Βαθμοί καβουρδίσματος καφέ: ποιες είναι οι διαφορές στο καβούρδισμα του καφέ;

Το καβούρδισμα οδηγεί σε αρωματικούς κόκκους σε αποχρώσεις του καφέ. Οι διαφορές μεταξύ των αποχρώσεων είναι οι βαθμοί καβουρδίσματος. Πώς μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για να προσδιορίσετε τη γεύση του καφέ και πώς να επιλέξετε τον σωστό τύπο καβουρδίσματος;

50 αποχρώσεις του καβουρδισμένου καφέ. Τι σημαίνουν;

Ο καβουρδισμένος καφές είναι κόκκοι καφέ που έχουν υποστεί επεξεργασία με τη διαδικασία του καβουρδίσματος. Ισχύει μια απλή εξίσωση: ποιότητα πράσινου καφέ + ιδανική θερμοκρασία + βέλτιστος χρόνος = τέλεια καβουρδισμένος καφές. Κατά τη διάρκεια του χρόνου που οι κόκκοι περνούν στη θερμότητα του καβουρδιστηρίου, παίρνουν μια απόχρωση του καφέ. Δεν είναι πάντα το ίδιο καφέ με το επόμενο καβούρδισμα. Το εύρος τωναποχρώσεων του καβουρδισμένου καφέ είναι οι βαθμοί καβουρδίσματος.

Υπάρχουν 3, 10, 16 ή ίσως και 50 βαθμοί καβουρδίσματος του καφέ; Θεωρητικά, κάθε καβουρδιστής μπορεί να δημιουργήσει το δικό του διάγραμμα καβουρδίσματος με όσους βαθμούς χρειάζεται. Πρακτικά, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες κλίμακες βαθμών καβουρδίσματος καφέ:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Ελαφριά κανέλα"	196	Πολύ ελαφρύ	81-90
*1. "crack"
Light	"Cinnamon/Light City"	200	light	71-80
Light	"Νέα Αγγλία/Μισή πόλη"	205	μεσαίο φως	61-70
Μεσαίο	"Αμερικάνικη/Πόλη"	210	μεσαίο (medium)	51-60
	"City +"	219	μεσαίο (medium)	51-60
	"Full City"	225	μεσαίο σκούρο	41-50
*2. ρωγμή
Σκούρο	"Βιεννέζικο"	230	σκούρο	31-40
	"Γαλλικά"	240	σκούρο	31-40
	"Ιταλικά"	245	πολύ σκούρο	0-30

*Η 1η και η 2η ρωγμή είναι οι στιγμές κατά τις οποίες εμφανίζεται το ηχητικό τρίξιμο των κόκκων κατά το ψήσιμο. Για τον προσδιορισμό του βαθμού καβουρδίσματος, η βιομηχανία καφέ χρησιμοποιεί ένα οπτομετρικό όργανο όπως το Agtron.

Εκτός από αυτές τις ονομασίες, στον κόσμο του καφέ θα δείτε επίσης βαθμούς καβουρδίσματος που ονομάζονται Ναπολιτάνικος, Ισπανικός, Νέα Ορλεάνη, Πρωινό, Σκανδιναβικός, Σκανδιναβικός, Ευρωπαϊκός, Υψηλός, Ηπειρωτικός ...

Χρώμα καφέ, θερμοκρασία και βαθμοί καβουρδίσματος

Η θερμοκρασία καβουρδίσματος είναι ο κύριος καθοριστικός παράγοντας για το πόσο καβουρδίζεται ο καφές, δηλαδή μαυρίζει. Όπως μπορείτε να δείτε από τον παραπάνω πίνακα των βαθμών καβουρδίσματος. Κάθε βαθμόςορίζεται, μεταξύ άλλων, από την επίτευξη ενός συγκεκριμένου ορίου θερμοκρασίας. Για να έχει καλή γεύση ο καφές, καβουρδίζεται σεθερμοκρασίες-στόχους μεταξύ περίπου 200-230°C. Αυτό αντιστοιχεί περίπου στο χρόνο από το 1ο στο 2ο crack.

Σε θερμοκρασίες κάτω των 200°C, δηλαδή πριν από το 1ο crack, ο καφές είναι κυρίως αχυρένιοςμε φυτικό άρωμα χωρίς να αναπτύσσει γεύσεις. Αντίθετα, θερμοκρασίες άνω των 230°C και επίσης ο χρόνος μετά το 2ο crack σημαίνει μαύροι ελαιώδεις κόκκοι των οποίων το γευστικό δυναμικό έχει καεί σχεδόν ολοσχερώς.

