Έχετε ακούσει ποτέ για το RoR;

Για τη μέτρηση της RoR κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καβουρδίσματος, χρειάζεστε διάφορους αισθητήρες θερμοκρασίας για τη μέτρηση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του τυμπάνου και στο εσωτερικό των κόκκων και του στελέχους. Με τα δεδομένα που συλλέγονται, ισχυρό λογισμικό (όπως το Cropster, ανταποκρίνεται σε όλες τις προσδοκίες του σύγχρονου καβουρδιστή που θέλει να χρησιμοποιεί τηντελευταία λέξη της τεχνολογίαςγια το επάγγελμά του ικανό να εκτελεί περίπλοκους υπολογισμούς σε πραγματικό χρόνο και έτσι να επηρεάζει την ποιότητα του καβουρδίσματος "τώρα και εδώ". Πρόκειται για αρκετή επιστήμη, και έτσι αν δεν κατανοήσετε ακριβώς τα δεδομένα και τις εξόδους που προσφέρει το πρόγραμμα θα έχετε πολύ λίγη χρησιμότητα για το RoR .

Αν μπορείτε να διαβάσετε τα δεδομένα που προκύπτουν από την καμπύλη RoR, μπορείτε να ελέγξετε καλύτερα και προβλέψιμα τη διαδικασία του ψησίματος και να συντομεύσετε ορισμένα στάδια και να επιμηκύνετε επιθυμητότερα άλλα, όπως η αντίδραση Maillard στο σιτάρι.

Τι είναι η RoR;

Σε πλήρη απόδοση Rate of Rase. Είναι μια μέτρηση του ρυθμού αύξησης της θερμοκρασίας στον κόκκο καφέ και στο τύμπανο κατά τη διάρκεια μιας χρονικής περιόδου. Όσο υψηλότερη είναι η RoR, τόσο πιο γρήγορα προχωρά το καβούρδισμα και αντίστροφα όσο χαμηλότερη είναι η RoR, τόσο πιο αργό είναι το καβούρδισμα. ΤοRoR δεν πρέπει ποτέ να πέφτει σε πολύ χαμηλές τιμές. Εάν επιτευχθούν πολύ χαμηλές τιμές, η διαδικασία καβουρδίσματος μπορεί να φτάσει σε ακινησία (αδιέξοδο) και μπορεί να συμβεί να σταματήσει η διαδικασία καβουρδίσματος και να μην εξελιχθεί περαιτέρω, λόγω χαμηλής ενέργειας, όταν η θερμοκρασία δεν μπορεί να αυξηθεί. Αυτό οδηγεί σε καβουρδισμένο καφέ με επίπεδη και μη αναπτυγμένη γεύση. Το RoR είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την παρασκευή του καλύτερου δυνατού καφέ κομψά και χωρίς επιπλοκές. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η γνώση της ερμηνείας των δεδομένων που παρέχει η καμπύλη RoR και ο χειρισμός της θερμοκρασίας και συνεπώς η ρύθμιση της RoR.

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ ΡΊΖΑΣ

Οι έμπειροι καβουρδιστές χρειάζονται μόνο τις αισθήσεις τους για να εκτιμήσουν τη θερμοκρασία των κόκκων, η οποία αποτελεί έναν καλό δείκτη των διαφόρων σταδίων του καβουρδίσματος. Αν θέλουμε να το κάνουμε αυτό με τις νέες τεχνολογίες, είναι σημαντικό να μετράμε τη θερμοκρασία των κόκκων με ακριβή θερμόμετρα με την πάροδο του χρόνου. Για τη σωστή μέτρηση, οι μονάδες θα πρέπει να είναι καθαρές και σε καλά επιλεγμένα σημεία στο τύμπανο.

