογκωδών σωματιδίων

Σχετικά με την ανάγκη λεπτότητας στο άλεσμα ενός μύλου εσπρέσο

Θα πρέπει να ειπωθεί ότι ένας μύλος με 100% συνοχή των σωματιδίων αλέσματος μπορεί να φαίνεται τέλειος, αλλά δεν χρειάζεται να είναι. Και αυτό ισχύει ειδικά για το άλεσμα του εσπρέσο. Τα λεπτά σωματίδια σκόνης καφέ στο άλεσμα επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την εκχύλιση του εσπρέσο.

Παρόλο που είπαμε πριν από λίγο ότι ένας μονόδρομος μύλος πρέπει να είναι καλύτερης ποιότητας, πρέπει πάντα να υπάρχει ένα ποσοστό αυτών των λεπτών κόκκων στον καφέ espresso. Επηρεάζουν τις παραμέτρους του εσπρέσο στο φλιτζάνι, συγκεκριμένα τηναπόδοση εκχύλισης, την καθαρότητα και το σώμα του καφέ.

Ενδιαφέροντα στοιχεία από την ανάλυση των μύλων

• Οι κωνικές πέτρες άλεσης παρουσιάζουν χαμηλότερη ομοιομορφία και ομοιομορφία σε σχέση με τις επίπεδες
• Η ταχύτητα άλεσης δεν έχει σημαντική συσχέτιση με τη μονοτροπικότητα και την ομοιομορφία.
• Οι μονοτροπικοί μύλοι μπορεί να μην παρουσιάζουν την απαραίτητη φινέτσα για τον εσπρέσο.
• Η έκταση των ογκόλιθων στον αλεσμένο καφέ μπορεί να είναι ένα χρήσιμο μέτρο της ποιότητας του μύλου
• Η γεωμετρία των λίθων άλεσης θα πρέπει να επηρεάζει περισσότερο την ποιότητα παρά το μέγεθός τους
• Το ποσοστό των σωματιδίων σκόνης αυξάνεται με χαμηλότερη μέση χονδρότητα άλεσης