Βαθμός καβουρδίσματος: ελαφρύς

Οι καφέδες που καβουρδίζονται ελαφρά (light ή light) είναι πιο φωτεινοί και πιο λεπτοί στη γεύση. Οι κόκκοι είναι ξηροί και κανελλώδεις έως ανοιχτό καφέ. Αυτό το καβούρδισμα διατηρεί τη φυσική γεύση του καφέ ως έχει, αναδεικνύοντας το "terroir", τον τύπο επεξεργασίας και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Χαρακτηριστικά είναι τα φρούτα, τα λουλούδια και το ελαφρύ σώμα που θυμίζει τσάι. Προτιμάται το ελαφρύ καβούρδισμα, ιδίως για την παρασκευή καφέ φίλτρου.

Επίπεδο καβουρδίσματος: μέτριο

Πιο γεμάτοι καφέ κόκκοι χωρίς λιπαρή επιφάνεια, οι οποίοι έχουν ισορροπημένο και στρογγυλεμένο γευστικό προφίλ. Ο καφές μεσαίου καβουρδίσματος διατηρεί το φυσικό γευστικό δυναμικό κάθε κόκκου, αλλά το συμπληρώνει και με πικρό καβούρδισμα και γεύσεις καραμέλας. Το μέτριο καβούρδισμα συναντάται συχνά σε καφέδες κατάλληλους για εσπρέσο με μια αναζωογονητική γλυκόξινη-πικρή γεύση.

Βαθμός καβουρδίσματος: σκούρος

Το σκούρο καφέ χρώμα, το πολύ σκούρο καβούρδισμα μπορεί να παράγει κόκκους που είναι μαύροι με ελαιώδη επιφάνεια και δεν έχουν οξύτητα. Αυτοί έχουν βαρύ σώμα και βαθύτερη γεύσησοκολάτας. Η μοναδικότητα καλύπτεται από νότες καβουρδίσματος, πικράδα και μερικές φορές μια καπνιστή γεύση. Αυτός ο τρόπος καβουρδίσματος χρησιμοποιείται κυρίως για τον αυθεντικό ιταλικό εσπρέσο.

Πώς να επιλέξετε το σωστό βαθμό καβουρδίσματος

Με εμάς, είναι απλό. Μπορείτε να δείτε τους συγκεκριμένους βαθμούς καβουρδίσματος σημειωμένους με κουκκίδες για κάθε καφέ στο κατάστημα. Η κλίμακα κυμαίνεται από το 1 έως το 5, όπου 1πόντος αντιστοιχεί σε ελαφρύ καβούρδισμα και 5 πόντοι σε σκούρο καβούρδισμα.

Ένας καλός οδηγός για την επιλογή ενός καφέ είναι επίσης η συνιστώμενη προετοιμασία: φίλτρο ή εσπρέσο. Οι καφέδες που προορίζονται για εσπρέσο είναι συνήθως μεσαίου έως μεσαίου σκούρου χρώματος. Εάν συνιστάται παρασκευή φίλτρου, τότε το επίπεδο καβουρδίσματος είναι πιθανό να είναι χαμηλό, πρόκειται για ελαφρύ έως μεσαίο ελαφρύ καβούρδισμα.

Γνωρίζετε ότι οκαφές με συνιστώμενη παρασκευή espresso μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρασκευή φίλτρου και το αντίστροφο. Μη διστάσετε να το δοκιμάσετε, λειτουργεί και μερικές φορές οι γεύσεις του καφέ με πιο σκούρο καβούρδισμα που παρασκευάζεται σε καφετιέρα στάγδην μπορεί να σας συνεπάρει. Απλά να είστε προσεκτικοί με τη συγκεκριμένη συνταγή παρασκευής. Αυτή που χρησιμοποιείτε για ανοιχτό καβούρδισμα μπορεί να μην ταιριάζει στους πιο σκούρους κόκκους.

Σε απόθεμα τώρα

11,30 €
10 € χωρίς ΦΠΑ

Προσθήκη στο καλάθι

Χαρακτηριστικά γεύσης	Σοκολάτα γάλακτος, Φιστίκι, Γλυκό, Αποξηραμένα φρούτα
Οξύτητα του καφέ	Λιγότερο όξινο
Ποικιλία	Bourbon, Catuai, Mundo Novo