ΕΡΜΗΝΕΊΑ ΤΩΝ ΔΕΔΟΜΈΝΩΝ

Δεν είναι καλή ιδέα να συγκρίνουμε τα δεδομένα με άλλα καβουρδιστήρια για οποιονδήποτε άλλο σκοπό εκτός από τη μελέτη. Κάθε καβουρδιστήριο, ακόμη και του ίδιου κατασκευαστή, είναι διαφορετικό και καβουρδίζει διαφορετικά. Επομένως, τα δεδομένα δεν μπορούν να είναι πανομοιότυπα. Κάθε καβουρδιστήριο δημιουργεί τη δική του βάση δεδομένων για τα προγράμματα καβουρδίσματος σύμφωνα με τις μετρήσεις RoR και βασίζει το προφίλ καβουρδίσματος στα ατομικά χαρακτηριστικά του καφέ, του καβουρδιστηρίου και των τιμών RoR. Μεταξύ αυτών των σημείων, η RoR μπορεί να μετρηθεί και να χρησιμοποιηθεί ως έλεγχος μεταξύ των διαδικασιών καβουρδίσματος. Η καμπύλη RoR μας λέει αν η διαδικασία καβουρδίσματος επιταχύνεται ή επιβραδύνεται ανάλογα με τη θερμοκρασία, είναι ένας δείκτης της καμπύλης θερμοκρασίας και λέει στον καβουρδιστή τι θα συμβεί στη συνέχεια και πώς να προσαρμοστεί ανάλογα.

Για παράδειγμα, αν πάρετε μια RoR 5 στα 30 sec. σημαίνει ότι η θερμοκρασία των κόκκων θα αυξάνεται κατά 5℃ κάθε 30 sec. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε μερικές κρίσιμες στιγμές, ενδείξεις ή αν θέλετε σημεία ελέγχου ολόκληρης της διαδικασίας καβουρδίσματος, τα οποία προβλέπουν τέλεια την επόμενη εξέλιξη. Το μέγιστο RoR (παρατηρήσιμο ως κιτρίνισμα των κόκκων), το πρώτο ράγισμα και το τέλος του RoR (καραμελοποίηση). Η μέγιστη φάση του RuR εμφανίζεται μετά το σημείο καμπής. Η θερμοκρασία των κόκκων μετά τη ρίψη τους στο τύμπανο έχει σταθεροποιηθεί και έχει αρχίσει να αυξάνεται. Η επόμενη σημαντική μεταβολή της θερμοκρασίας συμβαίνει στην πρώτη ρωγμή. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιτρέπετε μεγάλες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Το τέλος του RoR επέρχεται φυσικά στο τέλος της διαδικασίας καβουρδίσματος.

ΚΑΛΈΣ ΣΥΜΒΟΥΛΈΣ ΓΙΑ ΤΟ ΤΈΛΟΣ

Υπάρχουν μερικοί κανόνες για το RoR που είναι καλό να ακολουθούνται. Δεν είναι καλή ιδέα να αυξάνετε ή να μειώνετε το RoR απερίσκεπτα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καβουρδισμένο ή κακοψημένο καφέ. Και τα δύο με μια δυσάρεστη γεύση από την οποία λείπουν οι λεπτότερες υποστρώσεις. Εάν πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία και συνεπώς το RoR, το στάδιο της ξήρανσης ή του κιτρινίσματος παρέχει πολλά περιθώρια. Προσέξτε για ένα χρονικό διάστημα περίπου 2 λεπτών πριν από το πρώτο σπάσιμο. Σε αυτό το σημείο, οι όποιες αποφάσεις σχετικά με τη ρύθμιση της θερμοκρασίας μπορεί να έχουν εκτεταμένες συνέπειες, όπως υποδείξαμε αρχικά. Ένα τέλειο καβούρδισμα πρέπει να έχει πτωτική τάση στην καμπύλη RoR.

Αντλήθηκε από:

https://perfectdailygrind.com/2017/08/coffee-roasting-essentials-a-guide-to-rate-of-rise-ror/

https://perfectdailygrind.com/2019/10/ror-bean-temperature-more-how-to-use-common-roast-data/